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食品營養與衛生學(第二版) 版權信息
- ISBN：9787568092975
- 條形碼：9787568092975 ; 978-7-5680-9297-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生學(第二版) 本書特色
本書由醫學博士、營養學專家和酒店管理資深教授聯袂編寫，使本書內容更具應用性和社會性。本書得到中國疾病預防控制中心專家審核，確保內容準確性和科學性。
食品營養與衛生學(第二版) 內容簡介
本書全面系統地闡述了食品營養學和食品衛生學的基礎理論和實際應用。主要介紹食物的體內過程、營養學基礎、各類食物的營養價值、食品營養價值的影響因素、膳食結構與膳食平衡、不同人群的營養、食品污染的危害和預防、各類食品原料的衛生要求、餐飲業食品安全監督和管理等內容，將該領域成熟的新理論、新知識寫入教材，理論聯系實際，更符合酒店管理專業的特殊需要，特色突出。附目錄：**篇 營養學**章 概論第二章 營養學基礎第三章 各類食物的營養價值第四章 食品營養價值的影響因素第五章 膳食結構與膳食平衡第六章 不同人群的營養第二篇 食品衛生學第七章 食品污染的危害和預防第八章 各類食品原料的衛生要求第九章 餐飲業食品安全監督和管理
食品營養與衛生學(第二版) 目錄
目錄
**篇 營養學
緒論/3
**章 概論/7
**節 食物與人體 ／7
第二節 食物的消化、吸收與排泄 ／10
第二章 營養學基礎/16
**節 蛋白質 ／16
第二節 脂類 ／23
第三節 碳水化合物 ／26
第四節 能量 ／29
第五節 礦物質 ／33
第六節 維生素 ／42
第七節 水 ／51
第三章 食物營養/55
**節 食物營養價值的評定及意義 ／55
第二節 各類食物的營養價值 ／57
第四章 食品營養價值的影響因素/77
**節 保藏對食品營養價值的影響 ／77
第二節 加工對食品營養價值的影響 ／81
第三節 烹調對食品營養價值的影響 ／83
第五章 膳食結構與膳食平衡/86
**節 膳食結構 ／86
第二節 膳食平衡 ／88
第三節 營養配餐和食譜制定 ／100
第四節 餐飲業食品營養相關指南及解讀 ／104
第六章 不同人群的營養/117
**節 不同生理狀況人群的營養與膳食 ／117
第二節 特殊環境人群的營養與膳食 ／131
第二篇 食品衛生學
第七章 食品污染的危害和預防/139
**節 食品污染及其預防 ／139
第二節 食品腐敗變質及其控制 ／149
第三節 食源性疾病及其預防 ／156
第八章 各類食品原料的衛生要求/176
**節 植物性原料的衛生要求 ／176
第二節 動物性原料的衛生要求 ／182
第三節 調味品的衛生要求 ／191
第九章 餐飲業食品安全監督和管理/198
**節 餐飲業食品衛生管理 ／198
第二節 餐飲業食品安全控制體系 ／207
參考資料/227
**篇 營養學
緒論/3
**章 概論/7
**節 食物與人體 ／7
第二節 食物的消化、吸收與排泄 ／10
第二章 營養學基礎/16
**節 蛋白質 ／16
第二節 脂類 ／23
第三節 碳水化合物 ／26
第四節 能量 ／29
第五節 礦物質 ／33
第六節 維生素 ／42
第七節 水 ／51
第三章 食物營養/55
**節 食物營養價值的評定及意義 ／55
第二節 各類食物的營養價值 ／57
第四章 食品營養價值的影響因素/77
**節 保藏對食品營養價值的影響 ／77
第二節 加工對食品營養價值的影響 ／81
第三節 烹調對食品營養價值的影響 ／83
第五章 膳食結構與膳食平衡/86
**節 膳食結構 ／86
第二節 膳食平衡 ／88
第三節 營養配餐和食譜制定 ／100
第四節 餐飲業食品營養相關指南及解讀 ／104
第六章 不同人群的營養/117
**節 不同生理狀況人群的營養與膳食 ／117
第二節 特殊環境人群的營養與膳食 ／131
第二篇 食品衛生學
第七章 食品污染的危害和預防/139
**節 食品污染及其預防 ／139
第二節 食品腐敗變質及其控制 ／149
第三節 食源性疾病及其預防 ／156
第八章 各類食品原料的衛生要求/176
**節 植物性原料的衛生要求 ／176
第二節 動物性原料的衛生要求 ／182
第三節 調味品的衛生要求 ／191
第九章 餐飲業食品安全監督和管理/198
**節 餐飲業食品衛生管理 ／198
第二節 餐飲業食品安全控制體系 ／207
參考資料/227
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食品營養與衛生學(第二版) 作者簡介
田穎，醫學博士，揚州大學副教授，碩士研究生導師，注冊營養師，美國tufts大學訪問學者，兼任中國營養學會食物與烹飪營養分會理事、揚州市營養學會副秘書長。主持國家自然科學基金2項，主持、參與*、省、市級科研基金6項，在國內外核心期刊、SCI收錄期刊發表學術論文30余篇，2015年獲江蘇省營養學會科學技術獎三等獎（排名第一）。出版《食品營養與衛生學》教材一部。
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