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基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)圖鑒

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出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2022-12-01
開(kāi)本： B5 頁(yè)數(shù)： 152
中 圖 價(jià):¥126.0(7.5折) 定價(jià)  ¥168.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)圖鑒 版權(quán)信息

基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)圖鑒 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)以食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)中的常見(jiàn)微生物檢測(cè)項(xiàng)目：細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、大腸菌群、糞大腸菌群、腸桿菌科、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌、大腸桿菌O157、志賀氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌、霉菌、酵母、白色念珠菌、空腸彎曲菌、產(chǎn)氣夾膜梭菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、腸球菌、乳酸菌、綠膿桿菌、鏈球菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、雙歧桿菌、致瀉大腸埃希氏菌在它們的鑒定培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)圖譜及其文字說(shuō)明為主要內(nèi)容。

基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)圖鑒 目錄

目錄
**章 食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及培養(yǎng)基概述 1
**節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 1
第二節(jié) 培養(yǎng)基的成分 2
第三節(jié) 培養(yǎng)基的分類 3
第二章 食品微生物圖譜 5
**節(jié) 菌落總數(shù) 5
第二節(jié) 大腸菌群 8
第三節(jié) 腸桿菌科 14
第四節(jié) 大腸埃希氏菌 16
第五節(jié) 大腸埃希氏菌O157∶H7 21
第六節(jié) 沙門氏菌 24
第七節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 35
第八節(jié) 金黃色葡萄球菌 40
第九節(jié) 致病性弧菌 44
第十節(jié) 志賀氏菌 52
第十一節(jié) 變形桿菌 55
第十二節(jié) 蠟樣芽孢桿菌 56
第十三節(jié) 空腸彎曲菌 58
第十四節(jié) 產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 60
第十五節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌 61
第十六節(jié) 克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌） 63
第十七節(jié) 腸球菌 65
第十八節(jié) 乳酸菌 67
第十九節(jié) 銅綠假單胞菌 69
第二十節(jié) 鏈球菌 72
第二十一節(jié) 亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌 74
第二十二節(jié) 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種） 75
第二十三節(jié) 雙歧桿菌 77
第二十四節(jié) 霉菌 79
第二十五節(jié) 酵母菌 93
第二十六節(jié) 白色念珠菌 96
第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn) 100
**節(jié) 生化試驗(yàn)原理 100
第二節(jié) 梅里埃細(xì)菌生化鑒定系統(tǒng) 119
第四章 細(xì)菌的血清學(xué)試驗(yàn) 124
第五章 細(xì)菌的染色實(shí)驗(yàn) 128
**節(jié) 革蘭氏染色 128
第二節(jié) 細(xì)菌的鞭毛染色 130
第三節(jié) 細(xì)菌的芽孢染色 133
第四節(jié) 細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性觀察 135
主要參考文獻(xiàn) 137
附錄 139
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基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)圖鑒 節(jié)選

**章 食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及培養(yǎng)基概述 **節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn)是食品安全領(lǐng)域一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)內(nèi)容，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定被檢食品是否可食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度做出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。 