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中式面點制作技術 版權信息
- ISBN：9787565059339
- 條形碼：9787565059339 ; 978-7-5650-5933-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作技術 內容簡介
本書共6個模塊，包括面點基礎知識、中式面點的基本操作技能、水調面團的制作技術、膨松面團的制作技術、油酥面團的制作技術和其他類面團的制作技術。本書穿插知識鏈接、能力拓展、做一做等板塊。
中式面點制作技術 目錄
模塊一 面點基礎知識
任務一 認識面點原料
任務二 認識面點設備與工具
任務三 操作安全認知
模塊二 中式面點的基本操作技能
任務一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二 上餡與成熟
模塊三 水調面團的制作技術
任務一 冷水面團——水餃
任務二 冷水面團——餛飩
任務三 溫水面團——月牙餃
任務四 溫水面團——四喜餃
任務五 溫水面團——鴛鴦餃
任務六 溫水面團——冠頂餃和白菜餃
任務七 熱水面團——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四 膨松面團的制作技術
任務一 生物膨松面團——奶香饅頭
任務二 生物膨松面團——香蔥花卷
任務三 生物膨松面團——花色包
任務四 生物膨松面團——蠔油叉燒包
任務五 化學膨松面團——馬拉盞
任務六 化學膨松面團——牛奶棉花杯
任務七 化學膨松面團——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五 油酥面團的制作技術
任務一 混酥類——開口棗
任務二 半明半暗酥——菊花酥
任務三 半明半暗酥——荷花酥
任務四 暗酥（小包酥）——蛋黃酥
任務五 明酥——海豚酥
任務六 明酥——繡球酥
任務七 明酥——草帽酥
模塊鏈接
模塊六 其他類面團的制作技術
任務一 寧波湯圓
任務二 香麻軟棗
任務三 珍珠咸水角
任務四 南瓜餅
任務五 蜂巢荔芋角
任務六 紫薯山藥餅
任務七 象形雪梨果
任務八 九層馬蹄糕
任務九 艾葉粑
任務十 臘味蘿卜糕
模塊鏈接
參考文獻
任務一 認識面點原料
任務二 認識面點設備與工具
任務三 操作安全認知
模塊二 中式面點的基本操作技能
任務一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務二 上餡與成熟
模塊三 水調面團的制作技術
任務一 冷水面團——水餃
任務二 冷水面團——餛飩
任務三 溫水面團——月牙餃
任務四 溫水面團——四喜餃
任務五 溫水面團——鴛鴦餃
任務六 溫水面團——冠頂餃和白菜餃
任務七 熱水面團——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四 膨松面團的制作技術
任務一 生物膨松面團——奶香饅頭
任務二 生物膨松面團——香蔥花卷
任務三 生物膨松面團——花色包
任務四 生物膨松面團——蠔油叉燒包
任務五 化學膨松面團——馬拉盞
任務六 化學膨松面團——牛奶棉花杯
任務七 化學膨松面團——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五 油酥面團的制作技術
任務一 混酥類——開口棗
任務二 半明半暗酥——菊花酥
任務三 半明半暗酥——荷花酥
任務四 暗酥（小包酥）——蛋黃酥
任務五 明酥——海豚酥
任務六 明酥——繡球酥
任務七 明酥——草帽酥
模塊鏈接
模塊六 其他類面團的制作技術
任務一 寧波湯圓
任務二 香麻軟棗
任務三 珍珠咸水角
任務四 南瓜餅
任務五 蜂巢荔芋角
任務六 紫薯山藥餅
任務七 象形雪梨果
任務八 九層馬蹄糕
任務九 艾葉粑
任務十 臘味蘿卜糕
模塊鏈接
參考文獻
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