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DK海鮮烹飪全書 版權信息
- ISBN：9787568092203
- 條形碼：9787568092203 ; 978-7-5680-9220-3
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
DK海鮮烹飪全書 本書特色
亮點1：內容 這本書內容專業且豐富，是中文出版物中十分罕見的以海鮮烹飪為主題的分類食譜。本書如同C.J. 杰克遜所開辦的一間水產學校，不僅包含來自世界各地的風味各異的海鮮食譜，還詳細解說了選購、制備海鮮類食材的方法，以及烹飪技巧。書的末尾不僅單設章節，專門介紹清洗、切分、腌制、保存等基礎卻極少有人提及的實用經驗，還特別提供過了“水產小百科”章節，向讀者介紹了眾多生態友好型海鮮食材的特征、來源和辨別方法。 亮點2：版式 本書版式根據各章節內容所需各有不同，風格多變，節奏感強。經典食譜配以精美的成品菜肴照片，便于讀者參考查閱。技術指導章節分步驟配以實操照片，循序漸進為讀者介紹操作技巧。水產小百科章節則注明了每一種水產的生物學雙名，并搭配實物照片，便于讀者參考查詢。
DK海鮮烹飪全書 內容簡介
一起發現美味海鮮的秘密！《DK海鮮烹飪全書》不僅是一本實用的一站式海鮮烹飪指南，更是一次關于美味的旅程，帶我們領略大海的神奇滋味。當我們來到景色宜人的海濱，溫暖的陽光和帶有淡淡海水氣息的微風交織著，構成我們記憶中令人神往的瞬間。跟隨這本書體驗一次繽紛的味覺旅程，將大海豐富而濃烈的氣息帶回家。《DK海鮮烹飪全書》是一本全方位而專業的水產食譜，包含從魚類、貝類、蝦蟹等各類水產的300多個分步詳解食譜，并單獨設置技能引導章節，詳細說明從切分魚肉、清洗龍蝦、螃蟹等海產，到制作壽司的各類制備方法和技巧，并配以專門為本書拍攝的操作流程圖，以展示細節和手法，適合包括從新手到達人在內的各類海鮮愛好者練習和查閱。 300多份食譜均列出了制備所需的時間、成品份數、稱量準確的食材列表、烹飪步驟，以及食材替代方案，以滿足各類飲食和風味偏好的需要。經典菜譜更是配有拍攝考究的成品圖，提供菜品的擺盤靈感。對于想在家與朋友小聚，用一道充滿異國風情的海鮮菜肴招待多位好友的你來說，這本書里的食譜會讓你的客人驚嘆不已。只需要一斤對蝦，幾樣印度特色香料，半個多小時就可以完成一道香氣濃郁的喀拉拉邦咖喱蝦濃湯。這道濃湯可以作為主菜，讓多達8個人品嘗，只需搭配一些米飯或面包，便完成了令人印象深刻的一餐。食譜的*后還提示我們可以提前一天制作到收汁的步驟，只需要密封冷藏并在食用前加熱，備餐時便能夠從容不迫。 《DK海鮮烹飪全書》是送給海鮮愛好者的貼心禮物，能夠為每一個找不到晚餐靈感的夜晚提供無限快速便捷的風味選擇，讓平淡的生活增添許多鮮美的幸福感。
DK海鮮烹飪全書 目錄
前言6
什么是可持續水產? 8
食譜
精選食譜 14
前菜和輕食 27
湯羹 83
海鮮飯和意大利面 101
派、撻和焗菜 115
一鍋煮 129
咖喱菜 149
煎炸 165
烘烤 193
蒸煮 217
燒烤 233
實用技巧
工具 254
挑選和儲存 256
大圓體魚的切法 258
大扁體魚的切法 260
熟蟹的拆解 262
處理圓體魚 264
處理扁體魚 272
處理蝦、貝及蟹類 278
壽司制作方法 292
腌制 296
烹飪 298
水產小百科
圓體魚 314
扁體魚 360
蝦、貝及蟹類 366
腌制海鮮 384
魚子 390
索引 392
致謝 400
展開全部
DK海鮮烹飪全書 作者簡介
C.J.杰克遜（C.J. Jackson） 知名廚師，美食作家，比林斯蓋特市場水產學校的創始人之一，她憑借對魚類等各類水產的深入了解和熱愛而聞名。她曾受訓于倫敦的英國藍帶廚藝學院，而后又就讀于著名的倫敦的利斯食物與葡萄酒學院(Leith's School of Food and Wine)，在那里她開始對各類水產深深著迷。她所開設的比林斯蓋特市場水產學校不僅教授海鮮的烹飪技巧和知識，還幫助人們學習如何挑選和準備各類水產。
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