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食用菌加工理論與技術研究 版權信息
- ISBN：9787518099283
- 條形碼：9787518099283 ; 978-7-5180-9928-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食用菌加工理論與技術研究 內容簡介
主要內容包括：食用菌加工理論、食用菌保鮮儲藏技術、食用菌干制加工技術、食用菌漬制加工技術、食用菌罐頭加工技術、食用菌加工產品的質量安全等內容。本書在概念學習、技能獲得、問題解決、思維發展等方面與學生的心理特點相適應，圖文并茂，深入淺出。既可供農藝、園林、園藝、林學、種植、生物技術等專業學生使用，也可供食品、藥品等專業學生學習、參考。食用菌加工理論與技術研究
食用菌加工理論與技術研究 目錄
緒論
**章 食用菌的生物學特征
**節 食用菌的形態特征
第二節 食用菌的生理特征
第三節 食用菌的生長發育
第四節 食用菌的繁殖與生活史
第五節 食用菌分類與毒菌
第二章 食用菌加工的發展現狀及未來趨勢
**節 食用菌加工的發展現狀
第二節 食用菌加工的未來趨勢
第三章 食用菌加工理論概述
**節 食用菌加工的重要意義
第二節 食用菌加工的主要形式
第三節 食用菌加工企業分類
第四節 科學選址建廠的必要條件
第四章 食用菌加工技術
**節 食用菌加工現狀
第二節 食用菌的保鮮加工
第三節 食用菌干制加工技術
第四節 食用菌腌制加工技術
第五節 食用菌罐頭加工技術
第五章 食用菌的加工
**節 食用菌產品的采收與標準化分級
第二節 食用菌的高滲浸漬
第三節 食用菌休閑與調味食品加工
第四節 食用菌的深加工
第六章 食用菌現代深加工技術與方法
**節 深層發酵技術
第二節 超微粉碎技術
第三節 熱泵干燥技術
第四節 真空冷凍干燥技術
第五節 擠壓膨化技術
第六節 閃式提取技術
第七章 食用菌深加工之風味物質的分析方法
**節 食用菌香氣物質的分析方法
第二節 食用菌呈味物質的分析方法
第三節 食用菌風味的現代感官評價方法
第八章 食用菌深加工的開發技術
**節 食用菌蟲草營養米的開發技術
第二節 食用菌菇精調味料的開發
第三節 食用菌菌菇方便湯塊的開發技術
第四節 食用菌果糕片的開發技術
參考文獻
**章 食用菌的生物學特征
**節 食用菌的形態特征
第二節 食用菌的生理特征
第三節 食用菌的生長發育
第四節 食用菌的繁殖與生活史
第五節 食用菌分類與毒菌
第二章 食用菌加工的發展現狀及未來趨勢
**節 食用菌加工的發展現狀
第二節 食用菌加工的未來趨勢
第三章 食用菌加工理論概述
**節 食用菌加工的重要意義
第二節 食用菌加工的主要形式
第三節 食用菌加工企業分類
第四節 科學選址建廠的必要條件
第四章 食用菌加工技術
**節 食用菌加工現狀
第二節 食用菌的保鮮加工
第三節 食用菌干制加工技術
第四節 食用菌腌制加工技術
第五節 食用菌罐頭加工技術
第五章 食用菌的加工
**節 食用菌產品的采收與標準化分級
第二節 食用菌的高滲浸漬
第三節 食用菌休閑與調味食品加工
第四節 食用菌的深加工
第六章 食用菌現代深加工技術與方法
**節 深層發酵技術
第二節 超微粉碎技術
第三節 熱泵干燥技術
第四節 真空冷凍干燥技術
第五節 擠壓膨化技術
第六節 閃式提取技術
第七章 食用菌深加工之風味物質的分析方法
**節 食用菌香氣物質的分析方法
第二節 食用菌呈味物質的分析方法
第三節 食用菌風味的現代感官評價方法
第八章 食用菌深加工的開發技術
**節 食用菌蟲草營養米的開發技術
第二節 食用菌菇精調味料的開發
第三節 食用菌菌菇方便湯塊的開發技術
第四節 食用菌果糕片的開發技術
參考文獻
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