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農林產品加工技術 版權信息
- ISBN：9787122415608
- 條形碼：9787122415608 ; 978-7-122-41560-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
農林產品加工技術 內容簡介
《農林產品加工技術》共有十一章，內容涉及農林產品采收與貯藏，農林產品加工概述與新技術，以及農林野菜、農林果品、農林油料植物、農林色素植物、農林香料植物、農林淀粉植物、農林藥用植物和農林花卉食品加工技術。加工技術中涉及較多應用實例，實用性較強。 《農林產品加工技術》可作為高等院校食品科學與工程專業的專業課教材，也可用于高職院校相關專業教材和企業相關技術崗位的培訓用書，還可供從事農林產品開發的技術人員參考。
農林產品加工技術 目錄
**章農林產品采收與貯藏1
**節農林產品的采收1
一、農林產品合理采收的意義1
二、農林產品的成熟度及采收方法2
第二節農林產品的保藏原理5
一、農林產品干制原理5
二、農林產品糖漬原理6
三、農林產品腌制原理6
四、農林產品貯藏保鮮原理7
第二章農林產品加工概述9
**節農林產品加工標準與意義9
一、綠色食品與有機食品10
二、農林產品加工的意義13
第二節主要農林產品加工14
一、農林果品加工15
二、山野菜加工15
三、農林淀粉植物加工15
四、農林油脂植物加工15
五、農林色素植物的加工15
第三章農林產品加工新技術17
**節超高溫殺菌和無菌包裝17
一、超高溫殺菌的方法17
二、無菌包裝17
第二節超臨界流體萃取技術18
一、超臨界流體的種類18
二、超臨界流體的特性18
三、超臨界CO2流體萃取技術19
四、超臨界CO2流體萃取技術的工藝因素19
第三節微膠囊技術20
一、微膠囊的基本組成及作用20
二、微膠囊化的方法和材料20
三、甜味劑微膠囊21
四、防腐劑微膠囊21
五、氨基酸微膠囊21
第四節超聲提取技術21
一、提取原理21
二、特點21
三、應用22
四、影響因素22
第五節薄膜包衣技術22
一、成膜材料22
二、增塑劑23
三、著色劑23
四、溶劑23
第六節超微粉碎技術23
一、超微粉碎方法23
二、粉碎設備24
第七節干燥技術24
一、噴霧干燥技術24
二、冷凍干燥技術25
三、紅外線干燥技術25
第八節逆流提取技術26
一、設備簡介26
二、設備構造26
三、工作原理26
四、操作方法27
五、逆流提取工藝參數27
第九節微波技術27
一、性質27
二、微波提取原理及特點28
三、微波提取設備28
四、微波提取技術的應用28
第四章農林野菜及其加工技術30
**節概述30
一、農林野菜的特點30
二、我國農林野菜資源利用的歷史和現狀31
三、農林野菜加工的意義32
第二節農林野菜的貯藏保鮮技術33
一、適時采收34
二、采收方法34
三、出口野菜的采收標準35
四、野菜的保鮮與貯存35
第三節農林野菜的加工技術37
一、農林野菜加工的基本原理37
二、野菜干制加工技術39
三、野菜糖制加工技術44
四、野菜腌制加工技術46
五、野菜罐藏加工技術48
六、野菜制汁加工技術52
七、野菜制粉加工技術53
八、野菜脆片加工技術54
九、復合野菜顆粒加工技術55
十、野菜速凍加工技術56
第五章農林果品加工技術58
**節農林果品的加工預處理58
一、概述58
二、農林果品原料的質量要求59
三、農林果品加工預處理工序60
第二節農林果品速凍加工技術62
一、速凍食品的概念62
二、農林果品速凍前的預處理62
三、農林果品的速凍方法63
四、速凍農林果品的解凍63
五、速凍制品加工實例64
第三節農林果品干制加工技術64
一、農林果品干制的概念64
二、農林果品的干制原理65
三、農林果品干制過程中的變化66
四、農林果品干制工藝66
五、干燥技術的新進展67
六、農林果品干制品生產實例68
第四節農林果品糖制加工技術69
一、糖制食品的分類69
二、糖制的原理70
三、加工前的預處理70
四、糖制的工藝方法71
