中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
以利為利:財政關系與地方政府行為
-
>
立足飯碗 藏糧于地——基于中國人均耕地警戒值的耕地保護視角
-
>
營銷管理
-
>
茶葉里的全球貿易史(精裝)
-
>
近代華商股票市場制度與實踐(1872—1937)
-
>
麥肯錫圖表工作法
-
>
海龜交易法則
餐飲成本核算 版權信息
- ISBN：9787568063937
- 條形碼：9787568063937 ; 978-7-5680-6393-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲成本核算 本書特色
本選題是基于*全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以中式烹調師職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
餐飲成本核算 內容簡介
本書分為七個項目，主要內容包括餐飲成本核算概述，烹飪主料、配料的核算，烹飪調料及燃料的成本核算，餐飲產品成本核算，餐飲產品銷售價格核算，筵席成本和銷售價格的核算，餐飲產品成本費用的控制與分析等。
餐飲成本核算 目錄
項目一餐飲成本核算概述1
任務一餐飲成本核算的意義與作用1
任務二餐飲業成本構成與產品成本因素7
項目二烹飪主料、配料的核算11
任務一烹飪凈料概述11
任務二凈料率與損耗率13
任務三主料和輔料的成本核算33
項目三烹飪調料及燃料的成本核算42
任務一烹飪調料的核算42
任務二燃料成本的核算49
項目四餐飲產品成本核算53
任務一餐飲產品成本核算概述53
任務二餐飲點心、菜肴的成本核算58
項目五餐飲產品銷售價格核算73
任務一餐飲產品的價格及構成73
任務二餐飲產品銷售毛利率和成本毛利率77
任務三餐飲產品價格核算的方法83
項目六筵席成本和銷售價格的核算89
任務一筵席概述89
任務二筵席的成本與銷售價格的核算94
項目七餐飲產品成本費用的控制與分析98
任務一餐飲產品成本控制概述98
任務二餐飲產品成本控制的方法102
任務三餐飲產品成本分析108
附錄A現代餐飲企業經營管理——全數字化網絡經營管理平臺115
附錄B度量衡的單位及換算121
附錄C中式烹調師國家職業標準123
主要參考文獻132
展開全部
餐飲成本核算 作者簡介
趙新民，男，1963年出生，高級講師，現任西安商貿旅游技師學院烹飪系教師，從事成本核算課程教學20余年，具有豐富的教學經驗。
書友推薦
- >
李白與唐代文化
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
有舍有得是人生
- >
巴金－再思錄
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
唐代進士錄
- >
推拿
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
