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發酵食品和飲料工業的技術創新 版權信息
- ISBN：9787518099832
- 條形碼：9787518099832 ; 978-7-5180-9983-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵食品和飲料工業的技術創新 內容簡介
發酵是人類*古老的食品加工技術之一，用于延長食品保質期、改善食品的質地和感官特性。《發酵食品和飲料工業的技術創新》共有16章內容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在發酵食品商業化的作用、微生物發酵和發酵食品研究進展、新型食品發酵技術的研究進展、酒行業技術進步和新產品開發等。本書編寫理論與實際相結合，內容詳細全面，旨在滿足行業發展的發酵食品和飲料工業的需求。本書適合從事發酵食品和飲料工業方面的生產人員，也可作為科研、教學、工程技術人員的參考書。
發酵食品和飲料工業的技術創新 目錄
目錄
第1章發酵食品和飲料行業的創新技術和影響:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在發酵食品商業化中的作用22
第3章微生物發酵和發酵食品研究進展52
第4章新型食品發酵技術的研究進展68
第5章啤酒??葡萄酒和烈性酒行業技術進步和新產品開發86
第6章酒精飲料:技術與下一代營銷99
第7章益生菌??益生元和保健品研究進展113
第8章益生菌乳制品:走向現代生產的發明132
第9章非乳益生菌食品:創新與市場趨勢147
第10章發酵肉制品生產的技術干預:商業視角161
第11章食品和飲料行業工業發酵罐改造174
第12章基因工程在食品飲料高產量和品質改良中的研究進展201
第13章創新和安全的食品飲料包裝技術:綜述231
第14章消費者在新型食品和飲料創新中的作用259
第15章食品和飲料方面的知識產權267
第16章智能計算技術利用經典化學測量數據預測葡萄酒發酵中問題的應用283
第1章發酵食品和飲料行業的創新技術和影響:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在發酵食品商業化中的作用22
第3章微生物發酵和發酵食品研究進展52
第4章新型食品發酵技術的研究進展68
第5章啤酒??葡萄酒和烈性酒行業技術進步和新產品開發86
第6章酒精飲料:技術與下一代營銷99
第7章益生菌??益生元和保健品研究進展113
第8章益生菌乳制品:走向現代生產的發明132
第9章非乳益生菌食品:創新與市場趨勢147
第10章發酵肉制品生產的技術干預:商業視角161
第11章食品和飲料行業工業發酵罐改造174
第12章基因工程在食品飲料高產量和品質改良中的研究進展201
第13章創新和安全的食品飲料包裝技術:綜述231
第14章消費者在新型食品和飲料創新中的作用259
第15章食品和飲料方面的知識產權267
第16章智能計算技術利用經典化學測量數據預測葡萄酒發酵中問題的應用283
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發酵食品和飲料工業的技術創新 作者簡介
楊旭，鄭州輕工業大學生物技術系副主任、碩士生導師，鄭州市代謝工程和系統生物學重點實驗室主任。主要學術方向為固態發酵、生物質能源和系統生物學。
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