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炫技的食品 版權信息
- ISBN：9787522515281
- 條形碼：9787522515281 ; 978-7-5225-1528-1
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
炫技的食品 本書特色
以人造肉為代表的新型食品來了，它們許下了健康、環(huán)保、人道、可持續(xù)的美好承諾，你會為它們買單嗎？ 從表面上看，新型食品是新技術取代傳統(tǒng)農業(yè)的象征，但它們掀起的這場“飲食革命”到底是資本驅動的行業(yè)洗牌，還是真正能讓農民、消費者受益的變革？ 津貝洛夫深入各類食品技術初創(chuàng)公司調查了多年，為讀者揭開了新型食品所利用的生產技術和商業(yè)模式，她發(fā)現(xiàn)，要解決食物生產中人與自然*根本的沖突，我們還有很長的路要走，而人造肉的高科技光環(huán)掩蓋了很多令人不安的真相。 書中講述的事實可以解答美食愛好者們的眾多疑惑：應該由誰來決定我們未來吃什么？ 作為食物的消費者，我們能做什么？ 人造肉會變得美味嗎？ 人造肉比傳統(tǒng)肉更健康嗎？ 生產人造肉是否更環(huán)保、更節(jié)能？ 食物生產究竟應該留在田間，還是由類似實驗室的工廠取代？ 《科學》《紐約時報》《經濟學人》《出版人周刊》《洛杉磯書評》《國家》等權威媒體推薦！ 要不要吃人造肉？什么樣的食物才對我們真正有益？ **次用調查報道揭開食品技術初創(chuàng)公司的內幕，打破未來食品的神話 這本書的報道相當精湛，我不斷被一些關于食物系統(tǒng)的獨到想法所吸引。比如植物次生物質可能對人類健康有益……可以用傳統(tǒng)農民的平均年齡預測農業(yè)未來的發(fā)展。 ——《科學》在食品技術領域中，我們面臨著兩個問題：如何區(qū)分創(chuàng)新和內卷，這兩種模式如何相互依賴。 ——《洛杉磯書評》津貝洛夫擅長將復雜的問題解釋得簡單易懂，她的調查報道中充滿了冷幽默……任何對食物的未來感到好奇的人都應該看看這本書。 ——《出版人周刊》名人推薦如果你像我一樣，懷疑他們(食品技術初創(chuàng)公司)在販賣情懷而不是牛肉，那么你應該閱讀《炫技的食品》。 ——丹·巴伯，《第三餐盤》作者，藍山餐廳主廚兼聯(lián)合所有人
炫技的食品 內容簡介
食品技術初創(chuàng)公司正在創(chuàng)造全新的食品——無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助于解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養(yǎng)肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術制造的類似物取代真實食物的過程及其背后的利益關系。作者還與業(yè)界人士談論了他們對20年后人類食物的設想。
炫技的食品 目錄
序 言 為何是我 / 001
第1章 藻 類 / 013
第2章 真 菌 / 043
第3章 豌豆蛋白 / 069
第4章 奶和蛋 / 097
第5章 升級再造 / 123
第6章 植物肉漢堡 / 149
第7章 垂直農場 / 171
第8章 細胞培養(yǎng)肉 / 201
第9章 我們是否購買他們銷售的東西 / 233
第10章 20年后我們吃什么 / 259
資料來源 / 293
致 謝 / 297
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炫技的食品 節(jié)選
