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餐飲消費心理學(高等學校烹飪與營養教育專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518443192
- 條形碼：9787518443192 ; 978-7-5184-4319-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲消費心理學(高等學校烹飪與營養教育專業教材) 內容簡介
本教材有三個特征。一是突出三基教學的重要性，重視基礎知識、基本理論和基本學科方法的教學。餐飲消費心理學是心理學在烹飪和食品心理學教育中發展出的分支，其基礎是心理學。所以教材突出了心理學基礎的重要性 ，模塊1和模塊2系統闡述了餐飲消費心理學教學所需心理學的基礎知識、基本理論和基本方法。二是遵守循序漸進的科學準則和人的心理發展規律，從感性和理性的層面引導學生學習飲食消費感覺與知覺，從視覺、味覺、嗅 覺、觸覺逐步系統，從感覺到知覺，從需要到行為逐步深入，形成符合消費者心理發展層次的教材內容。三是注重應用，將心理學和餐飲消費心理學的基本理論知識應用于餐飲產品設計、餐飲環境設計、餐飲從業者管理和餐 飲市場營銷。
餐飲消費心理學(高等學校烹飪與營養教育專業教材) 目錄
**章 心理與心理學
**節 心理與心理學概述
一、心理
二、心理學
第二節 心理學研究的領域
一、普通心理學
二、應用心理學
第三節 心理學研究對象與學習方法
一、心理學的研究對象
二、學習方法
第二章 心理學基礎
**節 腦神經與心理
一、神經系統
二、心理的活動器官--腦的結構和功能
第二節 感覺與知覺
一、感覺
二、知覺
三、感覺與知覺的關系
第三節 注意、記憶和遺忘
一、注意
二、記憶
三、遺忘
四、如何克服遺忘
第四節 表象、想象和思維
一、表象
二、想象
三、思維
第五節 能力、氣質、性格和人格
一、能力
二、氣質
三、性格
四、人格
第三章 飲食消費的感覺與知覺
**節 視覺飲食消費心理
一、色彩心理
二、餐飲產品色彩心理
第二節 嗅覺飲食消費心理
一、味覺感受器
二、從感覺到審美
第三節 觸覺飲食消費心理
一、觸覺飲食心理的分類
二、觸覺飲食消費心理效應
第四節 聽覺飲食消費心理
一、背景音樂
二、背景音樂的功能
三、餐廳背景音樂的選取
第四章 飲食需要與行為
**節 飲食消費需要
一、需要的含義
二、需要的種類
三、馬斯洛的需求層次論
四、飲食消費需要的特征與類型
第二節 飲食消費動機
一、動機的含義
二、動機的功能
三、動機產生的條件
四、飲食消費動機
第三節 飲食消費興趣
一、興趣的含義
二、興趣的分類
三、興趣的功用
四、個體興趣差異的原因
五、飲食消費興趣
第四節 飲食消費行為
一、行為的含義
二、影響行為的要素
三、飲食消費行為的影響因素
四、餐飲消費行為的決策過程
五、飲食消費者的類型
第五章 飲食環境心理
**節 餐飲企業外部環境與飲食心理
一、建筑裝飾
二、餐飲企業標識
第二節 餐廳環境與飲食心理
一、餐廳內部裝飾
二、燈光設計
第六章 餐飲從業人員管理心理
**節 后廚管理心理
一、廚師個性
二、廚師個性心理與管理
第二節 前廳服務員管理心理
一、職業素質
二、職業道德
三、服務觀念
第七章 餐飲營銷心理
**節 品牌營銷
一、品牌
二、品牌營銷的含義
三、品牌營銷的要素
四、品牌營銷的策略
第二節 餐飲品牌營銷
一、餐飲企業的競爭力
二、基于競爭力的營銷策劃
第三節 餐飲企業品牌定位
一、餐飲企業的品牌識別與定位策略
二、餐飲品牌形象的管理
第四節 餐飲企業廣告營銷
一、廣告的含義
二、廣告媒介
三、廣告策略
四、餐飲廣告的原則
五、餐飲廣告創意
參考文獻
**節 心理與心理學概述
一、心理
二、心理學
第二節 心理學研究的領域
一、普通心理學
二、應用心理學
第三節 心理學研究對象與學習方法
一、心理學的研究對象
二、學習方法
第二章 心理學基礎
**節 腦神經與心理
一、神經系統
二、心理的活動器官--腦的結構和功能
第二節 感覺與知覺
一、感覺
二、知覺
三、感覺與知覺的關系
第三節 注意、記憶和遺忘
一、注意
二、記憶
三、遺忘
四、如何克服遺忘
第四節 表象、想象和思維
一、表象
二、想象
三、思維
第五節 能力、氣質、性格和人格
一、能力
二、氣質
三、性格
四、人格
第三章 飲食消費的感覺與知覺
**節 視覺飲食消費心理
一、色彩心理
二、餐飲產品色彩心理
第二節 嗅覺飲食消費心理
一、味覺感受器
二、從感覺到審美
第三節 觸覺飲食消費心理
一、觸覺飲食心理的分類
二、觸覺飲食消費心理效應
第四節 聽覺飲食消費心理
一、背景音樂
二、背景音樂的功能
三、餐廳背景音樂的選取
第四章 飲食需要與行為
**節 飲食消費需要
一、需要的含義
二、需要的種類
三、馬斯洛的需求層次論
四、飲食消費需要的特征與類型
第二節 飲食消費動機
一、動機的含義
二、動機的功能
三、動機產生的條件
四、飲食消費動機
第三節 飲食消費興趣
一、興趣的含義
二、興趣的分類
三、興趣的功用
四、個體興趣差異的原因
五、飲食消費興趣
第四節 飲食消費行為
一、行為的含義
二、影響行為的要素
三、飲食消費行為的影響因素
四、餐飲消費行為的決策過程
五、飲食消費者的類型
第五章 飲食環境心理
**節 餐飲企業外部環境與飲食心理
一、建筑裝飾
二、餐飲企業標識
第二節 餐廳環境與飲食心理
一、餐廳內部裝飾
二、燈光設計
第六章 餐飲從業人員管理心理
**節 后廚管理心理
一、廚師個性
二、廚師個性心理與管理
第二節 前廳服務員管理心理
一、職業素質
二、職業道德
三、服務觀念
第七章 餐飲營銷心理
**節 品牌營銷
一、品牌
二、品牌營銷的含義
三、品牌營銷的要素
四、品牌營銷的策略
第二節 餐飲品牌營銷
一、餐飲企業的競爭力
二、基于競爭力的營銷策劃
第三節 餐飲企業品牌定位
一、餐飲企業的品牌識別與定位策略
二、餐飲品牌形象的管理
第四節 餐飲企業廣告營銷
一、廣告的含義
二、廣告媒介
三、廣告策略
四、餐飲廣告的原則
五、餐飲廣告創意
參考文獻
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餐飲消費心理學(高等學校烹飪與營養教育專業教材) 作者簡介
李明晨，武漢商學院副教授，哲學博士。主要講授飲食文化、中國文化史、文化遺產概論等課程。出版專著《黃鶴樓史話》（武漢文化出版工程規劃項目）《中國飲食文化史·京津卷》（國家出版規劃基金項目，北京師范大學萬建中老師共同完成，承擔天津卷）。多次應邀參加國際和國內文化學術會議，參與完成國家社科項目2項，主持省部級課題一項，完成省廳級項目3項。發表和出版論文三十多篇。
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