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食品檢測與質量控制研究 版權信息
- ISBN：9787557898427
- 條形碼：9787557898427 ; 978-7-5578-9842-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品檢測與質量控制研究 內容簡介
本書對食品分析及安全檢測技術進行了研究，從食品分析檢測的基本理論出發，重點講述了食品采樣與樣品處理、食品一般成分的分析檢測、食品中添加劑的安全檢測技術以及食品中微生物的檢測。同時也介紹了食品質量管理與安全控制的基本概念和原理，內容簡明扼要、重點突出、條理清晰。本書內容系統、翔實，較好地融合了食品檢測與食品質量控制，充分體現了食品安全管理原理在食品領域中的應用。 本書主要適用于從事食品營養與檢測、食品生物技術等工作的技術人員以及其他相關工作者。
食品檢測與質量控制研究 目錄
**章 食品檢測的基本概述
**節 食品分析檢測的性質、任務、作用和內容
第二節 食品檢測與分析的方法
第三節 食品質量標準
第四節 食品檢測的發展趨勢
第二章 食品采樣與預處理
**節 食品采樣
第二節 樣品預處理傳統方法
第三節 樣品預處理新方法
第三章 食品一般成分的分析檢測
**節 水分含量和水分活度的測定
第二節 灰分和酸類物質的檢測
第三節 脂類和碳水化合物的檢測
第四節 蛋白質及氨基酸的檢測
第五節 膳食纖維的測定
第四章 食品中添加劑的安全檢測技術
**節 食品添加劑概述
第二節 食品中防腐劑的檢測
第三節 食品中抗氧化劑的檢測
第四節 食品中甜味劑的檢測
第五節 食品中其他添加劑的檢測
第五章 食品產品微生物檢測
**節 肉與肉制品檢驗
第二節 乳與乳制品檢驗
第三節 蛋與蛋制品檢驗
第四節 水產食品檢驗
第五節 飲料與調味品檢測
第六節 冷食菜、豆制品檢測
第七節 糖果、糕點、蜜餞檢測
第八節 酒類檢測
第六章 食品的質量控制
**節 質量控制基礎
第二節 質量控制的工具和方法
第三節 食品鏈關鍵質量控制過程
第四節 食品質量控制過程的管理
參考文獻
**節 食品分析檢測的性質、任務、作用和內容
第二節 食品檢測與分析的方法
第三節 食品質量標準
第四節 食品檢測的發展趨勢
第二章 食品采樣與預處理
**節 食品采樣
第二節 樣品預處理傳統方法
第三節 樣品預處理新方法
第三章 食品一般成分的分析檢測
**節 水分含量和水分活度的測定
第二節 灰分和酸類物質的檢測
第三節 脂類和碳水化合物的檢測
第四節 蛋白質及氨基酸的檢測
第五節 膳食纖維的測定
第四章 食品中添加劑的安全檢測技術
**節 食品添加劑概述
第二節 食品中防腐劑的檢測
第三節 食品中抗氧化劑的檢測
第四節 食品中甜味劑的檢測
第五節 食品中其他添加劑的檢測
第五章 食品產品微生物檢測
**節 肉與肉制品檢驗
第二節 乳與乳制品檢驗
第三節 蛋與蛋制品檢驗
第四節 水產食品檢驗
第五節 飲料與調味品檢測
第六節 冷食菜、豆制品檢測
第七節 糖果、糕點、蜜餞檢測
第八節 酒類檢測
第六章 食品的質量控制
**節 質量控制基礎
第二節 質量控制的工具和方法
第三節 食品鏈關鍵質量控制過程
第四節 食品質量控制過程的管理
參考文獻
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