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中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 版權(quán)信息
- ISBN：9787559857194
- 條形碼：9787559857194 ; 978-7-5598-5719-4
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 本書(shū)特色
本書(shū)賣(mài)點(diǎn)
1.本書(shū)整體構(gòu)思精巧，結(jié)構(gòu)清晰合理，詳細(xì)介紹八種水生植物，并綜合討論其飲食及文化價(jià)值和意義。
2.本書(shū)翔實(shí)的田野調(diào)查和大量照片、圖片的運(yùn)用，全面立體地介紹了地方風(fēng)物水八仙，具有豐富知識(shí)性的同時(shí)頗具藝術(shù)價(jià)值。
3.本書(shū)探討了水八仙面臨的問(wèn)題并且延展至生態(tài)環(huán)境與居民生活等，并提供不同視角和案例，具有反思性和啟發(fā)性。
4.《中國(guó)水生植物——蘇州水八仙》系廣西師大出版社·純粹與漢聲編輯室繼《黃河十四走》《戲出年畫(huà)》《中國(guó)米食》等經(jīng)典名作之后，又一部高端精品合作。
編輯推薦
本書(shū)將蘇州一帶百姓千百年來(lái)日常食用的八種水生蔬菜：莼菜、茭白、蓮藕、菱角、芡實(shí)、水芹、荸薺、慈姑集中捧上大雅之堂，以全新的角度從植物學(xué)、農(nóng)學(xué)、飲食、烹飪、歷史、文化、藝術(shù)等不同側(cè)面予以介紹，既有科普作用，也有文史價(jià)值，更是食譜，是集實(shí)用性和藝術(shù)性于一體的文化學(xué)作品。書(shū)中大量的圖片使讀者對(duì)內(nèi)容增加更直觀了解，提出的水八仙涉及的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題更是發(fā)人深省。
中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中國(guó)水生植物——蘇州水八仙》詳細(xì)介紹了莼菜、茭白、蓮藕、菱角、芡實(shí)、水芹、荸薺、慈姑等八種水生植物。每一種植物由現(xiàn)場(chǎng)采訪手記開(kāi)篇，詳細(xì)記錄一年的田野植采，此為與水八仙的“見(jiàn)面”；接下來(lái)是培育過(guò)程，包括環(huán)境、栽種、管理、采收、加工等，此為對(duì)水八仙的“認(rèn)識(shí)”；之后是營(yíng)養(yǎng)學(xué)探討和中醫(yī)食療，進(jìn)入重要又精彩的水八仙食譜，謂之為與水八仙一起“生活”；之后為文史篇，包括歷史、風(fēng)俗、歷代歌詠，在傳統(tǒng)藝術(shù)上的運(yùn)用，以及水鄉(xiāng)人的懷念，此為是對(duì)水八仙的“相憶相愛(ài)”。*后是“救救水八仙”，坦承土地之憂與原生種之憂，是穿透歷史與未來(lái)的水八仙的“命運(yùn)”之思。
中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè))中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 前言
編后記
《中國(guó)水生植物——蘇州水八仙》終于進(jìn)入編后，我們也得以松一口氣，在把本書(shū)呈現(xiàn)給讀者之前，需要感謝為這套書(shū)提供過(guò)幫助的朋友們。
2010年4月10日，漢聲編輯到蘇州文化名家葉放先生家做客，葉先生既是畫(huà)家，又是美食家，在談起蘇州風(fēng)物時(shí)，提及蘇州的八種水生蔬菜“水八仙”，引起我們的關(guān)注和興趣，當(dāng)即確定下這個(gè)題目。隨后通過(guò)葉放的聯(lián)系，發(fā)動(dòng)了蘇州攝影家汪浩和記者李婷，當(dāng)晚在十全街的五卅飯店以沙洲優(yōu)黃舉杯，同我們一起組成在蘇州*早的采訪團(tuán)隊(duì)。汪浩先生在接下來(lái)，多次親自到蘇州的水八仙種植區(qū)持續(xù)追蹤采訪，為我們提供了許多高質(zhì)量的照片。
