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中式面點基本功訓(xùn)練(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518440832
- 條形碼：9787518440832 ; 978-7-5184-4083-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點基本功訓(xùn)練(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
《中式面點基本功訓(xùn)練》是一本講授中式面點面團(tuán)的調(diào)制、揉面、分機(jī)、制皮、上餡、成形和成熟等技法的教材，也是烹飪相關(guān)專業(yè)面點課程實訓(xùn)課程教材。編者本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，遵循模塊實訓(xùn)導(dǎo)向的教學(xué)模式，以實訓(xùn)任務(wù)為載體設(shè)計實訓(xùn)內(nèi)容 ，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和學(xué)習(xí)筆記留白等創(chuàng)新設(shè)計，圖文并茂，以活頁的形式呈現(xiàn)，可隨時進(jìn)行動態(tài)更新，使教材的時代性、直觀性、實用性、實踐性更強(qiáng)。教材共分為5個模塊、20個項目、128個實訓(xùn)任務(wù)，以文字、視頻、圖片相結(jié)合的方式對每一 個實訓(xùn)任務(wù)進(jìn)行分步驟詳細(xì)講解與演示，并附有學(xué)習(xí)筆記，更方便師生的閱讀與理解。
中式面點基本功訓(xùn)練(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 目錄
模塊一 中式面點基本功概述
項目一 中式面點基本功訓(xùn)練的重要性及作用
項目二 中式面點基本功訓(xùn)練的常用設(shè)備與工具
模塊二 常用面團(tuán)的調(diào)制技法實訓(xùn)
項目一 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技法
項目二 膨松面團(tuán)調(diào)制技法
項目三 油酥面團(tuán)調(diào)制技法
項目四 淀粉面團(tuán)調(diào)制技法
模塊三 揉面、分劑、制皮、上餡技法實訓(xùn)
項目一 揉面技法實訓(xùn)
項目二 分劑技法實訓(xùn)
項目三 制皮技法實訓(xùn)
項目四 上餡技法實訓(xùn)
模塊四 成形技法實訓(xùn)
項目一 徒手成形技法
項目二 借助簡單工具成形技法
項目三 模具成形技法
項目四 裝飾成形技法
模塊五 成熟技法實訓(xùn)
項目一 蒸制成熟
項目二 煮制成熟
項目三 炸制成熟
項目四 煎制成熟
項目五 烙制成熟
項目六 烤制成熟
參考文獻(xiàn)
展開全部
中式面點基本功訓(xùn)練(高等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材) 作者簡介
劉居超，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理烹飪系教研室主任、國家一級評委，副教授，曾發(fā)表多篇和面點有關(guān)的學(xué)術(shù)論文。
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