食品微生物檢驗(yàn)通常所用的常規(guī)方法為現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（如ISO標(biāo)準(zhǔn)、FAO標(biāo)準(zhǔn)、CAC標(biāo)準(zhǔn)等），或食品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)（如美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)等）。我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要為GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)。自2016年以來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品微生物檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)做出了一系列的調(diào)整和變更，現(xiàn)行的如大腸菌群測(cè)定、沙門氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)變更為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。除了GB 4789系列，還有一部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及微生物檢驗(yàn)，如GB 8538《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》、GB 14963《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》等。還有部分微生物相關(guān)檢測(cè)方法如GB 5009.211《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉酸的測(cè)定》、GB 5009.259《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中生物素的測(cè)定》等。 GB 4789.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》中規(guī)定了食品微生物檢驗(yàn)的各項(xiàng)基本內(nèi)容，其中實(shí)驗(yàn)室基本要求包括了檢驗(yàn)人員、環(huán)境與設(shè)施、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)用品、培養(yǎng)基和試劑、質(zhì)控菌株，還針對(duì)不同類型樣品的采集、檢驗(yàn)做出了規(guī)定，對(duì)生物安全與質(zhì)量控制、記錄與報(bào)告、檢驗(yàn)后樣品的處理也進(jìn)行了規(guī)定，供食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室使用。GB 4789.28《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》對(duì)食品微生物檢驗(yàn)所用培養(yǎng)基和試劑進(jìn)行了各個(gè)方面的規(guī)定，包括各類培養(yǎng)基、試劑的配制及質(zhì)控，各種菌株的保存及使用，質(zhì)量要求等內(nèi)容。 除此之外，GB 4789規(guī)定了指示菌如菌落總數(shù)（GB 4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》）、大腸菌群計(jì)數(shù)（GB 4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》）、霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)（GB 4789.15《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》）等檢驗(yàn)方法，以及致病菌如沙門氏菌（GB 4789.4《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》）、金黃色葡萄球菌（GB 4789.10《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》）等檢驗(yàn)方法，還有雙歧桿菌（GB 4789.34《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 雙歧桿菌檢驗(yàn)》）、乳酸菌（GB 4789.35《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》）等益生菌的檢驗(yàn)方法。本書(shū)作為GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)中不同微生物檢驗(yàn)方法的配套材料，提供了豐富的微生物培養(yǎng)照片，以供讀者參考。 第二節(jié) 培養(yǎng)基的成分 培養(yǎng)基（culture medium）是按照微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由人工配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，它專供微生物培養(yǎng)、分離、鑒別、研究和保存使用。為了滿足微生物生長(zhǎng)和代謝的需要，培養(yǎng)基必須包含碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子五大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)基的研制是微生物學(xué)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要內(nèi)容。培養(yǎng)基屬于基礎(chǔ)應(yīng)用學(xué)科，它廣泛地應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。 一般基礎(chǔ)培養(yǎng)基中含有蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸膏、氯化鈉、瓊脂等基本營(yíng)養(yǎng)成分。一些選擇、鑒別培養(yǎng)基根據(jù)用途不同，需加入抑菌劑、指示劑、血液、糖等試劑，以利于特定細(xì)菌的分離和鑒別。需要使細(xì)菌大量生長(zhǎng)、繁殖的培養(yǎng)基，主要成分多為氨基酸、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等。 