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可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787122420558
- 條形碼：9787122420558 ; 978-7-122-42055-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)通過(guò)食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分紹，配套有3套試題以及26個(gè)活頁(yè)工單。基礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過(guò)程要求、快檢實(shí)驗(yàn)室管理要求方面；典型工作任務(wù)包括項(xiàng)目成本測(cè)算及項(xiàng)目籌備工作、抽檢工作方案的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及4訓(xùn)實(shí)施案例、總結(jié)分析報(bào)告的撰寫(xiě)；檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)包括面粉中吊白塊的快速檢測(cè)、白酒中甲醇的快檢測(cè)、食品中糖精鈉的快速檢測(cè)等10個(gè)實(shí)訓(xùn)。
可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材 目錄
**章 食品快速檢測(cè)概述 002
**節(jié) 食品快速檢測(cè)定義與發(fā)展 002
一、食品快速檢測(cè)的定義 002
二、食品快速檢測(cè)的發(fā)展 002
第二節(jié) 食品快速檢測(cè)分類與測(cè)定原理 003
一、食品快速檢測(cè)分類 003
二、食品快速檢測(cè)原理 006
參考文獻(xiàn) 010
第二章 食品快速檢測(cè)資源要求 011
**節(jié) 人員 011
一、食品快速檢測(cè)人員基本要求 011
二、食品快速檢測(cè)人員配置和崗位職責(zé) 011
三、食品快速檢測(cè)人員培訓(xùn)與授權(quán)上崗 012
四、食品快速檢測(cè)人員監(jiān)督與能力監(jiān)控 016
第二節(jié) 設(shè)施和環(huán)境條件 020
一、食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本要求 020
二、食品快速檢測(cè)環(huán)境條件要求 025
第三節(jié) 設(shè)備 030
一、設(shè)備的配置 031
二、設(shè)備的檢定和校準(zhǔn) 035
三、設(shè)備的使用和維護(hù) 039
四、設(shè)備的期間核查 040
第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 044
一、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理 044
二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的管理 056
第五節(jié) 關(guān)鍵試劑和耗材 058
一、關(guān)鍵試劑和耗材簡(jiǎn)介 058
二、關(guān)鍵試劑和耗材的驗(yàn)收 059
三、關(guān)鍵試劑和耗材的管理 063
四、制定驗(yàn)收文件 064
五、試劑和耗材配置及預(yù)算方案制定 066
第六節(jié) 方法 069
一、快速檢測(cè)方法分類 069
二、快速檢測(cè)方法的驗(yàn)證與確認(rèn) 070
三、評(píng)價(jià)的流程及要求 070
參考文獻(xiàn) 076
第三章 食品快速檢測(cè)過(guò)程要求 077
**節(jié) 要求、標(biāo)書(shū)和合同評(píng)審 077
一、名詞解釋 077
二、合同評(píng)審要求 077
三、合同評(píng)審工作程序 078
第二節(jié) 抽樣 081
一、抽樣基本要求 081
二、抽樣方法 082
三、抽樣工作流程 082
四、抽樣制度制定 083
五、抽樣方案及計(jì)劃的制訂 084
六、常見(jiàn)食品的識(shí)別和分類 085
第三節(jié) 檢測(cè)樣品的處置 093
一、樣品的受理 093
二、樣品的流轉(zhuǎn) 093
三、樣品的儲(chǔ)存 094
四、樣品的制備 094
五、樣品的處置 095
第四節(jié) 確保結(jié)果有效性 095
一、概述 095
二、內(nèi)部質(zhì)量控制 095
三、外部質(zhì)量控制 097
四、質(zhì)量控制結(jié)果評(píng)價(jià)及應(yīng)用 097
五、內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃 098
六、常見(jiàn)的食品快檢質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn) 099
第五節(jié) 結(jié)果報(bào)告 101
一、結(jié)果報(bào)告的信息內(nèi)容 101
二、結(jié)果報(bào)告更改 102
三、結(jié)果報(bào)告的交付與存檔 102
四、項(xiàng)目結(jié)果分析報(bào)告 102
第六節(jié) 不符合工作控制 103
一、不符合工作的來(lái)源 103
二、不符合工作的評(píng)價(jià) 104
三、不符合工作的處理 105
四、不符合工作的控制 106
第七節(jié) 數(shù)據(jù)控制和信息管理 108
一、數(shù)據(jù)控制的要求 108
二、實(shí)驗(yàn)室信息管理 109
三、食品快速檢測(cè)信息的公布 110
參考文獻(xiàn) 111
第四章 食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理要求 112
**節(jié) 管理體系 113
一、管理體系的構(gòu)成與功能 113
二、實(shí)驗(yàn)室管理體系的建立 114
三、管理體系的運(yùn)行與持續(xù)改進(jìn) 115
第二節(jié) 管理體系文件的管理 116
一、管理體系文件的構(gòu)成 116
二、管理體系文件的分類 117
三、管理體系文件的控制 118
第三節(jié) 記錄管理 120
一、記錄的分類 120
二、記錄的控制 120
三、記錄控制存在的主要問(wèn)題 121
第四節(jié) 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施 121
一、風(fēng)險(xiǎn)管理流程 122
二、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 122
三、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 122
四、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)與處置 123
五、風(fēng)險(xiǎn)跟蹤和監(jiān)控 124
六、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的評(píng)審 124
第五節(jié) 改進(jìn) 125
一、改進(jìn)的內(nèi)容 125
二、改進(jìn)的實(shí)施與評(píng)價(jià) 125
第六節(jié) 糾正措施 127
一、原因分析 127
二、糾正措施的選擇和實(shí)施 127
三、糾正措施的監(jiān)控 128
第七節(jié) 內(nèi)部審核 129
一、內(nèi)部審核的目的 129
二、內(nèi)部審核的周期 129
三、內(nèi)部審核的實(shí)施與跟蹤 129
第八節(jié) 管理評(píng)審 132
一、管理評(píng)審的周期 132
二、管理評(píng)審的實(shí)施 132
參考文獻(xiàn) 134
第二篇 食品快速檢測(cè)典型工作任務(wù)
學(xué)習(xí)任務(wù)一 項(xiàng)目成本測(cè)算及項(xiàng)目籌備工作 136
學(xué)習(xí)任務(wù)二 抽檢工作方案的設(shè)計(jì) 139
學(xué)習(xí)任務(wù)三 培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及培訓(xùn)實(shí)施案例 143
學(xué)習(xí)任務(wù)四 總結(jié)分析報(bào)告的撰寫(xiě) 147
第三篇 食品快速檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 面粉中吊白塊的快速檢測(cè) 154
項(xiàng)目二 白酒中甲醇的快速檢測(cè) 158
項(xiàng)目三 食品中糖精鈉的快速檢測(cè) 162
項(xiàng)目四 動(dòng)物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測(cè) 165
項(xiàng)目五 水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測(cè) 169
項(xiàng)目六 雞蛋中氟苯尼考的快速檢測(cè) 174
項(xiàng)目七 糧食中重金屬鎘的快速檢測(cè) 178
項(xiàng)目八 酶聯(lián)免疫法（ELISA）快速檢測(cè)豬肉中瘦肉精 182
項(xiàng)目九 拉曼光譜法快速檢測(cè)保健食品中西地那非和他達(dá)拉非 187
項(xiàng)目十 便攜質(zhì)譜法快速檢測(cè)多菌靈農(nóng)藥殘留量 192
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可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能教材 作者簡(jiǎn)介
栗瑞敏，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教研室主任，博士研究生，長(zhǎng)期從事食品安全快速檢測(cè)相關(guān)的教研工作，有豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
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