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食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材)
包郵 食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材)
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頁(yè)數(shù)：
488
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食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518441471
- 條形碼：9787518441471 ; 978-7-5184-4147-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 本書(shū)特色
1.《食品分析（第四版）》涵蓋食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測(cè)、食品分析方法匯編，側(cè)重基本理論的原理、操作要點(diǎn)及主要應(yīng)用，覆蓋面廣。 2.融入課程思政元素，附錄有“食品分析課程思政建議”，著重提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及運(yùn)用先進(jìn)分析方法開(kāi)展科學(xué)研究的能力，培養(yǎng)具有家國(guó)情懷及工匠精神的創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)“三創(chuàng)型”新工科領(lǐng)軍人才。 3.每章學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求、思考題，幫助學(xué)生高效掌握本書(shū)精髓，提高學(xué)習(xí)效率。 4.配有58個(gè)微課視頻、標(biāo)準(zhǔn)文件等數(shù)字化資源，掃描書(shū)中二維碼即可觀看學(xué)習(xí)。 5.《食品分析（第四版）》提供教師專用教學(xué)課件，可登錄“輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)”注冊(cè)領(lǐng)取。
食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)十門主干課程配套教材，本書(shū)在第三版基礎(chǔ)上對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時(shí)俱進(jìn)。全書(shū)共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測(cè)、食品分析方法 匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外優(yōu)選分析方法或標(biāo)準(zhǔn)，滿足食品分析專業(yè)型人才知識(shí)體系的構(gòu)建需求。
食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 目錄
**篇 食品分析基礎(chǔ)知識(shí)
**章 緒 論
**節(jié) 食品分析概述
第二節(jié) 食品分析方法的選擇與采用標(biāo)準(zhǔn)
思考題
第二章 食品樣品采集與預(yù)處理
**節(jié) 樣品采集
第二節(jié) 樣品預(yù)處理
思考題
第三章 食品分析中的質(zhì)量保證
**節(jié) 食品分析質(zhì)量保證的意義
第二節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第三節(jié) 分析測(cè)試中的質(zhì)量保證
思考題
第四章 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)分析處理
**節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)指標(biāo)
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理
思考題
第二篇 食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析
第五章 水分及水分活度的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測(cè)定方法
第三節(jié) 水分活度的測(cè)定
思考題
第六章 碳水化合物的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖和低聚糖的測(cè)定
第三節(jié) 多糖的測(cè)定
思考題
第七章 脂類的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 總脂的測(cè)定方法
第三節(jié) 酰基甘油酯和磷脂組成檢測(cè)
第四節(jié) 油脂中的脂肪酸組成及其分布分析
第五節(jié) 食用油脂理化特性的測(cè)定
第六節(jié) 脂類風(fēng)險(xiǎn)因子檢測(cè)
思考題
第八章 蛋白質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的總量測(cè)定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的分離與測(cè)定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)分析
思考題
第九章 灰分及礦物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 灰分的測(cè)定
第二節(jié) 礦物質(zhì)的測(cè)定
思考題
第十章 酸度的測(cè)定
**節(jié) 食品中的酸
第二節(jié) 酸度的測(cè)定
第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的分離與測(cè)定
思考題
第十一章 維生素的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測(cè)定
第三節(jié) 水溶性維生素的測(cè)定
思考題
第三篇 食品添加成分及食品安全分析
第十二章 食品添加劑的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
第六節(jié) 食用合成色素的測(cè)定
第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
思考題
第十三章 食品中有害物質(zhì)的測(cè)定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中農(nóng)獸藥殘留及其檢測(cè)
第三節(jié) 食品中生物毒素及其檢測(cè)
第四節(jié) 食品中污染物的檢測(cè)
第五節(jié) 食食中非法添加物的檢測(cè)
思考題
第十四章 食品病原微生物的檢測(cè)
