掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥86.9
加入購(gòu)物車
中國(guó)大鍋菜·涼菜卷(紀(jì)念版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787113297589
- 條形碼：9787113297589 ; 978-7-113-29758-9
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中國(guó)大鍋菜·涼菜卷(紀(jì)念版) 本書(shū)特色
由中國(guó)烹飪大師李建國(guó)先生主編中國(guó)大鍋菜系列圖書(shū)，目前共出版8種圖書(shū)。按照烹調(diào)方法的不同分為《中國(guó)大鍋菜·涼菜卷（紀(jì)念版）》《中國(guó)大鍋菜·自助餐副食卷（紀(jì)念版）》《中國(guó)大鍋菜·主食卷》《中國(guó)大鍋菜·熱菜卷》《中國(guó)大鍋菜·南方卷》《中國(guó)大鍋菜·蒸烤箱卷（紀(jì)念版）》；專門(mén)為老年人群體出版《中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷（精品菜）》《中國(guó)大鍋菜·老年?duì)I養(yǎng)餐卷（家常菜）》，預(yù)計(jì)在未來(lái)合適時(shí)段會(huì)出版針對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐的圖書(shū)。這套圖書(shū)適合企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、團(tuán)餐公司、療養(yǎng)院及餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用。
中國(guó)大鍋菜·涼菜卷(紀(jì)念版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共收錄195道涼菜，以拼音為序，食材包括雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌類、煮燒類、汽蒸類、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀?lì)悺⒚撍惖取霾搜b盤(pán)也是十分考究的，如雙拼、三拼、什錦拼盤(pán)、平面什錦拼盤(pán)、高裝冷盤(pán)、花式冷盤(pán)。涼菜主要的烹制方法是拌與熗，除此之外還有糟、醉、腌、泡、白煮、鹽水煮、炸收、鹵浸、醬、熏、酥、風(fēng)、臘、烤、卷、凍、糖粘等，本書(shū)均有詳細(xì)介紹。大鍋菜的特色體現(xiàn)在大鐵鍋上，用大鐵鍋?zhàn)雒朗常髁稀⒄{(diào)料、配料的比例掌握很嚴(yán)格，對(duì)廚師的要求也高。本書(shū)可作為標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐菜譜，主料、配料、調(diào)料均有具體用量；制作步驟簡(jiǎn)潔明了，另外還配有此道菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，非常適合企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、團(tuán)餐公司以及餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用。
中國(guó)大鍋菜·涼菜卷(紀(jì)念版) 目錄
B
白菜海蜇皮
白斬文昌雞
拌八爪魚(yú)
拌叉燒鴨胸
拌三丁
拌三皮絲
拌什錦小菜
拌雙耳
拌雙絲
拌魷魚(yú)絲
C
草莓黃瓜
叉燒肉
陳皮雞
豉油三黃雞
川味涼粉
蔥拌羊肉
蔥香腐肉
蔥油黃瓜花
蔥油羅漢筍
……
展開(kāi)全部
中國(guó)大鍋菜·涼菜卷(紀(jì)念版) 作者簡(jiǎn)介
李建國(guó)，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)大鍋菜烹飪技術(shù)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 中國(guó)烹飪大師。1993年全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者，1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師。1997年國(guó)家機(jī)關(guān)首屆烹飪大賽金牌獲得者。現(xiàn)為國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。2015年，榮獲中國(guó)餐飲人30年功勛人物獎(jiǎng)；2017年，榮獲中國(guó)食文化傳承導(dǎo)師稱號(hào)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)十大公益人物獎(jiǎng)；2021年，榮獲中國(guó)功勛烹飪藝術(shù)家稱號(hào)。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會(huì)共同組織的“名廚走邊防公益活動(dòng)”。出版《中國(guó)大鍋菜·熱菜卷》《中國(guó)大鍋菜·涼菜卷》《中國(guó)大鍋菜·自助餐副食卷》《中國(guó)大鍋菜·主食卷》《中國(guó)大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國(guó)味·蒸烤箱卷》等圖書(shū)，其中《世界廚房中國(guó)味·蒸烤箱卷》獲得由中國(guó)出版協(xié)會(huì)與“一帶一路”美食交流大會(huì)組辦的2018“一帶一路”美食交流大會(huì)優(yōu)秀美食圖書(shū)“伊尹銀獎(jiǎng)”以及2018年世界美食美酒圖書(shū)大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)。
書(shū)友推薦
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書(shū):一天的工作
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
企鵝口袋書(shū)系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語(yǔ))
- >
莉莉和章魚(yú)
- >
李白與唐代文化
- >
回憶愛(ài)瑪儂
本類暢銷
