掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 版權信息
- ISBN：9787503269677
- 條形碼：9787503269677 ; 978-7-5032-6967-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 內容簡介
食物是人類生存與活動*基本的物質保證，而食物的營養水平和安全衛生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發展密切相關。只有遵循營養學的基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學習。 本教材的內容涉及食品營養學知識、配餐知識和食品衛生知識，在介紹相關知識時注重與人們日常生活實際的聯系，注重與酒店和餐廳經營管理和服務過程的聯系，教材內容具有較強的專業針對性和實際應用性。本書共包含十一章，其中**章至第七章為食品營養學知識，第八章和第九章為配餐知識，第十章和第十一章為食品安全衛生知識。每一章由引言和學習目標開始，以引起學生的注意和思考；正文知識內容之后，在每一章*后附有練習題目，幫助學生回顧和掌握本章主要知識內容。 本教材的特點有：（1）科學性。書中包含營養學基礎知識、各類食物的營養價值、營養與疾病的聯系、不同人群的營養需求、食品貯藏加工、食品衛生等知識內容，具有很強的科學性。（2）實用性。書中內容注重與人們日常生活實際的聯系，指導人們如何在飲食方面做到營養均衡、健康衛生，這些知識在日常生活中有很強的實用性。（3）與行業結合。書中注重與餐飲相關行業的關系，將營養學知識應用于行業運營當中，用專業知識助力行業發展。 本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質量與安全、食品營養與健康專業教材，也可供相關專業的師生作為教學參考書。本書為了輔助教師教學，同時配套了PPT課件、課后習題參考答案等教學資源。相關資源免費下載地址：http://www.cttp.net.cn。
食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 目錄
**章 食品營養學概論
**節 食品營養學的概念
第二節 營養學發展概況
第二章 能量
**節 能量的概念
第二節 人體的能量需求量
第三節 能量的食物來源
第三章 營養素的分類及其功能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第四章 食物分類及其營養價值
**節 食物營養價值的評價
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 強化食品
第五節 保健食品
第六節 新資源食品
第五章 儲存加工對食品營養價值的影響
**節 儲存對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響
第六章 膳食營養與疾病
**節 營養缺乏引起的常見疾病
第二節 營養過剩引起的常見疾病
第三節 營養代謝引起的常見疾病
第四節 膳食營養與癌癥
第七章 公共營養
**節 公共營養概述
第二節 營養調查與營養監測
第三節 膳食結構
第四節 膳食指南
第八章 特定人群的營養與配餐
**節 孕婦及乳母的營養與配餐
第二節 嬰幼兒的營養與配餐
第三節 兒童及青少年的營養與配餐
第四節 老年人的營養與配餐
第九章 餐飲企業的營養配餐
**節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業營養配餐概述
第三節 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
第十一章 食物中毒
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
課后習題答案
參考文獻
**節 食品營養學的概念
第二節 營養學發展概況
第二章 能量
**節 能量的概念
第二節 人體的能量需求量
第三節 能量的食物來源
第三章 營養素的分類及其功能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第四章 食物分類及其營養價值
**節 食物營養價值的評價
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 強化食品
第五節 保健食品
第六節 新資源食品
第五章 儲存加工對食品營養價值的影響
**節 儲存對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響
第六章 膳食營養與疾病
**節 營養缺乏引起的常見疾病
第二節 營養過剩引起的常見疾病
第三節 營養代謝引起的常見疾病
第四節 膳食營養與癌癥
第七章 公共營養
**節 公共營養概述
第二節 營養調查與營養監測
第三節 膳食結構
第四節 膳食指南
第八章 特定人群的營養與配餐
**節 孕婦及乳母的營養與配餐
第二節 嬰幼兒的營養與配餐
第三節 兒童及青少年的營養與配餐
第四節 老年人的營養與配餐
第九章 餐飲企業的營養配餐
**節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業營養配餐概述
第三節 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
第十一章 食物中毒
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
課后習題答案
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
月亮虎
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
中國歷史的瞬間
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
詩經-先民的歌唱
本類暢銷
