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成都賓館菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787572707667
- 條形碼：9787572707667 ; 978-7-5727-0766-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
成都賓館菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
成都賓館，開(kāi)業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時(shí)期重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，是四川省少有投入運(yùn)營(yíng)的地方國(guó)營(yíng)旅館。本書分功夫調(diào)鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來(lái)，發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新川菜特色菜品的過(guò)程及特色川菜的烹制技藝,記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批量化制作的難題，逐漸形成完整而富地域特色、時(shí)代特色的川菜大鍋菜品體系，而且復(fù)制、傳承、創(chuàng)新眾多川菜傳統(tǒng)菜品、川味名小吃和工藝的歷程，為川菜文脈的傳承、資源的再開(kāi)發(fā)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。
成都賓館菜 目錄
序章 川菜的成賓時(shí)代
**章 功夫調(diào)鼎
竹筐之魚(yú)
水煮旱蒸
以壇代鍋
風(fēng)情籠蒸
糝蒙瓤貼
第二章 千尋一味
南鹵當(dāng)家
高湯秘制
涼菜味變
風(fēng)吹鴨香
此魚(yú)非魚(yú)
家的味道
陳皮沁香
第三章 活色生香
精藝簡(jiǎn)繪
豆腐千變
參鮑翅肚
魚(yú)與豆腐
蝴蝶海參
第四章 火中取寶
軟燒軟炸
細(xì)煨慢燒
干燒干煸
小煎小炒
第五章 常料精做
網(wǎng)油川菜
斑斕八寶
多彩芙蓉
棗林魚(yú)鮮
物盡其用
野菜之美
第六章 白案硬手
晉陽(yáng)真?zhèn)?
附油包子
千人餃席
活糖油糕
四味湯圓
珍珠圓子
牛肉焦餅
鮮花酥餅
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