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新型水果發酵酒生產技術(第2版) 版權信息
- ISBN：9787122428530
- 條形碼：9787122428530 ; 978-7-122-42853-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新型水果發酵酒生產技術(第2版) 本書特色
《新型水果發酵酒生產技術 第2版》，介紹了八大類250種果酒生產配方、工藝流程、操作要點及質量指標。
新型水果發酵酒生產技術(第2版) 內容簡介
本書簡單介紹了果酒原料和釀造方法，重點介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅果類等八大類250余種水果發酵酒生產配方、工藝流程與操作要點，可供釀酒企業技術人員、從事發酵酒新產品開發研究的科研人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。
新型水果發酵酒生產技術(第2版) 目錄
**章 概述
一、果酒發展現狀及前景 001
二、果酒的種類 001
三、果酒釀造主要原料 001
四、果酒生產的一般方法 002
第二章 仁果類果酒生產技術
一、干型蘋果酒 003
二、冬果梨果酒 004
三、半干型酥梨果酒 005
四、玫瑰茄蘋果果酒 006
五、山楂酒 006
六、低度海紅果酒 008
七、西府海棠果果酒 008
八、雪梨綠茶發酵酒 009
九、安梨酒 010
十、榅桲果酒 011
十一、山楂干果酒 012
十二、茶香型蘋果酒 013
十三、金櫻子發酵果酒 014
十四、金櫻子蜂蜜酒 015
十五、花紅果酒 015
十六、茶樹花蘋果酒 017
十七、西洋參果果酒 018
十八、山楂保健果酒 019
十九、山梨果酒 019
二十、早酥梨果酒 021
二十一、山丁果果酒 021
二十二、豆梨發酵果酒 022
二十三、野生刺梨果酒 023
二十四、枇杷酒 024
二十五、甜蘋果酒 025
二十六、茶多酚蘋果酒 026
二十七、軟兒梨白蘭地果酒 027
二十八、金秋梨果酒 028
二十九、蘋果白蘭地酒 029
三十、冰糖紅梨酒 030
三十一、刺梨蜂蜜果酒 030
三十二、碭山梨酒 031
三十三、低醇梨酒 032
三十四、金刺梨果酒 032
三十五、沙果果酒 033
三十六、多依果酒 034
第三章 核果類果酒生產技術
一、青梅果酒 035
二、櫻桃果酒 036
三、歐李果酒 037
四、發酵型蜂蜜梅酒 038
五、野生牛奶子果酒 039
六、杏子果酒 040
七、黃桃果酒 041
八、山茱萸果酒 042
九、發酵型白刺果酒 043
十、酥李果酒 044
十一、干白楊梅酒 045
十二、楊梅果酒 046
十三、水蜜桃果酒 047
十四、光核桃果酒 048
十五、李子果酒 049
十六、平谷大桃果酒 050
十七、低度歐李發酵果酒 051
十八、櫻桃干紅果酒 052
十九、鈣果果酒 053
二十、布朗李果酒 054
二十一、稠李子果酒 055
二十二、姜汁毛櫻桃果酒 055
第四章 漿果類果酒生產技術
一、柑橘果酒 057
二、臍橙果酒 058
三、野生粉枝莓果酒 058
四、黑莓果酒 059
五、獼猴桃酒 060
六、龍葵果酒 061
七、藍莓果酒 061
八、黑加侖果酒 063
九、枸杞果酒 064
十、東方草莓酒 065
十一、起泡枸杞果酒 066
十二、樹莓果酒 067
十三、黑果腺肋花楸果酒 068
十四、桑葚酒 069
十五、清爽型橙酒 070
十六、黑枸杞果酒 070
十七、甜型野生藍莓酒 072
十八、桑葚甜紅果酒 072
十九、半干型桑葚全汁果酒 073
二十、蔓越莓干型酒 074
二十一、藍莓干酒 075
二十二、蜜橘果酒 077
二十三、沙田柚果酒 078
