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餐飲業(yè)成本核算管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787574202115
- 條形碼：9787574202115 ; 978-7-5742-0211-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲業(yè)成本核算管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐飲業(yè)成本核算管理》是烹飪專業(yè)的必修學(xué)科，本教材旨在培養(yǎng)能勝任餐飲業(yè)技術(shù)工作和基礎(chǔ)管理工作的實(shí)用性人才，本教材針對(duì)我國(guó)教育部職業(yè)教育《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》的具體要求，結(jié)合教學(xué)實(shí)際情況和企業(yè)崗位進(jìn)行訓(xùn)練，亦可在實(shí)訓(xùn)室和酒店實(shí)習(xí)中加以學(xué)習(xí)和驗(yàn)證，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中進(jìn)行“勤儉節(jié)約”和“成本核算”的養(yǎng)成培養(yǎng)。
餐飲業(yè)成本核算管理 目錄
**章 概論
**節(jié) 餐飲業(yè)及其特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)與管理及其特點(diǎn)
第三節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量分析
第五節(jié) 餐飲企業(yè)管理中的成本管理
第二章 餐飲業(yè)計(jì)算法則基礎(chǔ)訓(xùn)練
**節(jié) 識(shí)秤讀數(shù)法
第二節(jié) 度量衡單位及換算
第三節(jié) 餐飲業(yè)中的方程與代數(shù)
第四節(jié) 餐飲業(yè)中的幾何問題
第三章 餐飲業(yè)中的比率
**節(jié) 凈料率與損耗率
第二節(jié) 出品率（熟品率）
第三節(jié) 漲發(fā)率
第四章 餐飲業(yè)主配料及調(diào)料成本核算
**節(jié) 凈料重量及單價(jià)
第二節(jié) 主配料凈料成本核算法
第三節(jié) 調(diào)味品成本核算
第五章 餐飲產(chǎn)品成本核算
**節(jié) 餐飲業(yè)產(chǎn)品成本核算法
第二節(jié) 批量生產(chǎn)產(chǎn)品核算法
第三節(jié) 飲食產(chǎn)品單品核算法
第四節(jié) 餐飲成本控制法和提高經(jīng)濟(jì)效益
第六章 餐飲產(chǎn)品的銷售價(jià)格
**節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格的管理
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品毛利率
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格構(gòu)成及計(jì)算
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品毛利率的換算
第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整
第七章 宴席菜單設(shè)計(jì)及成本核算
**節(jié) 宴席配菜
第二節(jié) 宴席菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴席成本核算
第八章 餐飲業(yè)費(fèi)用的控制
**節(jié) 餐飲業(yè)費(fèi)用的構(gòu)成
第二節(jié) 成本費(fèi)用的控制
第三節(jié) 成本核算質(zhì)量分析測(cè)評(píng)
第四節(jié) 專業(yè)知識(shí)拓展，管理能力提升
附1：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)工考證有關(guān)成本核算部分練習(xí)題
附2：章節(jié)習(xí)題及練習(xí)題答案
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