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方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法 版權(quán)信息
- ISBN：9787535978646
- 條形碼：9787535978646 ; 978-7-5359-7864-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法 本書(shū)特色
方樹(shù)光一直以做好潮州菜的學(xué)習(xí)與傳承工作為己任，也正因?yàn)檫@份初心，才有了《方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法》這本書(shū)。本書(shū)是方樹(shù)光大師從廚50多年的潮州菜烹飪心得總結(jié)，精選包括名菜肴、非遺項(xiàng)目傳承菜肴、原創(chuàng)獲獎(jiǎng)菜肴等在內(nèi)的88道潮州菜，為擦亮“潮州菜是好的中華調(diào)料”這一金字招牌而努力。本書(shū)是一本食譜，又不僅僅是一本食譜。讀者可以在書(shū)中學(xué)習(xí)潮州菜烹飪中的關(guān)鍵技術(shù)和刀工、配料、火候，也可以在書(shū)中欣賞潮州菜的型色和食雕、感受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力……翻開(kāi)本書(shū)，總有所獲。
方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法 內(nèi)容簡(jiǎn)介
“粵菜大師技法叢書(shū)”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)典之作，旨在匯聚粵菜大師平生心得經(jīng)驗(yàn)，傳承粵菜文化和粵菜技法。該系列書(shū)既是粵菜愛(ài)好者、從業(yè)者學(xué)習(xí)、傳承經(jīng)典粵菜的寶貴教材，也是粵菜傳承和粵菜文化研究的重要文獻(xiàn)，具有傳世價(jià)值。 本書(shū)精選88道經(jīng)典潮州菜代表作品，包括海鮮、畜禽、蔬菜、湯羹、甜菜小食，配以精美的圖片，詳細(xì)介紹每一道菜品的菜式淵源、選材用料、制作方法，以及烹飪的關(guān)鍵技術(shù)，充分展示方樹(shù)光大師平生廚藝的輝煌碩果，同時(shí)也是對(duì)方大師從廚50多年以來(lái)潮州菜技藝發(fā)展做一次重大梳理。
方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法 目錄
第 一 章 海 鮮 類(lèi)
明爐燒響螺 / 002
干炸蝦盒 / 004
生淋鯇魚(yú) / 006
油泡螺球 / 008
干炸蝦棗 / 010
干焗蟹塔 / 012
八寶海參 / 014
蛋黃焗芡實(shí) / 128
韭黃鵝肉球 / 130
天地同春 / 132
第 三 章 素 菜 類(lèi)
八寶素菜 / 136
厚菇芥菜 / 138
脆皮菠蘿球 / 140
石斛花炒百合 / 142
第 四 章 湯 羹 類(lèi)
燕麥花膠 / 146
蛋白草菇 / 148
清燉荷包鰻 / 150
潮州魚(yú)丸 / 152
草菇鳳帶 / 154
太極護(hù)國(guó)菜 / 156
清湯螺球 / 158
雪耳荷包鴿 / 160
乳鴿燉花膠 / 162
第 五 章 甜菜小食類(lèi)
羔燒金銀 / 166
縐紗蓮蓉 / 168
金瓜芋泥 / 170
返沙芋頭 / 172
金錢(qián)酥柑 / 174
芙蓉官燕 / 176
潮州蠔烙 / 178
炸來(lái)不及 / 180
皮蛋菊花酥 / 182
鄉(xiāng)土水果燕窩 / 184
附? 錄
附錄一 潮州菜特色調(diào)味品與雜咸 / 188
附錄二 潮州菜特色醬碟 / 191
附錄三 方樹(shù)光年表 / 192
致 謝 / 194
展開(kāi)全部
方樹(shù)光經(jīng)典潮州菜技法 作者簡(jiǎn)介
方樹(shù)光，世界（中國(guó)）烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師（潮州菜），廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目潮州菜烹飪技藝代表性傳承人，潮州菜榮譽(yù)大師，F(xiàn)任廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)高級(jí)顧問(wèn)，潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，韓山師范學(xué)院客座副教授，潮州市廷宴潮菜技術(shù)研究院首席研究員，潮州市餐飲協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)，潮州市廚師協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，粵港澳大灣區(qū)首批潮菜標(biāo)準(zhǔn)制定專(zhuān)家，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家。
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