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西餐菜肴制作(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材) 版權信息
- ISBN：9787566835772
- 條形碼：9787566835772 ; 978-7-5668-3577-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐菜肴制作(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材) 內容簡介
本書是“高水平發展中餐烹飪專業群系列”活頁教材之一，主要介紹了西餐專業廚師必須具備的基本素質，以及不同國家的西餐發展史、風味流派，重點介紹西餐代表性菜肴的烹飪方法。具體的菜肴分別從開胃頭盤、 湯、沙拉、主菜、甜品這五個西餐經典餐序進行介紹，內容豐富、有趣。學習者可根據烹飪方法和制作流程，按步驟進行學習和實踐。主要菜品都配有圖片和視頻，利于學習者更加直觀的學習。本書以培養學生的綜合職業能力為重點，以教學實訓為主要形式，融學習過程與實踐訓練為一體，兼具實用性和創新性。
西餐菜肴制作(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材) 目錄
總序
前言
模塊一 開檔與收檔
任務一 規范著裝
任務二 個人衛生
任務三 廚房衛生
任務四 設備、工具的擺放
任務五 正確使用燃氣與電氣設備
任務六 食品安全
任務七 正確使用冰箱
任務八 垃圾分類
任務九 操作流程表的制作
任務十 認識西餐套餐
模塊二 常見意大利菜
任務一 頭盤——番茄普切塔制作
任務二 湯——意大利蔬菜湯制作
任務三 沙拉——意式水牛芝士番茄羅勒沙拉制作
任務四 副菜——茄汁海鮮意面制作
任務五 主菜——米蘭式煎豬扒制作
任務六 甜品——意式奶凍制作
模塊三 常見法國菜
任務一 頭盤——煎鵝肝配焦糖蘋果制作
任務二 湯——法式洋蔥湯制作
任務三 沙拉——尼斯沙拉制作
任務四 副菜——藍帶雞扒制作
任務五 主菜——紅酒燉牛肉制作
任務六 甜品——舒芙蕾制作
模塊四 常見英國菜
任務一 頭盤——英式炸魚制作
任務二 湯——英式牛尾湯制作
任務三 沙拉——英式金槍魚沙拉制作
任務四 副菜——迷迭香烤雞制作
任務五 主菜——惠靈頓牛柳制作
任務六 甜品——英式米布丁制作
模塊五 常見美國菜
任務一 頭盤——蝦仁雞尾杯制作
任務二 湯——海鮮周打湯制作
任務三 沙拉——華爾道夫沙拉制作
任務四 副菜——香炸比目魚柳制作
任務五 主菜——香煎黑椒牛柳制作
任務六 甜品——蘋果派制作
模塊六 常見德國菜
任務一 頭盤——德式香腸頭盤制作
任務二 湯——德國豌豆湯制作
任務三 沙拉——德式黃瓜沙拉制作
任務四 副菜——煎多寶魚柳配白酒檸檬汁制作
任務五 主菜——德國咸豬手制作
任務六 甜品——德式甜甜圈制作
模塊七 常見俄羅斯菜
任務一 頭盤——核桃松子貽貝制作
任務二 湯——俄式紅菜湯制作
任務三 沙拉——土豆沙拉制作
任務四 副菜——俄羅斯三 文魚批制作
任務五 主菜——黃油雞卷制作
任務六 甜品——俄式小煎餅制作
模塊八 常見葡萄牙菜
任務一 頭盤——炸馬介休球制作
任務二 湯——葡式菜湯制作
任務三 沙拉——無花果葡國火腿沙拉制作
任務四 副菜——布拉斯式鱈魚制作
任務五 主菜——葡式肉卷制作
任務六 甜品——木糠布丁制作
模塊九 常見西班牙菜
任務一 頭盤——蒜末蘑菇制作
任務二 湯——西班牙冷湯制作
任務三 沙拉——西班牙火腿沙拉制作
任務四 副菜——西班牙土豆餅制作
任務五 主菜——西班牙海鮮飯制作
任務六 甜品——加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊制作
模塊十 早餐與簡餐
任務一 美式早餐制作
任務二 歐陸式早餐——法式薄餅制作
任務三 英式下午茶——司康餅制作
任務四 漢堡——牛肉漢堡制作
任務五 三明治——公司三明治制作
任務六 熱狗——德國酸菜熱狗堡制作
任務七 比薩——海鮮匯總比薩制作
任務八 意面——奶油培根意面制作
附錄 實操報告
參考文獻
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西餐菜肴制作(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材) 作者簡介
鄒宇航，任教于廣州市旅游商務職業學校，從事西餐教學18年，廣州西餐行業協會理事，西式烹調高級技師、西式面點高級技師、西餐考評員。 葉光婷，畢業于嶺南師范學院烹飪與營養教育專業，從教12年，主要任教于西餐烹飪專業，烹飪中專講師，西式烹調師高級技師。
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