從2010年6月開(kāi)始至2012年8月，漢聲編輯從北京和臺(tái)北來(lái)到蘇州二十余次，田野采訪工作持續(xù)了兩年多，前前后后得到許多蘇州朋友的支持。蘇州作家王稼句老師提供了許多水八仙的文史信息，使我們得以接觸到水八仙背后深厚的文化。蘇州前文化局局長(zhǎng)高福民先生也為我們的采訪幫忙牽線。還要特別感謝蘇州設(shè)計(jì)家周晨先生為我們采訪提供的便利和幫助。
風(fēng)物志在文史背景下，還要關(guān)注植物本體科學(xué)性的知識(shí)，才能更好地詳盡記錄。蘇州市蔬菜研究所原副所長(zhǎng)鮑忠洲、蘇州農(nóng)林局推廣站專(zhuān)家陳金林為我們提供了極其詳盡的關(guān)于水八仙植物學(xué)和栽培學(xué)上的知識(shí)，以及蘇州水八仙的種植概況。
田野調(diào)研就這樣在蘇州各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)間陸續(xù)展開(kāi)。慈姑、荸薺、蓮藕*主要的采訪地點(diǎn)是蘇州市直鎮(zhèn)車(chē)坊的江灣村，我們由直旅游發(fā)展公司總經(jīng)理周雪忠介紹，結(jié)識(shí)了江灣村農(nóng)業(yè)主任胡敬東（現(xiàn)已退休），胡主任幾乎從頭至尾陪同了我們?cè)诮瓰车拿恳淮蔚牟稍L，也成了編輯的好友，帶領(lǐng)我們走進(jìn)了水八仙的世界。其后又在江灣村農(nóng)業(yè)主任朱小毛的幫助下，聯(lián)絡(luò)了江灣村農(nóng)民何萬(wàn)坤、胡阿二、何偉康、馬水根、居炳榮等，為我們介紹水八仙的種植經(jīng)驗(yàn)。
水芹和芡實(shí)的采訪主要在車(chē)坊的前港村完成，其間獲得前港村農(nóng)業(yè)主任萬(wàn)勤斌與村主任助理顧的幫助，以及水芹種植戶陳劉興、顧三福的熱心指導(dǎo)和示范。采訪芡實(shí)種植時(shí)，我們還特別經(jīng)過(guò)高福民先生介紹，認(rèn)識(shí)了蘇州芡實(shí)原種植區(qū)群力村的村民徐海根、王四香夫婦，蔣建男、薛雪芳夫婦，了解了芡實(shí)在蘇州幾十年來(lái)的變遷，并隨同他們至現(xiàn)在的種植地，記錄下了今日芡農(nóng)辛苦的生活。
莼菜種植部分的采訪是在蘇州東山東湖莼菜廠廠長(zhǎng)葉洪興的支持下進(jìn)行的。茭白部分則要感謝蘇州淞澤園水生蔬菜基地的負(fù)責(zé)人張林元，以及趙金珠大娘。菱角的采訪大多在石湖和越溪進(jìn)行，我們得到蘇州水紅菱原種植區(qū)石湖行春橋村種植戶周根夫、周根福兄弟的熱心介紹，并帶領(lǐng)我們到現(xiàn)在的種植區(qū)越溪采訪。
水八仙收獲之后，如何食用這些質(zhì)樸的美味也是很重要的部分，我們又在蘇州城鄉(xiāng)記錄了八十余道水八仙菜肴的制作。知味有鄉(xiāng)親，收獲期間，我們就在鄉(xiāng)村現(xiàn)場(chǎng)記錄了不少用*新鮮的食材制作的農(nóng)家菜。之后發(fā)展到城區(qū)，蘇州市的朋友們也為我們提供了地道的家常菜，告訴了我們蘇州人對(duì)水八仙的講究，其中特別感謝江灣村胡敬東主任、前港村廚師殷世芳、周晨的老父親周其昌、杭州建德的葉衛(wèi)田老師，他們特地為我們制作了大量美食，而石湖周根福、周根夫兄弟的老媽媽王小牛和群力村郭建祥師傅，還幫我們做了只有在產(chǎn)地才能吃到的菱莖和芡實(shí)梗。餐館部分則通過(guò)葉放的介紹，得到蘇州新聚豐總廚朱龍祥和大廚馬波、蘇州禮耕堂大廚葉華和點(diǎn)心師宋兆遠(yuǎn)、蘇州得月樓總廚屈桂明、蘇州得月樓大廚陳軍、蘇州平江府酒店總廚徐慶和大廚陸燁的鼎力協(xié)助。蘇州得月樓退休總廚李興生、蘇州朱軍先生也為我們提供了許多關(guān)于水八仙飲食的信息。臺(tái)北黃文宜醫(yī)師還為我們整理了相關(guān)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)。
此外，我們還得到了蘇州水利局專(zhuān)家貢瑞金、上海交大農(nóng)業(yè)專(zhuān)家徐寶樹(shù)教授、臺(tái)灣城鄉(xiāng)規(guī)劃專(zhuān)家夏鑄九教授、臺(tái)灣水利和濕地專(zhuān)家李鴻源教授和游進(jìn)裕博士的幫助和賜稿，由此構(gòu)成了第九冊(cè)“問(wèn)題篇”。
