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食品生物化學實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787518443864
- 條形碼：9787518443864 ; 978-7-5184-4386-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材) 本書特色
1.結合“食品生物化學”省級教學團隊多年建設經驗，融入服務三農的*新科研成果，旨在培養學生的實踐動手能力和專業技能。 2.強調應用性、可操作性。既有培養學生掌握食品生物化學基本原理和應用的基礎性實驗，又有訓練學生實踐創新能力的綜合性實驗，鍛煉科學的實驗思維和邏輯。 3.配有實驗教學視頻，便于學生進行自主學習，把握操作要點，提升實驗技能和科技素養，掃描書中二維碼即可觀看學習。還配有電子教學課件，便于教師教學。
食品生物化學實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材) 內容簡介
本書結合“食品生物化學”省級教學團隊多年建設經驗，融入服務三農的近期新科研成果，可操作性強，內容全面。全書分為食品生物化學基礎性實驗和綜合性實驗兩大部分，包括水分、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、物質代謝與生物氧化等內容，涉及食品生物化學 實驗的各個方面，既有物質的提取、分離、純化，也有物質理化性質的研究；既能掌握食品生物化學基本原理和應用，又能提升實踐創新能力。本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程等相關專業的實驗課程教材，也可供相關 教師和科研人員參考使用。
食品生物化學實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材) 目錄
緒 論
食品生物化學實驗室須知
**章 水分
實驗一 水分含量測定
實驗二 食品水分活度測定（康威法）
實驗三 食品水分活度測定（水分活度測定儀）
實驗四 糖含量對柑橘汁水分活度的影響
第二章 糖類
實驗一 糖的顏色反應和還原性鑒定
實驗二 還原糖和總糖測定（3,5-二硝基水楊酸比色法）
實驗三 蔗糖轉化度測定
實驗四 淀粉含量測定
實驗五 柚皮中果膠的分離制備與應用
實驗六 植物活性多糖提取
實驗七 淀粉糊化度測定（酶法）
實驗八 淀粉糊化溫度測定
第三章 脂類
實驗一 卵磷脂分離和鑒定
實驗二 丁香油提取
實驗三 油脂酸價測定
實驗四 油脂碘值測定
實驗五 油脂過氧化值測定
實驗六 食品中反式脂肪酸含量測定
第四章 蛋白質
實驗一 酪蛋白分離與提取
實驗二 蛋白質濃度測定（考馬斯亮藍結合法）
實驗三 蛋白質鹽析與透析
實驗四 蛋白質兩性反應和等電點測定
實驗五 血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳
實驗六 氨基酸分離與鑒定（濾紙層析法）
實驗七 溫度、食品其他成分對蛋白質起泡性的影響
實驗八 pH、蔗糖濃度對蛋白質凝膠作用的影響
實驗九 pH、磷酸鹽對肌肉蛋白質水合能力的影響
第五章 核酸
實驗一 植物組織中 DNA 的快速提取法
實驗二 DNA 瓊脂糖凝膠電泳
實驗三 核酸純度及含量測定
實驗四 酵母 RNA 提取與鑒定
實驗五 RNA 聚丙烯酰胺凝膠電泳
第六章 酶
實驗一 酶的專一性
實驗二 過氧化氫酶米氏常數測定
實驗三 溫度和離子對唾液淀粉酶活力的影響
實驗四 pH 對酶活力的影響
實驗五 蛋白水解酶活力測定（福林-酚法）
實驗六 食品多酚氧化酶活力測定與酶抑制劑的作用
實驗七 蔗糖酶分級沉淀提取
實驗八 蛋白酶對蛋白質的水解作用
第七章 物質代謝與生物氧化
實驗一 脂肪酸β-氧化測定（酮體測定法）
實驗二 糖酵解中間產物鑒定
實驗三 肌糖原酵解作用
實驗四 可溶性糖分離鑒定（硅膠G薄層層析法）
第八章 綜合性實驗
實驗一 粉絲制備與感官質量評價
實驗二 牛乳中乳脂和乳糖分離
實驗三 變性酵母蛋白的提取與相對分子質量測定
實驗四 植物多酚氧化酶（PPO）提取與性質研究
實驗五 辣椒紅色素提取與層析
目錄
實驗六 黃酮類化合物提取與測定
實驗七 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性試驗
實驗八 植物黃酮在油脂中抗氧化活性測定
實驗九 食品非酶褐變、褐變程度測定
實驗十 非酶褐變——美拉德反應及影響因素
實驗十一 pH 對花色素苷溶液色澤的影響
實驗十二 食品發酵過程中間產物鑒定
實驗十三 面筋制備
實驗十四 熱處理溫度對果汁中維生素 C 的影響
附 錄
附錄一 實驗室安全與防護知識
附錄二 實驗消毒與滅菌
附錄三 常用緩沖液的配制
附錄四 常用酸堿指示劑
附錄五 中華人民共和國法定計量單位
附錄六 硫酸銨飽和度的常用表
參考文獻
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食品生物化學實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材) 作者簡介
汪薇，副教授、碩士生導師，仲愷農業工程學院“十佳教師”。主持食品生物化學、食品生物化學實驗等課程的教學工作。負責“食品生物化學”省級精品資源共享課以及省級教學團隊建設，參與建設“食品生物化學”廣東省在線開放課程。主編相關專業教材1本，參編2本。 任文彬，仲愷農業工程學院輕工食品學院副教授，碩士生導師。一直致力于一線教學工作，將課程思政與人才培養相結合，在實踐中培養應用型人才。主持“食品生物化學”“食品營養學”“動植物檢驗檢疫學”等課程教學工作。參編相關專業教材3本。
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