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西餐冷菜制作 版權信息
- ISBN：9787551728928
- 條形碼：9787551728928 ; 978-7-5517-2892-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐冷菜制作 內容簡介
“西餐冷菜制作”是中等職業院校西餐烹飪專業必修的一門核心課程。其主要目的是使學生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，滿足餐飲企業及從業人員的經營需求，培養西餐廚房崗位需要的人才。本書旨在通過教與學，讓學生掌握西餐冷菜制作的基礎知識和基本技能。 本書共介紹了蔬果類沙拉、肉類沙拉、海鮮類沙拉、冷肉拼盤、膠凍類沙拉、酒會小吃和三明治等七大類三十多種菜肴的相關知識和制作步驟。在介紹每種菜肴時，又分為任務目標、任務分析、任務情境、實踐操作、任務評價、思考與練習等環節，尤其對于原材料準備、設備與工具、操作要領、質量標準等關鍵內容的提示清晰而周全，其中還穿插了知識探究或文化鏈接等模塊。
西餐冷菜制作 目錄
項目一 蔬果類沙拉制作
任務一 凱撒沙拉
任務二 法國蘆筍雞蛋沙拉
任務三 德國土豆沙拉
任務四 法國尼斯沙拉
任務五 意大利茄子沙拉
任務六 德國番茄沙拉
任務七 意大利番茄芝士沙拉
任務八 德國紅菜頭沙拉
項目二 肉類沙拉制作
任務一 德國香腸沙拉
任務二 美國雞肉蔬菜沙拉
任務三 美國菠蘿火腿沙拉
任務四 德國牛肉“太太”
任務五 意大利肉腸沙拉
任務六 美國烤牛肉時蔬沙拉
項目三 海鮮類沙拉制作
任務一 羅馬金槍魚“三重奏”
任務二 法國蝦仁杯
任務三 法式三文魚“太太”
任務四 法式煎小明蝦沙拉
任務五 澳洲小青龍沙拉
任務六 法國玫瑰三文魚沙拉
任務七 法國海鮮沙拉
項目四 冷肉拼盤制作
項目五 膠凍類沙拉制作
任務一 法式黃瓜慕斯
任務二 意大利蔬菜凍
任務三 德國火腿凍
項目六 酒會小吃制作
任務一 海鮮小吃
任務二 芝士小吃
項目七 三明治制作
任務一 公司三明治
任務二 雞蛋蔬菜三明治
附錄 調味汁名稱
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