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復合調味料生產技術與配方 版權信息
- ISBN：9787518094271
- 條形碼：9787518094271 ; 978-7-5180-9427-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
復合調味料生產技術與配方 內容簡介
《復合調味料生產技術與配方》系統總結復合調味料生產的基本理論、生產工藝、研究發展方向，著重介紹了復合調味料生產常用的原料、輔料和添加劑、不同形態復合調味料生產的通用工藝、固態復合調味料（如湯料、雞精、雞粉、風味小食品復合調味料等）、半固態復合調味料（如蛋黃醬、色拉醬、各種動植物原料復合醬等）及液態復合調味料（如涼拌汁、鹵汁、醬油調味汁等）、復合調味料生產設備。本書可作為科研、教學、工程技術人員的實用參考書。我國復合調味料品種達到上千種，其中中式復合調味料增長*迅速，生產主要以原料混配型為主，中小型規模企業眾多。在此基礎上，本書編寫旨在滿足當前復合調味料行業發展需求，及為從事復合調味料生產人員提供參考。
復合調味料生產技術與配方 目錄
**章復合調味料生產基本理論1
**節復合調味料的基本概念及分類1
第二節復合調味料味感的產生與構成6
第三節復合調味料生產的安全風險31
第四節復合調味料生產的發展狀況35
第二章復合調味料原輔料47
**節復合調味料生產常用原料48
第二節復合調味料生產常用輔料及添加劑80
第三章固態復合調味料的生產126
**節固態復合調味料的原料及預處理126
第二節固態復合調味料通用生產工藝152
第三節固體湯料的生產165
第四節雞精、雞粉、復合味精的生產188
第五節其他固體復合調味料的生產195
第四章半固態復合調味料的生產217
**節半固體復合調味料通用生產工藝217
第二節蛋黃醬、色拉醬221
第三節以動物性原料為基料的調味醬231
第四節以蔬菜為基料的調味醬255
第五節火鍋調料272
第六節其他半固體復合調味料279
第五章液態復合調味料的生產301
**節液態復合調味料通用生產工藝301
第二節涼拌、蘸食、鹵汁類調味汁313
第三節烹調類調味汁323
第四節醬油調味汁325
第五節酸性調味汁331
第六節蝦油、蠔油、魚露等333
第七節湯汁類及其他342
第六章復合調味料生產設備353
**節原料清雜設備353
第二節原料粉碎設備355
第三節原料加熱提取設備359
第四節過濾與濃縮設備363
第五節混合設備367
第六節滅菌設備371
第七節擠壓成型機373
第八節干燥設備375
第九節包裝設備378
參考文獻388
**節復合調味料的基本概念及分類1
第二節復合調味料味感的產生與構成6
第三節復合調味料生產的安全風險31
第四節復合調味料生產的發展狀況35
第二章復合調味料原輔料47
**節復合調味料生產常用原料48
第二節復合調味料生產常用輔料及添加劑80
第三章固態復合調味料的生產126
**節固態復合調味料的原料及預處理126
第二節固態復合調味料通用生產工藝152
第三節固體湯料的生產165
第四節雞精、雞粉、復合味精的生產188
第五節其他固體復合調味料的生產195
第四章半固態復合調味料的生產217
**節半固體復合調味料通用生產工藝217
第二節蛋黃醬、色拉醬221
第三節以動物性原料為基料的調味醬231
第四節以蔬菜為基料的調味醬255
第五節火鍋調料272
第六節其他半固體復合調味料279
第五章液態復合調味料的生產301
**節液態復合調味料通用生產工藝301
第二節涼拌、蘸食、鹵汁類調味汁313
第三節烹調類調味汁323
第四節醬油調味汁325
第五節酸性調味汁331
第六節蝦油、蠔油、魚露等333
第七節湯汁類及其他342
第六章復合調味料生產設備353
**節原料清雜設備353
第二節原料粉碎設備355
第三節原料加熱提取設備359
第四節過濾與濃縮設備363
第五節混合設備367
第六節滅菌設備371
第七節擠壓成型機373
第八節干燥設備375
第九節包裝設備378
參考文獻388
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復合調味料生產技術與配方 作者簡介
徐清萍，女，博士，教授，碩士生導師，獲評過河南省青年骨干教師；主講發酵工程、傳統釀造行業就業技能、生物專業導論、微生物遺傳育種課程實習等課程；主要研究方向為發酵食品和功能性微生物；獲省科技進步二等獎1項，省教育廳科技成果獎二等獎2項；發表第一作者論文40余篇，SCI收錄論文2篇，EI收錄論文2篇。陶靜，女，碩士（在讀博士），副教授；現任鄭州輕工業大學食品與生物工程學院生物技術系主任；主講《微生物學》《生物專業導論》等課程；主要從事微生物發酵研究相關方向。馬科，男，博士，碩士生導師；主講《科技論文寫作》等課程；主要從事食品功能因子挖掘與開發研究；主持國家自然科學基金青年項目1項、省廳級項目3項；獲河南省科技進步二等獎1項，河南省教育廳優秀科技成果獎一等獎1項，授權國家發明專利7件。
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