兩年多一路走來(lái)，要感謝的人、事、物太多，還有許許多多在田間地頭遇到的農(nóng)民朋友，這里無(wú)法一一記錄，但正是他們的辛勤勞作和對(duì)我們的指導(dǎo)和幫忙，水八仙的田野記錄才得以順利完成。漢聲編輯邊做邊學(xué)，在蘇州鄉(xiāng)野田間向農(nóng)人學(xué)習(xí)，向?qū)＜依蠋煂W(xué)習(xí)植物科學(xué)與文史，錯(cuò)漏之處一定還有很多，希望大家原諒。
中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 目錄
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 1
莼菜
水八仙宜子孫 封面里
莼菜序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
…………
語(yǔ)錄篇 千里莼羹，未下鹽豉(等) 39
編后記 44
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 2
茭白
水八仙宜子孫 封面里
茭白序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
…………
語(yǔ)錄篇 借田種茭（等） 44
編后記 48
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 3
蓮藕
水八仙宜子孫 封面里
蓮藕序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
…………
語(yǔ)錄篇 藕之戀（等） 52
編后記 56
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 4
菱角
水八仙宜子孫 封面里
菱角序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
…………
語(yǔ)錄篇 越中的菱角（等） 43
編后記 48
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 5
芡實(shí)
水八仙宜子孫 封面里
芡實(shí)序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
…………
語(yǔ)錄篇 芡實(shí)（等） 43
編后記 48
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 6
水芹
水八仙宜子孫 封面里
水芹序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
…………
語(yǔ)錄篇 深藏白根的水芹菜( 等) 40編后記 44
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 7
荸薺
水八仙宜子孫 封面里
荸薺序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
…………
編后記 48
中國(guó)水生植物 蘇州水八仙 8
慈姑
水八仙宜子孫 封面里
慈姑序 1
采訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長(zhǎng)過(guò)程 9
器根莖葉花果 7
…………
語(yǔ)錄篇 咸菜茨菰湯（等） 44
編后記 48
水八仙宜子孫 1
救救水八仙 文：翟明磊 3
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…………
徐寶樹(shù)談：水八仙的未來(lái)
采訪整理：翟明磊 34
展開(kāi)全部
中國(guó)水生植物——蘇州水八仙(全9冊(cè)) 作者簡(jiǎn)介
漢聲創(chuàng)立于1970年，50多年來(lái)，一直致力于民間傳統(tǒng)文化的整理報(bào)道和地方風(fēng)物的保護(hù)，期許能在現(xiàn)代化潮流中，擔(dān)起銜接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的重任。漢聲采集中國(guó)民間各地傳統(tǒng)、活生生的文化內(nèi)容，希望建立一座“中華傳統(tǒng)民間文化基因庫(kù)”。目前漢聲已出版200 多本雜志及專(zhuān)著。
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