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食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 版權信息
- ISBN：9787518441846
- 條形碼：9787518441846 ; 978-7-5184-4184-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 本書特色
《食品安全案例》是農業專業學位研究生食品加工與安全領域核心課程配套教材，為案例教學教法體系的重要組成部分，以提升學生解決實際問題能力的案例教學目標為導向，構建教材框架結構和知識體系，重點在于引導學生對問題進行深入挖掘和提出新的解決方案。
食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 內容簡介
本教材是案例教學教法體系的重要組成部分，以提升學生解決實際問題能力的案例教學目標為導向，構建教材框架結構和知識體系，重點在于引導學生對問題進行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產和生活中出現的真實事件作為案例，除了傳統的負面食品安全 事件案例之外，還增加了正面引導型的案例，案例種類包括安全類 （微生物、毒素、非法添加劑等）和管理類，附錄提供了部分案例教學問題及其答案。案例正文注重完整性、客觀性、創新性，在部分案例中增加了同類案例以進行知識點的拓展。案例教學指導書采用案例教學 法的思路，引導學生進行建設性討論，以提高學生認識、掌握解決問題的方法。本教材可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等本科專業和食品加工與安全、食品工程等研究生專業的教學用書，也可供相關專業科研人員、食品質量監督人員及各類食品企業從業人員 查閱參考。
食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 目錄
**章 緒論
一、開展案例教學在食品安全領域人才培養的必要性
二、食品安全案例教學實踐及存在的問題
三、推進案例教學的措施
第二章 微生物類食品安全案例
案例一 酸湯子中毒事件
案例二 福壽螺事件
案例三 肉毒梭菌污染奶粉事件
案例四 牛奶黃曲霉毒素Ｍ１污染事件
案例五 香腸單增李斯特菌污染事件
案例六 嬰幼兒奶粉阪崎腸桿菌污染事件
案例七 校園餐大腸桿菌感染事件
案例八 沙門氏菌系列污染事件
第三章 化學類食品安全案例
案例九 飲水砷化物導致黑腳病事件
案例十 聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鮮膜中的塑化劑問題
案例十一 毒豆芽事件
第四章 非法添加類食品安全案例
案例十二 蘇丹紅事件
第五章 食品安全管理類案例
案例十三 鮮活水產品冷鏈物流技術
案例十四 網格化食品安全監管的“晉中范式”
案例十五 “互聯網 ＋食品”新業態下的食品安全管理實踐
第六章 內源性、伴生性因子類食品安全案例
案例十六 豆漿煮制不充分引起的食物中毒
案例十七 食品中丙烯酰胺的發現
附錄 部分案例教學問題及其答案
展開全部
食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 節選
（一）事件的發生 黑龍江省雞西市酸湯子中毒事件自２０２０年１０月５日發生后，當地醫院及衛健委迅速采取治療措施并開展相關調查，在此按時間順序對此事件發生發展過程及產生的社會效應進行回放。 １０月５日國慶假期的早上，該家庭的親屬共１２人參加聚餐，其中９位長輩全部食用酸湯子，其余３位年輕人因為不喜歡酸湯子口感沒有食用。 １０月５日中午，９位長輩陸續出現身體不適，緊急送往醫院搶救治療。起初當地醫院因從發病人群當天的食物中檢測出嚴重超標的黃曲霉毒素，懷疑該事故為黃曲霉毒素中毒所致。 １０月１２日，其中８人陸續死亡。１０月１２日晚，黑龍江省衛健委公開回應，初步 定性是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒。１０月１９日，*后一名中毒者也離世。 （二）事件原因調查 ２０２０年１０月５日，黑龍江省雞西市發生家族聚餐中毒事件后，當地醫院、公安機 關、衛生健康委員會和疾病預防控制中心，聯合調查了此次中毒事件的原因。事件發生后，當地公安機關刑事技術部門對現場提取物進行了相關檢測，排除了人為投毒的可能。由于中毒人員當天在進行聚餐行為，故警方繼續調查后便將線索鎖定在了餐桌上的酸湯食材。該食材為家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，存在潛在風險性。經當地醫院化驗檢測后發現，發病人群當天的食物中黃曲霉毒素嚴重超標，隨即市委宣傳部門公布初步調查結果為：黃曲霉毒素中毒。 官方調查結果初步公布以后，便引起了網友們熱議，黃曲霉毒素被打上了中毒誘因的標記，但具備食品知識背景的相關專家學者則對此結果持有懷疑態度。食品工程學博士表示：盡管黃曲霉毒素確實是劇毒物質。一次性攝入到“足夠的量”，能夠導致嚴重中毒以至于死亡。但這個“足夠的量”跟通常食物中出現的量相比，并不容易達到。而且，黃曲霉毒素是苦的，如果有如此高的黃曲霉毒素含量，食物會很苦，正常情況下人們大都不會愿意去吃。歷史上，只有極少數饑荒時代，才出現過食用嚴重霉變的玉米致死的事件。所以，黃曲霉毒素中毒這個初步判定，可能不是致死原因。
食品安全案例(全國農業專業學位研究生教育指導委員會立項教材) 作者簡介
郭順堂 博士，中國農業大學教授，博士生導師，主要從事植物蛋白食品科研和教學教研工作。擔任全國農業專業學位研究生教育指導委員會食品加工與安全領域分委員會組長。致力于專業碩士學位人才培養規律、模式和管理機制及食品案例教學教法研究，提出“集團式”培養、“三階段”案例教學法、專業碩士論文寫作規范和體例要求等人才培養模式和教學方法。主導食品加工與安全領域人才培養方案的制定和經驗交流，促進全國農業專業學位食品加工與安全領域發展壯大和人才培養質量提升。率先構建教育部學位與研究生教育發展中心食品加工與安全領域專業學位案例庫，主持和參與國家自然科學基金等縱向、橫向課題共計50余項，獲省部級獎及其他科研獎勵10余項。獲中國農業大學教學成果獎2項、北京市教育教學成果獎1項、全國農業專業學位研究生教育指導委員會教學成果獎1項。SCI/EI收錄論文200余篇，授權專利20余項，主編和參編專著、教材10部。
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