掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
包郵 西餐菜肴制作(高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列教材)
作者：鄒宇航，葉光婷
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
274
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
本類(lèi)五星書(shū)更多>
-
>
品味生活·茶道(32開(kāi)平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時(shí)間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識(shí)108問(wèn):今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫(huà)版)(軟精裝)
中圖價(jià):¥67.0
加入購(gòu)物車(chē)
西餐菜肴制作(高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566835772
- 條形碼：9787566835772 ; 978-7-5668-3577-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
西餐菜肴制作(高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)是“高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列”活頁(yè)教材之一，主要介紹了西餐專(zhuān)業(yè)廚師必須具備的基本素質(zhì)，以及不同國(guó)家的西餐發(fā)展史、風(fēng)味流派，重點(diǎn)介紹西餐代表性菜肴的烹飪方法。具體的菜肴分別從開(kāi)胃頭盤(pán)、 湯、沙拉、主菜、甜品這五個(gè)西餐經(jīng)典餐序進(jìn)行介紹，內(nèi)容豐富、有趣。學(xué)習(xí)者可根據(jù)烹飪方法和制作流程，按步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐。主要菜品都配有圖片和視頻，利于學(xué)習(xí)者更加直觀的學(xué)習(xí)。本書(shū)以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為重點(diǎn)，以教學(xué)實(shí)訓(xùn)為主要形式，融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐訓(xùn)練為一體，兼具實(shí)用性和創(chuàng)新性。
西餐菜肴制作(高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列教材) 目錄
總序
前言
模塊一 開(kāi)檔與收檔
任務(wù)一 規(guī)范著裝
任務(wù)二 個(gè)人衛(wèi)生
任務(wù)三 廚房衛(wèi)生
任務(wù)四 設(shè)備、工具的擺放
任務(wù)五 正確使用燃?xì)馀c電氣設(shè)備
任務(wù)六 食品安全
任務(wù)七 正確使用冰箱
任務(wù)八 垃圾分類(lèi)
任務(wù)九 操作流程表的制作
任務(wù)十 認(rèn)識(shí)西餐套餐
模塊二 常見(jiàn)意大利菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——番茄普切塔制作
任務(wù)二 湯——意大利蔬菜湯制作
任務(wù)三 沙拉——意式水牛芝士番茄羅勒沙拉制作
任務(wù)四 副菜——茄汁海鮮意面制作
任務(wù)五 主菜——米蘭式煎豬扒制作
任務(wù)六 甜品——意式奶凍制作
模塊三 常見(jiàn)法國(guó)菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——煎鵝肝配焦糖蘋(píng)果制作
任務(wù)二 湯——法式洋蔥湯制作
任務(wù)三 沙拉——尼斯沙拉制作
任務(wù)四 副菜——藍(lán)帶雞扒制作
任務(wù)五 主菜——紅酒燉牛肉制作
任務(wù)六 甜品——舒芙蕾制作
模塊四 常見(jiàn)英國(guó)菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——英式炸魚(yú)制作
任務(wù)二 湯——英式牛尾湯制作
任務(wù)三 沙拉——英式金槍魚(yú)沙拉制作
任務(wù)四 副菜——迷迭香烤雞制作
任務(wù)五 主菜——惠靈頓牛柳制作
任務(wù)六 甜品——英式米布丁制作
模塊五 常見(jiàn)美國(guó)菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——蝦仁雞尾杯制作
任務(wù)二 湯——海鮮周打湯制作
任務(wù)三 沙拉——華爾道夫沙拉制作
任務(wù)四 副菜——香炸比目魚(yú)柳制作
任務(wù)五 主菜——香煎黑椒牛柳制作
任務(wù)六 甜品——蘋(píng)果派制作
模塊六 常見(jiàn)德國(guó)菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——德式香腸頭盤(pán)制作
任務(wù)二 湯——德國(guó)豌豆湯制作
任務(wù)三 沙拉——德式黃瓜沙拉制作
任務(wù)四 副菜——煎多寶魚(yú)柳配白酒檸檬汁制作
任務(wù)五 主菜——德國(guó)咸豬手制作
任務(wù)六 甜品——德式甜甜圈制作
模塊七 常見(jiàn)俄羅斯菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——核桃松子貽貝制作
任務(wù)二 湯——俄式紅菜湯制作
任務(wù)三 沙拉——土豆沙拉制作
任務(wù)四 副菜——俄羅斯三 文魚(yú)批制作
任務(wù)五 主菜——黃油雞卷制作
任務(wù)六 甜品——俄式小煎餅制作
模塊八 常見(jiàn)葡萄牙菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——炸馬介休球制作
任務(wù)二 湯——葡式菜湯制作
任務(wù)三 沙拉——無(wú)花果葡國(guó)火腿沙拉制作
任務(wù)四 副菜——布拉斯式鱈魚(yú)制作
任務(wù)五 主菜——葡式肉卷制作
任務(wù)六 甜品——木糠布丁制作
模塊九 常見(jiàn)西班牙菜
任務(wù)一 頭盤(pán)——蒜末蘑菇制作
任務(wù)二 湯——西班牙冷湯制作
任務(wù)三 沙拉——西班牙火腿沙拉制作
任務(wù)四 副菜——西班牙土豆餅制作
任務(wù)五 主菜——西班牙海鮮飯制作
任務(wù)六 甜品——加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊制作
模塊十 早餐與簡(jiǎn)餐
任務(wù)一 美式早餐制作
任務(wù)二 歐陸式早餐——法式薄餅制作
任務(wù)三 英式下午茶——司康餅制作
任務(wù)四 漢堡——牛肉漢堡制作
任務(wù)五 三明治——公司三明治制作
任務(wù)六 熱狗——德國(guó)酸菜熱狗堡制作
任務(wù)七 比薩——海鮮匯總比薩制作
任務(wù)八 意面——奶油培根意面制作
附錄 實(shí)操報(bào)告
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
西餐菜肴制作(高水平發(fā)展中餐烹飪專(zhuān)業(yè)群系列教材) 作者簡(jiǎn)介
鄒宇航，任教于廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，從事西餐教學(xué)18年，廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)理事，西式烹調(diào)高級(jí)技師、西式面點(diǎn)高級(jí)技師、西餐考評(píng)員。 葉光婷，畢業(yè)于嶺南師范學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)，從教12年，主要任教于西餐烹飪專(zhuān)業(yè)，烹飪中專(zhuān)講師，西式烹調(diào)師高級(jí)技師。
書(shū)友推薦
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
- >
山海經(jīng)
- >
我與地壇
- >
李白與唐代文化
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
回憶愛(ài)瑪儂
- >
中國(guó)歷史的瞬間
- >
詩(shī)經(jīng)-先民的歌唱
本類(lèi)暢銷(xiāo)