瓊脂是從石花菜、江籬、紫菜等紅藻中提取的一種藻膠，它是由瓊脂糖和瓊膠質(zhì)組成的長(zhǎng)鏈多糖化合物。其優(yōu)點(diǎn)在于不能被細(xì)菌分解利用，在細(xì)菌培養(yǎng)的溫度下凝膠強(qiáng)度穩(wěn)定。瓊脂在細(xì)菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用使得細(xì)菌培養(yǎng)分離、純化成為可能，極大地推動(dòng)了細(xì)菌學(xué)的發(fā)展。 蛋白胨為動(dòng)物蛋白質(zhì)經(jīng)酶消化后得到的產(chǎn)物。蛋白胨在培養(yǎng)基中的主要作用是作為細(xì)菌生長(zhǎng)代謝過(guò)程中所需要的氮源。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其中含有細(xì)菌菌體細(xì)胞生長(zhǎng)所需要的氨基酸、多肽等成分。 胰酪蛋白胨（casein tryptone）是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，亦稱為胰酶消化酪蛋白胨，或稱為胰蛋白胨。該蛋白胨系酪蛋白經(jīng)胰酶消化后，濃縮干燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無(wú)沉淀等良好的物理性狀。可配制各種微生物培養(yǎng)基，用于細(xì)菌的培養(yǎng)、分離、增殖、鑒定，以及無(wú)菌試驗(yàn)培養(yǎng)基、厭氧菌培養(yǎng)基等細(xì)菌生化特性試驗(yàn)用培養(yǎng)基的配置。該蛋白胨營(yíng)養(yǎng)豐富，為生物基因工程高密度發(fā)酵技術(shù)的實(shí)現(xiàn)提供了可能。 大豆蛋白胨是大豆蛋白經(jīng)木瓜蛋白酶水解而得到的產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物和維生素。常用于培養(yǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)苛求的細(xì)菌。大豆蛋白胨不適合用于配制糖發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基，因?yàn)槠渲泻写罅康奶妓衔铩?蛋白胨是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白胨，含有高比例的低分子量多肽、氨基酸及促生長(zhǎng)元素等。它可用于生產(chǎn)細(xì)菌毒素及培養(yǎng)如奈瑟菌、葡萄球菌、嗜血桿菌、布魯氏菌和棒狀桿菌等對(duì)營(yíng)養(yǎng)苛求細(xì)菌的培養(yǎng)基中。 牛肉浸膏是采用新鮮牛肉經(jīng)過(guò)剔除脂肪、消化、過(guò)濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。易溶于水，水溶液呈淡黃色。牛肉浸膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類等水溶性物質(zhì)。牛肉浸粉是用瘦牛肉加熱抽提的浸出物，經(jīng)噴霧干燥而形成的粉狀物。它富含水溶性動(dòng)物組織的營(yíng)養(yǎng)物，如糖類、有機(jī)含氮物、水溶性維生素及無(wú)機(jī)鹽等。它們的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨及其他氮源的營(yíng)養(yǎng)不足。一般的用量為0.3%～0.5%。 酵母粉是酵母細(xì)胞的自溶物經(jīng)濃縮、噴霧干燥而成的粉狀物。酵母粉富含B族維生素、有機(jī)氮及碳水化合物等。酵母粉在培養(yǎng)基中的含量一般為0.3%～0.5%。 膽鹽是一種膽酸的鈉鹽，它是從動(dòng)物的膽汁中提取的一種混合物，含有膽酸、結(jié)合膽酸及膽汁醇等，具體成分及其比例隨動(dòng)物的種屬及貯存條件不同而變化。膽鹽用在培養(yǎng)基中作為選擇性抑制劑，主要抑制革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)。 第三節(jié) 培養(yǎng)基的分類 19世紀(jì)末，德國(guó)著名細(xì)菌學(xué)家科赫（R. Koch）成功制備了固體培養(yǎng)基，并發(fā)明了玻璃培養(yǎng)皿，引起細(xì)菌學(xué)的重大變革，同時(shí)也極大地推動(dòng)了細(xì)菌的分離和鑒別。從此培養(yǎng)基生產(chǎn)成為一項(xiàng)重要的產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)了世界聞名的英國(guó)Oxoid公司、美國(guó)BD公司和Neogen公司等專業(yè)化培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家，培育了Oxoid、Difco、Acumedia、Merck、BBL、BioMerieux等許多微生物試劑世界品牌。我國(guó)從20世紀(jì)50年代開(kāi)始研制干燥培養(yǎng)基，到目前已有200多種干燥培養(yǎng)基，涌現(xiàn)出了以北京陸橋技術(shù)股份有限公司為代表的近百家培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家。 培養(yǎng)基按營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源可分為以下幾種。 （1）天然培養(yǎng)基：由化學(xué)成分不完全明了的天然物質(zhì)組成。 （2）合成培養(yǎng)基：全部由已知化學(xué)成分的物質(zhì)組成。 （3）半合成培養(yǎng)基：由不明化學(xué)成分的天然物質(zhì)和已知化學(xué)成分的物質(zhì)組成。 培養(yǎng)基按物理性狀可分為以下幾種。 （1）液體培養(yǎng)基：不含凝固劑，利于菌體的快速繁殖、代謝和積累產(chǎn)物。 （2）流體培養(yǎng)基：含0.05%～0.07%瓊脂，可降低空氣中氧進(jìn)入培養(yǎng)基的速 度，利于一般厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖。 （3）半固體培養(yǎng)基：含0.2%～0.8%瓊脂，多用于細(xì)菌的動(dòng)力學(xué)觀察、菌種傳代保存及貯運(yùn)細(xì)菌標(biāo)本材料。 （4）固體培養(yǎng)基：含1.5%～2%瓊脂，用于細(xì)菌的分離、鑒定、菌種保存及細(xì)菌疫苗制備等多方面。 培養(yǎng)基按功能可分為以下幾種。 （1）運(yùn)輸培養(yǎng)基：在取樣后和實(shí)驗(yàn)室樣品處理前的時(shí)間內(nèi)保護(hù)和維持微生物活性的培養(yǎng)基。運(yùn)輸培養(yǎng)基中通常不允許包含使微生物增殖的物質(zhì)，但是培養(yǎng)基應(yīng)能保護(hù)菌種，確保它們不質(zhì)變（如Stuart運(yùn)輸培養(yǎng)基或Amies運(yùn)輸培養(yǎng)基）。 （2）保存培養(yǎng)基：用于在一定期限內(nèi)保護(hù)和維持微生物活力，以防對(duì)微生物在長(zhǎng)期保存中產(chǎn)生不利影響，或使微生物在長(zhǎng)期保存后容易復(fù)蘇的培養(yǎng)基（如Dorset卵黃培養(yǎng)基）。 （3）復(fù)蘇培養(yǎng)基：能夠使受損或應(yīng)激的微生物修復(fù)，使微生物恢復(fù)正常生長(zhǎng)能力，但不一定促進(jìn)微生物繁殖的培養(yǎng)基。 （4）增菌培養(yǎng)基：大多為液體培養(yǎng)基，能夠給微生物的繁殖提供較適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)環(huán)境。①選擇性增菌培養(yǎng)基：能夠保證特定的微生物在其中繁殖，而部分或全部抑制其他菌體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基（如Rappaport-Vassiliadis培養(yǎng)基）；②非選擇性增菌培養(yǎng)基：能夠保證大多數(shù)微生物生長(zhǎng)（如營(yíng)養(yǎng)肉湯）的培養(yǎng)基。 （5）分離培養(yǎng)基。①選擇性分離培養(yǎng)基：支持特定微生物的生長(zhǎng)而抑制其他微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基[如DHL瓊脂、EMB瓊脂、麥康凱（MacConkey或MacC）瓊脂]，常用的抑菌劑有膽鹽、煌綠、玫瑰紅鈉、亞硒酸鈉，常用的指示劑有溴甲酚紫、溴麝香草酚藍(lán)等，亞甲藍(lán)是氧化還原指示劑；②非選擇性分離培養(yǎng)基：對(duì)微生物沒(méi)有選擇性抑制的分離培養(yǎng)基（如營(yíng)養(yǎng)瓊脂）。 （6）鑒別培養(yǎng)基：能夠進(jìn)行一項(xiàng)或多項(xiàng)微生物生理學(xué)和生化特性鑒定試驗(yàn)的培養(yǎng)基（如尿素培養(yǎng)基、Kligler瓊脂）。能夠用于分離培養(yǎng)的鑒別培養(yǎng)基被稱為分離/鑒別培養(yǎng)基（如XLD瓊脂）。 （7）鑒定培養(yǎng)基：能夠產(chǎn)生一個(gè)特定的鑒定反應(yīng)而不需要做進(jìn)一步確認(rèn)試驗(yàn)的培養(yǎng)基。用于分離的鑒定培養(yǎng)基被稱為分離/鑒定培養(yǎng)基。 （8）多種用途的培養(yǎng)基：同時(shí)具有多種不同用途的特定培養(yǎng)基。例如，血瓊脂是一種復(fù)蘇培養(yǎng)基，同時(shí)又是分離培養(yǎng)基，用于溶血檢測(cè)時(shí)為鑒別培養(yǎng)基。 第二章 食品微生物圖譜 **節(jié) 菌落總數(shù) 菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬(wàn)計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定濃度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（毫升）檢測(cè)樣品所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法為，在需氧情況下，（36±1）℃培養(yǎng)（48±2）h，能在營(yíng)養(yǎng)類瓊脂、平板計(jì)數(shù)瓊脂上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。但厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的細(xì)菌及非中溫細(xì)菌，通常條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)也被稱為雜菌數(shù)、需氧菌數(shù)等。菌落總數(shù)測(cè)定可用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映了食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）和出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN）使用平板計(jì)數(shù)瓊脂進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)（圖2-1）。在進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，培養(yǎng)基表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一種生長(zhǎng)極快的蔓延菌，影響菌落計(jì)數(shù)。解決方法是在涂布或傾注好的平板上層再覆蓋一層培養(yǎng)基。需要注意的是，不同的方法計(jì)數(shù)范圍不盡相同，GB標(biāo)準(zhǔn)計(jì)數(shù)范圍為30～300cfu/g，而SN標(biāo)準(zhǔn)計(jì)數(shù)范圍為25～250cfu/g。 TTC營(yíng)養(yǎng)瓊脂以TTC作為菌落指示劑，TTC即2，3，5-氯化三苯基四氮唑，是一種菌落指示劑，遇酸變紅色。細(xì)菌分解糖類產(chǎn)酸，pH降低，所以細(xì)菌在TTC營(yíng)養(yǎng)瓊脂上顯示暗紅色菌落，便于計(jì)數(shù)（圖2-2）。若平板上出現(xiàn)蔓延菌菌落無(wú)法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延（圖2-3）。 圖2-1 平板計(jì)數(shù)瓊脂 圖2-2 細(xì)菌在TTC營(yíng)養(yǎng)瓊脂上的菌落特征 圖2-3 蔓延菌在平板計(jì)數(shù)瓊脂上的菌落特征

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