**節(jié) 食食病原微生物及其危害
第二節(jié) 食食病原微生物的檢測(cè)方法
思考題
第十五章 食品接觸材料及制品的安全性檢測(cè)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食食接觸材料及制食的安全性檢測(cè)方法
思考題
第四篇其他食品檢測(cè)
第十六章 輻照食品的檢測(cè)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照處理對(duì)食品的影響
第三節(jié) 輻照食品的檢測(cè)方法
思考題
第十七章 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法
思考題
第十八章 新食品原料的檢測(cè)
**節(jié) 新食品原料概論
第二節(jié) 新食品原料的檢測(cè)
思考題
第五篇食品分析方法匯編
第十九章 食品感官分析及仿生儀器分析
**節(jié) 食品感官分析的定義與特征
第二節(jié) 食品感官分析的類別
第三節(jié) 食品感官分析的基本要求
第四節(jié) 食品感官分析的常用方法
第五節(jié) 仿生儀器分析
思考題
第二十章 食品的物理特性分析
**節(jié) 相對(duì)密度法
第二節(jié) 折光法
第三節(jié) 旋光法
第四節(jié) 色度法
第五節(jié) 黏度法
第六節(jié) 質(zhì)構(gòu)法
第七節(jié) 熱分析法
思考題
第二十一章 食品分析前沿技術(shù)
**節(jié) 酶法
第二節(jié) 生物技術(shù)法
第三節(jié) 光譜法
第四節(jié) 色譜法
第五節(jié) 質(zhì)譜法
第六節(jié) 食品分析前沿技術(shù)在食品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用
思考題
附錄
附錄一 隨機(jī)數(shù)表
附錄二 相對(duì)密度和酒精濃度對(duì)照表
附錄三 糖液折光錘度溫度改正表（10 ~ 30℃） （標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）
附錄四 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表
附錄六 t值表
附錄七 F表方差分析用（單尾）：上行概率 0. 05，下行概率 0. 01
附錄八 食品分析課程思政建議
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 節(jié)選
一、食品分析學(xué)科介紹 食品分析是建立各種食品組分分析的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，運(yùn)用這些方法及理論對(duì)食品的各種組分進(jìn)行分析進(jìn)而評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。食品分析科研工作者結(jié)合各種分析基礎(chǔ)理論、食品的獨(dú)有特征以及前沿技術(shù)，致力于各種食品組分分析的方法及理論的建立和完善，并形成了多種可供參考的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，具體可參考本章第二節(jié)的介紹。 從學(xué)科涉及的內(nèi)容來(lái)分類，食品分析一般包含如下幾大內(nèi)容。 （１）貫穿食品分析過(guò)程的基礎(chǔ)知識(shí) 包括各種食品分析標(biāo)準(zhǔn)、樣品采集以及樣品預(yù)處理的方法、分析結(jié)果數(shù)據(jù)處理的方法。 （２）食品中營(yíng)養(yǎng)組分的檢測(cè) 包括食品中主要的營(yíng)養(yǎng)要素 （水分、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)元素、維生素、有機(jī)酸）的檢測(cè)，以及食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所要求的所有項(xiàng)目的檢測(cè)。按照食品標(biāo)簽法規(guī)要求，所有的食品商品標(biāo)簽上都應(yīng)注明該食品的主要配料表、營(yíng)養(yǎng)要素和熱量。對(duì)于保健食品或功能食品，還須有其特殊成分的含量及介紹。營(yíng)養(yǎng)組分的分析是食品分析的經(jīng)常性項(xiàng)目和主要內(nèi)容。 （３）食品風(fēng)險(xiǎn)因子分析與安全性檢測(cè) 包括對(duì)食品添加劑合理使用的監(jiān)控，食品中限量或有害元素含量，各種農(nóng)藥、畜藥殘留，環(huán)境污染物，來(lái)自包裝材料中的有害物，微生物及其代謝物的污染，食品原材料及其加工中形成的潛在有毒有害物質(zhì)等。 （４）食品品質(zhì)分析中常用的分析方法 除了包括常用的各種化學(xué)、物理、生物、分子生物學(xué)等方法，還包括食品分析中獨(dú)有的感官分析方法以及基于人體感官感知原理而發(fā)展的仿生儀器分析。感官分析在食品品質(zhì)分析中具有極高的影響力，因?yàn)閷?duì)于廣大的普通消費(fèi)者，選擇食品的金標(biāo)準(zhǔn)仍然是食品是否美味可口，因此食品的感官分析往往是食品分析各項(xiàng)檢驗(yàn)的**項(xiàng)內(nèi)容。如果食品感官檢驗(yàn)不合格，即可判定該產(chǎn)品不合格，不需再進(jìn)行理化檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中都制定有相應(yīng)的感官指標(biāo)。已開(kāi)發(fā)出電子鼻、電子舌等仿生分析儀器客觀評(píng)價(jià)食品感官特征，然而，目前*可靠、直接、快速的食品品質(zhì)分析仍是人的食品感官鑒評(píng)技術(shù)。
食品分析(第四版)(普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材) 作者簡(jiǎn)介
王永華 華南理工大學(xué)教授，現(xiàn)任華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系學(xué)科帶頭人、博士生導(dǎo)師，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才。主持一流課程和教材建設(shè)，一直致力于通過(guò)教學(xué)、教材啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才。主持“食品風(fēng)味化學(xué)”“食品分析”等課程教學(xué)工作。 戚穗堅(jiān) 華南理工大學(xué)講師，主持廣東省及華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程教學(xué)改革項(xiàng)目，參與一流課程和教材建設(shè)，指導(dǎo)學(xué)生研究項(xiàng)目及大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃。主講“食品風(fēng)味化學(xué)”“食品分析”等課程。
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