別樣的布朗 跟不可能食品閃亮的常春藤科學光環(huán)相比，別樣肉客更像一家潦倒的大學青年初創(chuàng)公司。它的總部坐落在加州的埃爾塞貢多，這是一個因煉油廠和探索一族合唱團（A Tribe Called Quest）的一首歌而聞名的海濱小城。別樣肉客是過去10年間IPO規(guī)模第二大的初創(chuàng)公司。 伊桑·布朗（跟不可能的帕特·布朗沒有親戚關系）曾是一個身材健碩的運動員，他會在馬里蘭州的家庭奶牛場度過周末。憑借著哥倫比亞大學的MBA學位，以及在清潔能源領域積累的一些工作經驗，同樣是純素食者的布朗希望證明“你不需要動物就能生產肉”。為了找到一種能夠幫助他實現(xiàn)使命的技術，他梳理了相關的研究論文，并在2009年創(chuàng)辦了自己的公司——*初叫作野性河流（Savage River），這也是他家奶牛場的名字。 早年，布朗和食品科學家羅揚銘（Martin Lo）合作，羅揚銘曾在布朗的母校馬里蘭大學擔任教授。他們*早試驗的是素雞肉。這對伙伴希望能夠復制出雞肉的絲狀蛋白質纖維，但這并不容易。在一本校友雜志中，羅揚銘記述：“**代產品就像是撕碎的破輪胎。”*終布朗拿出了一款自己滿意的產品，接著他花了好些時間將樣品分發(fā)到美國中西部各地的菜店！皨D女們會走過來問我，‘怎么樣才能讓我的丈夫吃下這款產品？’”在一次采訪中 （我前后對他做了多次當面和電話采訪）布朗告訴我。他也把產品拿給家人品嘗，包括自己十幾歲的兒子——現(xiàn)在每周都會吃很多別樣漢堡。 別樣漢堡的生產包括了加熱、冷卻和壓制在內的多個步驟，這些過程把植物纖維重新編織在一起。用這種方式制作一塊漢堡肉餅只要兩分鐘，喂養(yǎng)一頭牛卻需要14個月。時間的長短，對這些創(chuàng)始人拯救環(huán)境的使命至關重要。他們喜歡指出動物在將能量轉化為人類可利用的卡路里方面是多么低效——一頭牛需要攝入23卡路里，才能轉化成人體內1卡路里的熱量（可供參考的是，*有效率的雞，卡路里攝入產出比為 9︰1）。 不過，效率論的一個大問題是，它有悖于植物的生長規(guī)律。菠菜的生長時間是6周，番茄的生長時間是3個月。我不禁想到，我們是否正夢游般地走向一個這樣的未來——食品一定要比其傳統(tǒng)的同類成熟得更快？是否在某一天，那些不是分分鐘長好或制成的食品，都要被我們統(tǒng)統(tǒng)拒絕？ 毫無疑問，關于植物性飲食的爭論會繼續(xù)下去，還會有一 大批公司將推出他們自己的漢堡和雞塊，但是將這些食品稱為 “植物”，就好比把一根瘦吉姆（Slim Jim）肉棒稱為“肉”一樣。雖然這么比喻有些隨意，但當我得知瘦吉姆肉棒是怎么做出來的時候確實嚇了一大跳。在 2009 年的一期《連線》（Wired）中，這本技術雜志報道：“家禽的邊角料經機械性擠壓通過一個篩子，出來的肉形成一個粉紅色的肉餅，骨頭留在了篩子后面（在大多數(shù)情況下）！边@跟不可能“牛絞肉”的制作過程差別不大。兩種產品都含有葡萄糖，這是一種能讓細菌“休眠”的抗菌成分。瘦吉姆還使用亞硝酸鹽來保持肉類的鮮艷顏色，不可能漢堡也為血紅素添加了抗氧化劑維生素E，讓其在烹飪的時候也能保持粉紅色。它們是兩種不同的產品嗎？當然。它們是用相似的方法制作出來的嗎？當然。
炫技的食品 作者簡介
拉麗莎·津貝洛夫（Larissa Zimberoff） 作家和調查記者，報道食物、技術和商業(yè)的交叉領域，作品刊登于《紐約時報》《華爾街日報》《彭博商業(yè)周刊》《大西洋月刊》《連線》《時代》《內幕》等媒體。她經常在斯坦福大學、Rethink Food、國際烹飪專家協(xié)會進行演講和主持研討會。
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