二十四、甜型黑加侖果酒 079
二十五、提子果酒 080
二十六、松針香橙抗氧化功能果酒 081
二十七、獼猴桃干酒 082
二十八、藍靛果忍冬酒 082
二十九、烏飯樹果酒 083
三十、石榴糯米酒 084
三十一、狗棗獼猴桃果酒 085
三十二、山莓果酒 086
三十三、毛酸漿果酒（一） 087
三十四、毛酸漿果酒（二） 088
三十五、石榴酒 089
三十六、桑葚蜂蜜果酒 090
三十七、椪柑果酒 090
三十八、血橙果酒 091
三十九、砂糖橘發酵酒 092
四十、臍橙全汁果酒 093
四十一、沙棘果酒 094
四十二、蘆柑果酒 094
四十三、橘子果酒 096
四十四、蜂蜜沙棘果酒 097
四十五、貢柑果酒 098
四十六、覆盆子發酵酒 099
四十七、無梗五加果酒 099
四十八、低醇南豐蜜橘酒 100
四十九、圣女果酒 101
五十、玫瑰香橙果酒 101
五十一、貴長獼猴桃酒 102
五十二、核桃花石榴果酒 103
五十三、胡柚果酒 104
五十四、黃金貢柚果酒 105
五十五、狹果茶藨子果酒 106
五十六、榿葉唐棣果酒 107
五十七、沙棘紅曲酒 107
五十八、柚子果酒 108
五十九、柚子全果果酒 109
六十、軟棗獼猴桃果酒 110
第五章 熱帶、亞熱帶果類果酒生產技術
一、龍眼果酒 111
二、荔枝酒 111
三、低醇椰子水果酒 112
四、芒果酒 113
五、山竹酒 114
六、番荔枝果酒 115
七、橄欖酒 116
八、香蕉果酒 117
九、木奶果果酒 118
十、雪蓮果發酵酒 119
十一、人參果果酒 120
十二、羅漢果果酒 121
十三、百香果果酒 121
十四、馬蹄果酒 122
十五、蕎麥百香果果酒 123
十六、芒果蜂蜜果酒 124
十七、火棘發酵果酒 125
十八、黃皮果酒 126
十九、風味楊桃果酒 127
二十、蜂蜜桂圓果酒 128
二十一、無花果果酒 129
二十二、野生紅心果果酒 130
二十三、半干型菠蘿果酒 131
二十四、紅心火龍果果酒 132
二十五、番石榴果酒 133
二十六、西番蓮果酒 135
二十七、番石榴汁茶酒 135
二十八、菠蘿果酒 136
二十九、蓮霧果酒 137
三十、白火龍果果酒 137
三十一、菠蘿皮渣糯米果酒 138
三十二、野木瓜果酒 139
三十三、干型番木瓜果酒 140
三十四、番木瓜酒 141
三十五、木瓜果肉浸漬發酵果酒 143
三十六、野木瓜糯米酒 143
三十七、波羅蜜果酒 144
第六章 復合類果酒生產技術
一、蘋果香椿復合酒 146
二、西瓜桑葚復合果酒 147
三、酥棗高粱復合果酒 147
四、血糯桂圓酒 148
五、發酵型青梅枸杞果酒 149
六、越橘紅豆果酒 149
七、枸杞菠蘿復合果酒 150
八、桂花鴨梨復合型果酒 151
九、火龍果蘋果復合果酒 152
十、玫瑰茄桑葚復合果酒 153
十一、芒果與番茄復合發酵果酒 154
十二、芒果火龍果復合果酒 155
十三、金紅果葡萄復合果酒 156
十四、海紅果蘋果復合汁果酒 157
十五、臍橙石榴復合果酒 158
十六、野生山里紅與山楂復合果酒 159
十七、櫻桃草莓復合果酒 159
十八、刺梨酥李復合果酒 160
十九、枸杞覆盆子復合果酒 161
二十、藍靛果藍莓復合果酒 162
二十一、百香果山藥復合果酒 163
二十二、藍莓紫薯酒 164
二十三、黑加侖藍莓復合果酒 164
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混合發酵果酒 165
二十五、桑葚石榴復合果酒 166
二十六、人參果南瓜保健果酒 167
二十七、龍眼菠蘿復合果酒 168
二十八、柚子紅棗復合保健酒 169
二十九、山楂石榴復合果酒 170
三十、柿子山楂復合果酒 170
三十一、山楂葡萄果酒 171
三十二、蘋果山楂復合果酒 172
三十三、蘋果菠蘿復合果酒 173
三十四、木瓜紅棗果酒 174
