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世界技能大賽烘焙技術規范手冊 版權信息
- ISBN：9787520822442
- 條形碼：9787520822442 ; 978-7-5208-2244-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界技能大賽烘焙技術規范手冊 內容簡介
世界技能大賽作為全球范圍內水平優選、歷史*悠久、規模優選、影響力*為廣泛的職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的優選水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烘焙項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽烘焙”項目的規則、規范、試題、作品及訓練方案，包括各種烘焙產品的制作技巧和精美的面包裝飾要領，通過系統的學習，可以使讀者能夠制作各種各樣的烘焙產品；具備利用自身技能進行精致的面包裝飾；根據原料質量，食品衛生及安全等因素制作產品；能夠調整配方并適應環境變化；實現工作效率高，用料節儉，藝術創新和創造能力的提高。不僅能更好的備戰世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統的掌握烘焙的制作要領和技巧，成為高水平的烘焙技術專家。
世界技能大賽烘焙技術規范手冊 目錄
**章 世界技能大賽簡介
**節 世界技能大賽背景介紹
第二節 世界技能大賽發展史
第三節 世界技能大賽競賽項目大類
第二章 面包的發展史與類別
**節 面包的發展史
第二節 面包的類別
第三章 面包制作要素
**節 小麥粉
第二節 酵母
第三節 其他材料
第四節 設備與工具
第五節 世界技能大賽烘焙項目基礎要求
第四章 面包制作基礎技能
節 基礎手法
第二節 基礎造型
第五章 面包制作的工藝流程
節 工序流程制作簡介
第二節 固體酵種、液體酵種制作
第三節 攪拌的六個階段
第四節 發酵
第五節 面包的整形
第六節 烘烤
第六章 面包成品展示
節 常見法式面包造型
第二節 常見花式法棒
第三節 藝術造型面包
第七章 世界技能大賽實操
節 辮子技術
第二節 風味產品
第三節 千層面團（發酵）
第四節 布里歐修
第五節 三明治
第六節 黑麥面包
第七節 法式造型面包
第八節 法棒與花式法棒
第九節 營養健康面包
第十節 其他類面包
第十一節 藝術面包
第八章 附錄
世界技能大賽相關術語
2017年烘焙項目考試項目
2019年烘焙項目考試項目
2019年張子陽作業書
展開全部
世界技能大賽烘焙技術規范手冊 作者簡介
中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發展有限公司組織成立，依托中國商業技師協會餐飲分會組織開展餐飲行業及相關領域文化藝術交流活動，以餐飲生態為主要方向，以餐飲產業特色為基礎，聚集餐飲行業及相關領域的技能人才、管理人才和國內外的專家、學者，團結廣大技能人才，不斷發展餐飲行業和烹飪技能，面向國際國內開展各種培訓、交流與合作，全面弘揚餐飲文化，不斷推動餐飲行業發展和技能人才的提升。 王森：美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜志創始人。 首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位面包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版了《王森世界名廚學院系列》《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》《面包教科書》《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
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