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中國大鍋菜:老年營養餐卷(精品菜)142道菜肴 版權信息
- ISBN：9787113294830
- 條形碼：9787113294830 ; 978-7-113-29483-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國大鍋菜:老年營養餐卷(精品菜)142道菜肴 本書特色
《中國大鍋菜·老年營養餐卷(精品菜)》由首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會會長、中國烹飪大師李建國先生組織編寫，邀請中國烹飪協會、北京釣魚臺大酒店、京西賓館、人民大會堂宴會廳、菜市口烤鴨店、清華大學飲食中心、馬克西姆餐廳、北京商業學校等烹飪大師參與圖書創作，共制作142道菜肴，講究色、香、味、型，基本囊括我國“八大菜系”以及部分西餐。首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會、中國老年學和老年醫學學會營養食品分會專家進行營養指導。
中國大鍋菜:老年營養餐卷(精品菜)142道菜肴 內容簡介
根據2019年人口普查統計，我國老年人口達到2.53億人(占總人口比例的18.1%)，人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是“422”模式(4個老人2個孩子)，以家庭為單位的養老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養老大多通過療養機構解決，吃飯成為養老機構僅次于看病的一項重要內容。所以老年營養餐應勢而生。《中國大鍋菜·老年營養餐卷》根據老年人身體狀況確定菜譜，根據實際情況進行篩選、組合。食材取用800多種，其中大眾食材500多種。從食材選擇、搭配，烹飪、成品菜標準、營養成分、制作等。全書分上下冊，下冊收錄142種菜譜，由25位中國烹飪大師制作，突出以下特色：1. 適合范圍：本書收錄菜單照顧不同地區、不同身體狀況的老年人； 2. 年齡分類：滿足60歲以上、70歲以上、80歲以上老年人的不同需求； 3. 菜品菜系：以“八大菜系”中家常菜為主； 5. 編寫細節：每道菜均有營養含量，味型特點，制作步驟、關鍵操作、菜肴典故； 6. 出品特點：以熱食為主，要保證加熱或者復熱后不會影響其口感。考慮老年人牙齒的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等問題，菜品盡量做到有型，軟糯。
中國大鍋菜:老年營養餐卷(精品菜)142道菜肴 目錄
陳玉軍
鲅魚燜土豆
椒鹽魚條
肉釀雞蛋
五色蛋卷
羊肉燜山藥
董桐生
菠菜派
超軟蛋卷
胡蘿卜堅果奶酪面包
全麥面包
全麥吐司三明治
玉米面包
顧九如
滑炒雞肝
海參過油肉
煎塌芹菜蝦餅
焦炒魚條
羊肉丸子
耿全然
滇味金湯菊花鮮鱸魚
熘三白
藕片魚丸
三色魚丸
三鮮水潑蛋
養生蟹黃獅子頭
侯德成
咖喱雞
紅花蒔蘿燴海鮮
墨西哥牛肉
蘑菇燴肉丸
奶油烤土豆
意大利肉醬面
火腿奶酪炸豬排
霍彬虎
紅花汁手打春三鮮
馬蓮草燒方肉
梅干菜燒牛小排
滑蛋蒸南己山大黃魚
太湖三鮮煮臺州豆腐
李建國
茴香扣肉
三色鴨絲
酸辣袈裟肉
蝦仁蘆筍炒鴨丁
鱈魚燒豆腐
林進
東江醸豆腐
粉蒸牛肉
煎烹雞腿
元寶肉
芝士烤巴沙魚
劉建民
菠蘿咕咾魚片
得莫利燉魚
鍋塌魚
干蒸魚
燴兩雞絲
雞里蹦
劉廣東
番茄口蘑菜瓜
紅根里脊炒粉
金汁托燒豆腐
南瓜菌菇滑雞
時蔬野菜蛋卷
孟憲斌
罐燜牛肉
瑪瑙魚丸
什錦蝦包
水炒蝦仁滑蛋
椰香芙蓉雞片
馬志和
八珍豆腐
扒牛舌
鐺炮羊肉
汗蒸羊肉
燒汁夾沙
醬汁扒雞
扣松肉
南煎丸子
清燉羊肉
糖熘卷果
鮮菌蒸滑雞
炸鮮果仟
孫家濤
過橋龍膽石斑
黑椒汁牛肋排
花菇黃燜鴨
金湯野米燴鮮貝
蘆蒿肉絲炒豆干
米漿時蔬燴豬肝
蔬菜汁鱸魚
酸湯金菇肥羊
腰豆燜酥雞
紫米丸子
炸梅卷
隋波
碧綠寶石蝦球
大蒜燒魚
濃汁黑蒜鐵棍山藥
醪糟金瓜
雙皮醋魚
田勝
烤牛肉
蒜子燒牛肚板
手抓羊肉
香辣羊排
芫爆牛肚條
王萬友
菠蘿咕咾蝦
蟲草花蒸滑雞
蠔油蒸雞塊
酥炸鳳尾蝦
鮮蝦一品豆腐
王素明
羊肉大蔥包
豬肉薺菜包
炸油條
炸油餅
蒸米糕
吳波
蔥油雞
金瓜五谷燒牛腩
米酒老南瓜
上湯涼瓜釀肉餡
仔姜鴨塊
于曉波
胡魚湯
醬燜三黃雞
菌菇過油肉
香辣魚塊
芫爆里脊
于長海
酒香東坡肉
蜜豆百合
熗炒熏干青筍絲
鮮蝦浸干絲
柱侯牛腩
鄭邵武
干燒鱸魚片
海參麻婆豆腐
麻辣雞球
魚香蝦仁
鄭秀生
蛋美雞
京蔥扒鴨
蘿卜白肉連鍋湯
五彩燴蓋菜
咸燉鮮
趙寶忠
炒胡蘿卜醬
炒三色龍鳳圓
京味爆三樣
蘆筍白果蝦球
珊瑚仔雞
趙春源
豉油蒸魚
海米燒冬瓜
蘿卜汆丸子
羅宋燉牛肉
蝦仁燒豆腐
張偉利
醋燒毛冬瓜
美味烤乳鴨
面筋塞肉
如意煎蝦餅
三色魚圓
展開全部
中國大鍋菜:老年營養餐卷(精品菜)142道菜肴 作者簡介
李建國，首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會會長、中國烹飪大師。1993年全國烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國百名優秀廚師。1997年國家機關首屆烹飪大賽金牌獲得者。現為國家職業技能鑒定高級考評員、中式烹調高級技師、高級營養師。2015年，榮獲中國餐飲人30年功勛人物獎；2017年，榮獲中國食文化傳承導師稱號和中國烹飪協會十大公益人物獎；2021年，榮獲中國功勛烹飪藝術家稱號。2015年至2017年，參加由公安部邊防管理局、中國飯店協會團餐與大鍋菜專業委員會共同組織的“名廚走邊防公益活動”。出版《中國大鍋菜·熱菜卷》《中國大鍋菜·涼菜卷》《中國大鍋菜·自助餐副食卷》《中國大鍋菜·主食卷》《中國大鍋菜·南方卷》《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》等圖書，其中《世界廚房中國味·蒸烤箱卷》獲得由中國出版協會與“一帶一路”美食交流大會組辦的2018“一帶一路”美食交流大會優秀美食圖書“伊尹銀獎”以及2018年世界美食美酒圖書大獎賽優秀圖書獎。
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