三十五、甌柑南瓜果酒 175
三十六、木瓜西番蓮復合果酒 176
三十七、蘋果山楂葡萄復合果酒 177
三十八、香蕉菠蘿復合果酒 178
三十九、草莓葛根果酒 179
四十、蘆薈番茄酒 180
四十一、木瓜仙人掌復合果酒 181
四十二、沙棘青稞酒 182
四十三、雪蓮果西番蓮復合果酒 184
四十四、葡萄干山楂干大棗果酒 184
四十五、山楂鴨梨復合果酒 185
四十六、新型寶珠梨藍莓酒 186
四十七、椰子水腰果梨復合果酒 187
四十八、草莓沙棘復合酒 188
四十九、草莓金櫻子復合果酒 190
五十、澳洲青蘋紅富士復合果酒 191
五十一、豆漿青梅酒 191
五十二、菠蘿紅心火龍果復合果酒 192
五十三、草莓柿子復合果酒 193
五十四、帶殼百香果甘蔗汁復合果酒 194
五十五、低醇蘋果梨酒 195
五十六、無梗五加果山葡萄復合果酒 195
五十七、桂花紅棗酒 196
五十八、西府海棠果葡萄復合果酒 197
五十九、黑莓藍莓復合果酒 198
六十、紅棗甘草復合果酒 199
六十一、紅棗桑葚菊花復合梨酒 200
六十二、紅棗桃復合果酒 201
六十三、橘子菠蘿復合果酒 202
六十四、獼猴桃百香果酒 202
六十五、蜜柚桂圓果酒 203
六十六、糯玉米菠蘿復合果酒 204
六十七、三華李香蕉復合果酒 205
六十八、山楂山藥果酒 205
六十九、山楂紅心火龍果復合酒 206
七十、仙人掌果黑枸杞復合果酒 207
七十一、人參仙人掌果酒 208
七十二、紅樹莓藍莓復合果酒 209
七十三、雪梨枇杷果酒 210
七十四、巨峰葡萄布朗李復合果酒 210
七十五、干型山楂紫薯果酒 211
七十六、山茱萸獼猴桃果酒 212
第七章 柿棗類果酒生產技術
一、沙棗果酒 214
二、紅棗果酒 215
三、太谷壺瓶棗酒 215
四、野酸棗果酒 216
五、青棗果酒 217
六、大棗枸杞保健果酒 218
七、柿子果酒 219
八、酸棗全果果酒 221
九、櫻桃番茄果酒 222
十、拐棗果梗酒 223
十一、紅曲柿酒 224
十二、玫瑰冬棗酒 225
十三、木棗果酒 225
十四、黑棗果酒 226
第八章 瓜果類果酒生產技術
一、優質哈密瓜酒 227
二、三葉木通果酒 228
三、打瓜酒 228
四、西瓜汁果酒 229
五、甜瓜果酒 230
六、西瓜皮果酒 231
第九章 堅果類果酒生產技術
一、銀杏果酒 233
二、杏仁乳發酵果酒 234
三、核桃果酒 235
參考文獻 237
一、果酒發展現狀及前景 001
二、果酒的種類 001
三、果酒釀造主要原料 001
四、果酒生產的一般方法 002
第二章 仁果類果酒生產技術
一、干型蘋果酒 003
二、冬果梨果酒 004
三、半干型酥梨果酒 005
四、玫瑰茄蘋果果酒 006
五、山楂酒 006
六、低度海紅果酒 008
七、西府海棠果果酒 008
八、雪梨綠茶發酵酒 009
九、安梨酒 010
十、榅桲果酒 011
十一、山楂干果酒 012
十二、茶香型蘋果酒 013
十三、金櫻子發酵果酒 014
十四、金櫻子蜂蜜酒 015
十五、花紅果酒 015
十六、茶樹花蘋果酒 017
十七、西洋參果果酒 018
十八、山楂保健果酒 019
十九、山梨果酒 019
二十、早酥梨果酒 021
二十一、山丁果果酒 021
二十二、豆梨發酵果酒 022
二十三、野生刺梨果酒 023
二十四、枇杷酒 024
二十五、甜蘋果酒 025
二十六、茶多酚蘋果酒 026
二十七、軟兒梨白蘭地果酒 027
二十八、金秋梨果酒 028
二十九、蘋果白蘭地酒 029
三十、冰糖紅梨酒 030
三十一、刺梨蜂蜜果酒 030
三十二、碭山梨酒 031
三十三、低醇梨酒 032
三十四、金刺梨果酒 032
三十五、沙果果酒 033
三十六、多依果酒 034
第三章 核果類果酒生產技術
一、青梅果酒 035
二、櫻桃果酒 036
三、歐李果酒 037
四、發酵型蜂蜜梅酒 038
