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食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程

包郵 食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程

作者：羅鳳蓮
出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2023-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 194
中 圖 價(jià):¥22.6(6.3折) 定價(jià)  ¥36.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程 版權(quán)信息

食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程 本書特色

本書編寫人員長期從事食品分析與檢驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)，具有豐富的食品理化分析實(shí)踐教學(xué)能力和動(dòng)手操作能力，參考了多所高等院校目前開設(shè)的食品分析與檢驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容，結(jié)合參考*新的國家標(biāo)準(zhǔn)方法和其他實(shí)驗(yàn)書籍的基礎(chǔ)上，聯(lián)合國內(nèi)多所食品院校聯(lián)合編寫了本書。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生的食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，因此，本教材也是《食品分析與檢驗(yàn)》課程的延伸和拓展。本書層次清晰，內(nèi)容安排合理，特色鮮明，具有“實(shí)用、規(guī)范、新穎”的特點(diǎn)。教材內(nèi)容配合當(dāng)前“雙一流”建設(shè)的需要，將新工科、新農(nóng)科等及有關(guān)認(rèn)證新理念和思政元素融入有關(guān)教材中，做到與時(shí)俱進(jìn)。

食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程 內(nèi)容簡介

    食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)等課程教學(xué)配套實(shí)驗(yàn)。在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外參考文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師和實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編制、整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。    本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等專業(yè)教材，也可供農(nóng)產(chǎn)品加工科研院所、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督部門、食品企業(yè)等的有關(guān)科技人員參考。

食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程 目錄

目錄


**部分基 礎(chǔ) 知 識

**章實(shí)驗(yàn)室安全3

**節(jié)實(shí)驗(yàn)室安全守則3

第二節(jié)事故處理和急救3

第二章實(shí)驗(yàn)須知5

**節(jié)實(shí)驗(yàn)要求及注意事項(xiàng)5

第二節(jié)實(shí)驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)報(bào)告5

第二部分基 本 實(shí) 驗(yàn)

第三章食品感官檢驗(yàn)9

實(shí)驗(yàn)一味覺敏感度測定9

實(shí)驗(yàn)二差別檢驗(yàn)(三點(diǎn)檢驗(yàn)法)12

實(shí)驗(yàn)三排序檢驗(yàn)法14

實(shí)驗(yàn)四分級實(shí)驗(yàn)(評分法)17

實(shí)驗(yàn)五定量描述分析實(shí)驗(yàn)19

第四章物理檢驗(yàn)法22

實(shí)驗(yàn)一液體食品相對密度的測定(密度計(jì)法)

(參考GB 5009.2—2016第三法)22

實(shí)驗(yàn)二液體食品中酒精度的測定(酒精計(jì)法)

(參考GB 5009.225—2016第二法)25

實(shí)驗(yàn)三果汁中糖含量的測定(折光法)

(參考NY/T 2637—2014和GB/T 12143—2008)28

實(shí)驗(yàn)四味精純度的測定(旋光法)

(參考GB 5009.43—2016第二法)34

實(shí)驗(yàn)五液體食品黏度的測定(旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法)36

實(shí)驗(yàn)六紅曲色素色價(jià)的測定(分光光度法)38

第五章食品中營養(yǎng)成分的測定40

實(shí)驗(yàn)一食品中水分的測定(直接干燥法)

(參考GB 5009.3—2016**法)40

實(shí)驗(yàn)二Ⅰ食品中水分活度的測定(康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法)

(參考GB 5009.238—2016**法)42

Ⅱ水分活度儀擴(kuò)散法

(參考GB 5009.238—2016第二法)46

實(shí)驗(yàn)三食品中灰分的測定(干法灰化法)

(參考GB 5009.4—2016)47


實(shí)驗(yàn)四Ⅰ食品中鐵的測定火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.90—2016**法)49

Ⅱ鄰二氮菲比色法53


實(shí)驗(yàn)五Ⅰ食品中總酸的測定酸堿指示劑滴定法

(參考GB 12456—2021**法)55

ⅡpH計(jì)電位滴定法

(參考GB 12456—2021第二法)57

實(shí)驗(yàn)六食品pH值的測定(pH計(jì)法)

(參考GB 10468—1989)58

實(shí)驗(yàn)七Ⅰ食品中氨基酸態(tài)氮的測定pH計(jì)法

(參考GB 5009.235—2016**法)60

Ⅱ雙指示劑甲醛滴定法62

實(shí)驗(yàn)八食品中還原糖與可溶性總糖的測定

(參考GB 5009.7—2016**法)63

實(shí)驗(yàn)九Ⅰ食品中淀粉的測定酶水解法

(參考GB 5009.9—2016**法)67

Ⅱ酸水解法

(參考GB 5009.9—2016第二法)70

實(shí)驗(yàn)十食品中氯化鈉的測定(莫爾法)

(參考GB 5009.44—2016和GB 5009.39—2003)72

實(shí)驗(yàn)十一食品中總黃酮的測定(分光光度法)

