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全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 版權(quán)信息
- ISBN：9787568086882
- 條形碼：9787568086882 ; 978-7-5680-8688-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 本書特色
在當(dāng)今社會，大家普遍更加重視合理的膳食營養(yǎng)搭配。魚類含有豐富且優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分，是每個重視健康的家庭和讀者不應(yīng)錯過的食材。 只購買、烹飪魚片不僅會限制創(chuàng)造力，還會忽視魚體內(nèi)大部分的寶貝，實在可惜。烹飪?nèi)~才能真正表現(xiàn)出我們對這種全球稀有海產(chǎn)品的尊重。 干式熟成法是作者隆重推薦的一種加工方式。它可以讓魚肉中獨特的味道變得更濃，口感得到改善，還可以讓魚長時間地在合適的條件下保存。 把魚做好的關(guān)鍵是自信，通過對魚的種類進行深入的了解，從而能夠選擇適宜的烹飪方法。
全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 內(nèi)容簡介
在《全魚料理》這本書中，具有開創(chuàng)精神的海鮮名廚喬希﹒尼蘭德向讀者展示了如何以一種全新的方式來思考魚類烹飪的各個方面：從采購和屠宰，到干式熟成和腌制，挑戰(zhàn)了我們原本對相關(guān)知識領(lǐng)域的認知。本書還邀請讀者去理解魚的豐富含義——作為一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)來源，它的全身都是寶貝。在追求健康生活方式的今天，它更值得被大家重視與青睞。 《全魚料理》包含了60多種魚類的食譜，從煙熏馬林魚火腿，到烤魚骨髓，從恰到好處的炸魚薯條，到令人垂涎的惠靈頓魚卷，能很快讓你領(lǐng)略到新的魚料理風(fēng)格，并提升你購買、烹飪和食用魚的方式。
全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 目錄
序言 7
前言 9
手冊使用指導(dǎo) 10
知識集錦 12—79
為什么不經(jīng)常烹魚 15
采購 23
儲存和干式熟成 29
把魚當(dāng)肉食 37
腌（熏）魚 57
魚雜 63
“魚”料之外 77
繽紛魚譜 80—245
生魚片、熏魚和腌魚 83
煮魚 105
煎魚—油炸、嫩煎和煎炒 131
燒烤 177
烘烤 209
附錄 247
索引 251
致謝 255
展開全部
全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 節(jié)選
“市面上大多數(shù)烹飪手冊注重于展示菜譜，而喬希卻更想與您分享烹飪過程中的藝術(shù)與優(yōu)雅。總而言之，授人以魚，一日盡食，若授之以漁，則一生受益。 ——帕特﹒努斯（Pat Nourse） 我們之所以怕做魚，不愿意變換花樣，并不是因為買回來的魚不新鮮，而是因為我們的方法不得當(dāng)。在挑魚、探魚、聞鮮和判斷魚是否做熟方面，不是人人都有天分，而常規(guī)的方法仍然有很多——也許只要換個更合適的烹飪方法就可以了。
全魚料理:海鮮料理大師的私房菜單 作者簡介
喬希 尼蘭德（Josh Niland）是圣彼得海鮮餐廳的廚師兼老板，這家魚餐廳于2016年在悉尼開業(yè)，廣受好評。在開店的過程中，尼蘭德展開了一次圍繞邊界推動海鮮的對話，并因其烹飪整條魚且不浪費任何部位的先進方法而贏得了澳大利亞的所有重要獎項。2018年，喬希的魚店開張了，這是澳大利亞首先可持續(xù)發(fā)展的魚店。該店向熱心的民眾出售干式熟成、腌制和熏制的魚和內(nèi)臟，并供貨給許多悉尼口碑餐廳。 2019年，他的作品獲得了首屆世界餐廳獎的認可，被列入倫理思維類圖書的入圍名單。《全魚料理》是他的首本暢銷著作。
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