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日本主廚筆記: 烤肉專業教程 版權信息
- ISBN:9787111715863
- 條形碼:9787111715863 ; 978-7-111-71586-3
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
日本主廚筆記: 烤肉專業教程 本書特色
烤肉,一種看起來簡單的料理,卻蘊含著數代人的心血。 且不說肉的腌漬、調味、燒烤方法,即使通過不同方法分切,也能大大影響美味程度。 因此,廚師必須擁有能夠確實地"發揮出肉本身美味"的技術。 而烤肉廚師對于追求"美味烤肉"的探究之心,更為烤肉開創了新的可能性。 在本書中,日本烤肉業界中生意興隆且各具特色的多家烤肉店,都將毫無保留地公開各自店鋪的商業秘密。 之所以把烤肉店的私房技術和盤托出,是因為,烤肉廚師們想把這門技術傳承下來的心愿。 在其中,你可以發現,正是烤肉廚師無止境的探究心和熱情,我們才得以享受如此高品質的美味烤肉。
日本主廚筆記: 烤肉專業教程 內容簡介
本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產品的做法。從一整頭和牛,或者從一整個部位開始,進行初步的分割,保存,以及后續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料,以及烤后的調味蘸醬的做法。全面展示了這些烤肉店營業數十年一直生意興隆的秘密,對國內的日式烤肉廚師和餐館來說,是非常有用的參考用書。
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