五、農林果品糖制加工實例72
第五節農林果品罐藏加工技術72
一、罐藏的概念73
二、罐藏原理73
三、罐藏容器的類型及特點74
四、農林果品罐頭生產75
五、農林果品罐頭加工實例77
第六節農林果品果汁加工技術77
一、果汁的種類77
二、果汁加工的基本工藝78
三、各種果汁制造上的特有工序79
四、農林果品果汁加工實例81
第七節果酒與果醋的加工技術82
一、葡萄酒釀造技術82
二、樺樹汁酒釀制工藝105
三、海棠酒的釀制107
四、山楂酒的生產工藝108
五、黑加侖酒的釀造109
六、其他果酒釀制工藝110
七、果醋釀制工藝111
第八節農林果品調理加工技術113
第六章農林油料植物加工技術115
**節農林油脂加工概述116
一、農林油脂概述116
二、油脂的其他用途116
三、油脂的生理功能117
第二節農林油脂的加工技術118
一、預處理118
二、取油119
三、油脂的精煉120
四、油脂的深加工122
第七章農林色素植物加工技術125
**節概述125
一、天然色素利用概況125
二、天然色素的分類與資源126
三、天然色素的應用126
第二節天然食用色素的原料及提取127
一、天然食用色素原料的分類127
二、天然食用色素的植物原料資源127
三、天然食用色素生產對原料的要求127
四、我國天然食用色素原料資源特點128
五、農林植物食用天然色素的提取128
第三節我國主要農林植物色素的提取技術130
一、山楂紅色素提取技術130
二、葉綠素色素提取技術131
三、葉綠素銅鈉色素提取技術132
四、玫瑰茄色素提取技術133
五、藍莓色素提取技術135
六、黑桑椹紫色素提取技術136
七、黑加侖色素提取技術136
八、葡萄皮色素提取技術137
九、枸杞子紅色素提取技術138
十、β-胡蘿卜素提取技術139
十一、越橘紅色素提取技術139
十二、黑豆紅色素提取技術140
十三、藍靛果紅色素提取技術141
十四、橡子殼棕色素提取技術141
第八章農林香料植物加工技術142
**節概述142
一、植物天然香料的特點143
二、天然香料提取加工方法143
第二節香料的加工技術144
一、芹菜籽精油的萃取技術144
二、梔子花頭香的萃取技術144
三、黃花蒿有效成分的萃取技術145
四、桂花香料的萃取技術145
五、茴香油的萃取技術145
六、當歸油的萃取技術146
第九章農林淀粉植物加工技術147
**節淀粉基本物理化學性質147
一、淀粉的顆粒結構和特性147
二、淀粉的化學特性148
三、淀粉的物理性質150
第二節野生淀粉植物的加工舉例154
一、橡子淀粉的加工技術154
二、百合粉加工技術156
第十章農林藥用植物加工技術157
**節概述157
第二節農林藥用植物加工技術157
一、采收157
二、產地加工159
三、幾種主要農林藥用植物的加工160
第三節農林藥用植物產品的包裝與貯運162
一、農林藥用植物產品的包裝162
二、農林藥用植物產品的貯運164
第四節質量管理166
一、衡量中藥材質量的標準167
二、影響中藥材質量的因素168
三、控制中藥材內在質量標準的方法169
第十一章農林花卉食品加工技術170
**節概述170
一、花卉食品的營養價值170
二、食用花卉的醫療保健和藥用價值170
三、食用花卉的歷史、現狀及利用概況171
四、食用花卉研究現狀172
五、食用花卉的開發前景172
第二節花卉食品開發172
一、作為烹飪主料或配料直接食用172
二、花卉食品的加工173
參考文獻174
展開全部
農林產品加工技術 作者簡介
鄭俏然，長江師范學院副教授。目前主要從事食品功能性食品的研究與開發。近五年來，與榨菜集團、涪陵辣妹子集團股份有限公司等食品企業合作進行科技攻關，對西南地區特色農林產品的開發及應用進行了深入研究。主持各級科研項目8項，教改項目5項。主編教材1部，參編教材4部。發表學術論文30余篇，其中SCI收錄6篇，獲發明專利1項、實用新型專利2項，中國食品科學技術學會創新獎三等獎1項。
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