(參考枸杞中黃酮類化合物的測定：NY/T3903—2021)75


實(shí)驗(yàn)十二Ⅰ食品中脂肪的測定索氏提取法

(參考GB 5009.6—2016**法)77

Ⅱ堿性乙醚提取法

(參考GB 5009.6—2016第三法)79

實(shí)驗(yàn)十三Ⅰ食品中蛋白質(zhì)的測定凱氏定氮法

(參考GB 5009.5—2016**法)82

Ⅱ考馬斯亮藍(lán)法

(參考SN/T 3926—2014)88

實(shí)驗(yàn)十四Ⅰ食品中抗壞血酸的測定2，6二氯靛酚滴定法

(參考GB 5009.86—2016第三法)90

Ⅱ熒光法

(參考GB 5009.86—2016第二法)92

實(shí)驗(yàn)十五植物類食品中粗纖維的測定(重量法)

(參考GB/T 5009.10—2003)95

實(shí)驗(yàn)十六果膠的測定(重量法)97

實(shí)驗(yàn)十七茶葉中茶多酚總量的測定(分光光度法)

(參考GB/T 8313—2018)99

第六章食品添加劑的測定102

實(shí)驗(yàn)一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定(液相色譜法)

(參考GB 5009.28—2016**法)102

實(shí)驗(yàn)二Ⅰ食品中合成著色劑的測定液相色譜法

(參考5009.35—2016**法)105

Ⅱ紙層析法108

實(shí)驗(yàn)三Ⅰ食品中二氧化硫的測定酸堿滴定法

(參考GB 5009.34—2022**法)109

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.34—2022第二法)112


實(shí)驗(yàn)四Ⅰ食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽測定離子色譜法

(參考GB 5009.33—2016**法)114

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.33—2016第二法)118

第七章食品中有毒有害物質(zhì)的測定122

實(shí)驗(yàn)一植物油中過氧化值的測定(滴定法)

(參考GB 5009.227—2016**法)122

實(shí)驗(yàn)二食品中酸價(jià)的測定(冷溶劑指示劑滴定法)

(參考GB 5009.229—2016**法)124

閱讀材料128

實(shí)驗(yàn)三食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的測定(氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.20—2003第二法)130

實(shí)驗(yàn)四食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的測定(毛細(xì)管柱氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.19—2008**法)133

實(shí)驗(yàn)五食品中鎘的測定(石墨爐原子吸收光譜法)

(參考GB 5009.15—2014)137


實(shí)驗(yàn)六Ⅰ食品中鉛的測定石墨爐原子吸收光譜法

(參考GB 5009.12—2017**法)140

Ⅱ火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.12—2017第三法)143

實(shí)驗(yàn)七食品中砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.11—2014**篇第二法)146

實(shí)驗(yàn)八食品中汞的測定(原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.17—2021**篇**法)149

實(shí)驗(yàn)九白酒中甲醇及雜醇油的測定(氣相色譜法)

(參考GB 5009.266—2016)153

第八章食品安全快速檢測157

**節(jié)概述157

第二節(jié)食品安全快速檢測實(shí)訓(xùn)158

實(shí)驗(yàn)一果蔬有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(速測卡法)

(參考GB/T 5009.199—2003)158

實(shí)驗(yàn)二食品中黃曲霉毒素B1的快速檢測(酶聯(lián)免疫吸附法)

(參考GB 5009.22—2016)160

實(shí)驗(yàn)三肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考DB34/T824—2020)163

實(shí)驗(yàn)四乳品中三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考SN/T4538.4—2016)164

實(shí)驗(yàn)五Ⅰ酒中甲醇的快速檢測酒醇儀法166

Ⅱ速測盒法167

實(shí)驗(yàn)六食品中甲醛的快速檢測(速測盒法)169

實(shí)驗(yàn)七有毒豆角的快速檢測(試劑盒法)170

實(shí)驗(yàn)八食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測(速測卡法)172

實(shí)驗(yàn)九食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測(速測卡法)173

第三部分綜 合 實(shí) 驗(yàn)

第九章食品分析綜合實(shí)驗(yàn)177

實(shí)驗(yàn)一辣椒腌制前后的理化指標(biāo)變化177

實(shí)驗(yàn)二豆粉干燥前后的理化指標(biāo)變化179

實(shí)驗(yàn)三植物油煎炸前后的品質(zhì)指標(biāo)變化181

附錄184

附錄A我國化學(xué)試劑的等級及標(biāo)志184

附錄B常用酸堿濃度表(市售商品)184

附錄C常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定184

附錄C常用酸堿指示劑(以變色pH值范圍為序)190

附錄E部分實(shí)驗(yàn)儀器操作說明190

參考文獻(xiàn)192
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食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程 作者簡介

羅鳳蓮，女，1973年出生，博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，自2004年9月一直擔(dān)任食品分析課程、食品理化分析技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)工作， 發(fā)表教改論文8篇，副主編教材一本（食品分析與檢驗(yàn)，華中科技大學(xué)出版社，2011），參編教材2本。主持湖南省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、湖南省教育廳項(xiàng)目、湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目各1項(xiàng)，參與國家自科基金項(xiàng)目、863項(xiàng)目、湖南省科技廳重大專項(xiàng)等項(xiàng)目，第一作者或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文30篇左右。

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