五、野生牛奶子果酒 039
六、杏子果酒 040
七、黃桃果酒 041
八、山茱萸果酒 042
九、發酵型白刺果酒 043
十、酥李果酒 044
十一、干白楊梅酒 045
十二、楊梅果酒 046
十三、水蜜桃果酒 047
十四、光核桃果酒 048
十五、李子果酒 049
十六、平谷大桃果酒 050
十七、低度歐李發酵果酒 051
十八、櫻桃干紅果酒 052
十九、鈣果果酒 053
二十、布朗李果酒 054
二十一、稠李子果酒 055
二十二、姜汁毛櫻桃果酒 055
第四章 漿果類果酒生產技術
一、柑橘果酒 057
二、臍橙果酒 058
三、野生粉枝莓果酒 058
四、黑莓果酒 059
五、獼猴桃酒 060
六、龍葵果酒 061
七、藍莓果酒 061
八、黑加侖果酒 063
九、枸杞果酒 064
十、東方草莓酒 065
十一、起泡枸杞果酒 066
十二、樹莓果酒 067
十三、黑果腺肋花楸果酒 068
十四、桑葚酒 069
十五、清爽型橙酒 070
十六、黑枸杞果酒 070
十七、甜型野生藍莓酒 072
十八、桑葚甜紅果酒 072
十九、半干型桑葚全汁果酒 073
二十、蔓越莓干型酒 074
二十一、藍莓干酒 075
二十二、蜜橘果酒 077
二十三、沙田柚果酒 078
二十四、甜型黑加侖果酒 079
二十五、提子果酒 080
二十六、松針香橙抗氧化功能果酒 081
二十七、獼猴桃干酒 082
二十八、藍靛果忍冬酒 082
二十九、烏飯樹果酒 083
三十、石榴糯米酒 084
三十一、狗棗獼猴桃果酒 085
三十二、山莓果酒 086
三十三、毛酸漿果酒（一） 087
三十四、毛酸漿果酒（二） 088
三十五、石榴酒 089
三十六、桑葚蜂蜜果酒 090
三十七、椪柑果酒 090
三十八、血橙果酒 091
三十九、砂糖橘發酵酒 092
四十、臍橙全汁果酒 093
四十一、沙棘果酒 094
四十二、蘆柑果酒 094
四十三、橘子果酒 096
四十四、蜂蜜沙棘果酒 097
四十五、貢柑果酒 098
四十六、覆盆子發酵酒 099
四十七、無梗五加果酒 099
四十八、低醇南豐蜜橘酒 100
四十九、圣女果酒 101
五十、玫瑰香橙果酒 101
五十一、貴長獼猴桃酒 102
五十二、核桃花石榴果酒 103
五十三、胡柚果酒 104
五十四、黃金貢柚果酒 105
五十五、狹果茶藨子果酒 106
五十六、榿葉唐棣果酒 107
五十七、沙棘紅曲酒 107
五十八、柚子果酒 108
五十九、柚子全果果酒 109
六十、軟棗獼猴桃果酒 110
第五章 熱帶、亞熱帶果類果酒生產技術
一、龍眼果酒 111
二、荔枝酒 111
三、低醇椰子水果酒 112
四、芒果酒 113
五、山竹酒 114
六、番荔枝果酒 115
七、橄欖酒 116
八、香蕉果酒 117
九、木奶果果酒 118
十、雪蓮果發酵酒 119
十一、人參果果酒 120
十二、羅漢果果酒 121
十三、百香果果酒 121
十四、馬蹄果酒 122
十五、蕎麥百香果果酒 123
十六、芒果蜂蜜果酒 124
十七、火棘發酵果酒 125
十八、黃皮果酒 126
十九、風味楊桃果酒 127
二十、蜂蜜桂圓果酒 128
二十一、無花果果酒 129
二十二、野生紅心果果酒 130
二十三、半干型菠蘿果酒 131
二十四、紅心火龍果果酒 132
二十五、番石榴果酒 133
二十六、西番蓮果酒 135
二十七、番石榴汁茶酒 135
二十八、菠蘿果酒 136
二十九、蓮霧果酒 137
三十、白火龍果果酒 137
三十一、菠蘿皮渣糯米果酒 138
三十二、野木瓜果酒 139
三十三、干型番木瓜果酒 140
三十四、番木瓜酒 141
三十五、木瓜果肉浸漬發酵果酒 143
三十六、野木瓜糯米酒 143
三十七、波羅蜜果酒 144
第六章 復合類果酒生產技術
一、蘋果香椿復合酒 146
二、西瓜桑葚復合果酒 147
三、酥棗高粱復合果酒 147
四、血糯桂圓酒 148
五、發酵型青梅枸杞果酒 149
六、越橘紅豆果酒 149
七、枸杞菠蘿復合果酒 150
八、桂花鴨梨復合型果酒 151
九、火龍果蘋果復合果酒 152
十、玫瑰茄桑葚復合果酒 153
十一、芒果與番茄復合發酵果酒 154
十二、芒果火龍果復合果酒 155
十三、金紅果葡萄復合果酒 156
十四、海紅果蘋果復合汁果酒 157
十五、臍橙石榴復合果酒 158
十六、野生山里紅與山楂復合果酒 159
十七、櫻桃草莓復合果酒 159
十八、刺梨酥李復合果酒 160
十九、枸杞覆盆子復合果酒 161
二十、藍靛果藍莓復合果酒 162
二十一、百香果山藥復合果酒 163
二十二、藍莓紫薯酒 164
二十三、黑加侖藍莓復合果酒 164
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混合發酵果酒 165
二十五、桑葚石榴復合果酒 166
二十六、人參果南瓜保健果酒 167
二十七、龍眼菠蘿復合果酒 168
二十八、柚子紅棗復合保健酒 169
二十九、山楂石榴復合果酒 170
三十、柿子山楂復合果酒 170
三十一、山楂葡萄果酒 171
三十二、蘋果山楂復合果酒 172
三十三、蘋果菠蘿復合果酒 173
三十四、木瓜紅棗果酒 174
三十五、甌柑南瓜果酒 175
三十六、木瓜西番蓮復合果酒 176
三十七、蘋果山楂葡萄復合果酒 177
三十八、香蕉菠蘿復合果酒 178
三十九、草莓葛根果酒 179
四十、蘆薈番茄酒 180
四十一、木瓜仙人掌復合果酒 181
四十二、沙棘青稞酒 182
四十三、雪蓮果西番蓮復合果酒 184
四十四、葡萄干山楂干大棗果酒 184
四十五、山楂鴨梨復合果酒 185
四十六、新型寶珠梨藍莓酒 186
四十七、椰子水腰果梨復合果酒 187
四十八、草莓沙棘復合酒 188
四十九、草莓金櫻子復合果酒 190
五十、澳洲青蘋紅富士復合果酒 191
五十一、豆漿青梅酒 191
五十二、菠蘿紅心火龍果復合果酒 192
五十三、草莓柿子復合果酒 193
五十四、帶殼百香果甘蔗汁復合果酒 194
五十五、低醇蘋果梨酒 195
五十六、無梗五加果山葡萄復合果酒 195
五十七、桂花紅棗酒 196
五十八、西府海棠果葡萄復合果酒 197
五十九、黑莓藍莓復合果酒 198
六十、紅棗甘草復合果酒 199
六十一、紅棗桑葚菊花復合梨酒 200
六十二、紅棗桃復合果酒 201
六十三、橘子菠蘿復合果酒 202
六十四、獼猴桃百香果酒 202
六十五、蜜柚桂圓果酒 203
六十六、糯玉米菠蘿復合果酒 204
六十七、三華李香蕉復合果酒 205
六十八、山楂山藥果酒 205
六十九、山楂紅心火龍果復合酒 206
七十、仙人掌果黑枸杞復合果酒 207
七十一、人參仙人掌果酒 208
七十二、紅樹莓藍莓復合果酒 209
七十三、雪梨枇杷果酒 210
七十四、巨峰葡萄布朗李復合果酒 210
七十五、干型山楂紫薯果酒 211
七十六、山茱萸獼猴桃果酒 212
第七章 柿棗類果酒生產技術
一、沙棗果酒 214
二、紅棗果酒 215
三、太谷壺瓶棗酒 215
四、野酸棗果酒 216
五、青棗果酒 217
六、大棗枸杞保健果酒 218
七、柿子果酒 219
八、酸棗全果果酒 221
九、櫻桃番茄果酒 222
十、拐棗果梗酒 223
十一、紅曲柿酒 224
十二、玫瑰冬棗酒 225
十三、木棗果酒 225
十四、黑棗果酒 226
第八章 瓜果類果酒生產技術
一、優質哈密瓜酒 227
二、三葉木通果酒 228
三、打瓜酒 228
四、西瓜汁果酒 229
五、甜瓜果酒 230
六、西瓜皮果酒 231
第九章 堅果類果酒生產技術
一、銀杏果酒 233
二、杏仁乳發酵果酒 234
三、核桃果酒 235
參考文獻 237
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