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畜產品工藝學實驗指導 版權信息
- ISBN：9787565527807
- 條形碼：9787565527807 ; 978-7-5655-2780-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
畜產品工藝學實驗指導 內容簡介
畜產品工藝學實驗是畜產品工藝學的重要內容，也是開展畜究的重要方法和手段。學生通過畜產工藝實驗，不僅能進一步了解和掌握畜產品工藝學的基本理論，還能掌握產品加工的基本方法和加工設備的使用，為從事食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。本書的編寫堅持理論與實驗相結合的原則，以國家相關產品標準、分析方法標準以及國家安全標準為依據，注重學習者實驗操作技能的培養。主要涵蓋了肉品工藝、乳品工藝及蛋品工藝三章的實驗項目。
畜產品工藝學實驗指導 目錄
**章 肉品工藝實驗
實驗一 肉的新鮮度測定
實驗二 原料肉品質評定
實驗三 臘肉的加工
實驗四 道口燒雞的加工
實驗五 醬牛肉的加工
實驗六 烤鴨的加工
實驗七 牛肉干的加工
實驗八 炸雞腿的加工
實驗九 中式香腸的加工
實驗十 熟熏灌腸的加工及品質控制
實驗十一 西式成型火腿的加工
實驗十二 熟熏培根的加工及品質控制
實驗十三 鹽水鴨的加工
實驗十四 肉丸的加工
實驗十五 火腿腸的加工
實驗十六 牛排的加工
實驗十七 熏雞的加工
實驗十八 肉糜脯的加工
實驗十九 調理牛肉餅的加工
實驗二十 肉及腌肉制品中肉色素的測定
實驗二十一 肉松的加工
第二章 乳品工藝實驗
實驗二十二 酪蛋白性質的認識
實驗二十三 酪蛋白緩沖效果實驗
實驗二十四 生乳的品質檢驗
實驗二十五 生乳的摻假檢驗
實驗二十六 牛乳的均質處理及均質效果檢驗
實驗二十七 乳酸菌的形態觀察
實驗二十八 凝固型酸乳的制作
實驗二十九 攪拌型酸乳的制作
實驗三十 冰淇淋的制作
實驗三十一 果奶的制作
實驗三十二 奶茶的制作
實驗三十三 活性乳酸菌飲料的制作
實驗三十四 切達干酪的制作
實驗三十五 檸檬酸法Mozzarella奶酪的制作
實驗三十六 Halloumi奶酪的制作
實驗三十七 原位清洗（CIP）
第三章 蛋品工藝實驗
實驗三十八 禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗三十九 禽蛋新鮮程度與品質評定
實驗四十 雞蛋組分的分離及加工特性檢測
實驗四十一 禽蛋蛋黃卵磷脂的測定
實驗四十二 松花蛋的制作
實驗四十三 咸蛋的制作
實驗四十四 雞蛋干的制作
實驗四十五 蛋黃醬的制作
參考文獻
實驗一 肉的新鮮度測定
實驗二 原料肉品質評定
實驗三 臘肉的加工
實驗四 道口燒雞的加工
實驗五 醬牛肉的加工
實驗六 烤鴨的加工
實驗七 牛肉干的加工
實驗八 炸雞腿的加工
實驗九 中式香腸的加工
實驗十 熟熏灌腸的加工及品質控制
實驗十一 西式成型火腿的加工
實驗十二 熟熏培根的加工及品質控制
實驗十三 鹽水鴨的加工
實驗十四 肉丸的加工
實驗十五 火腿腸的加工
實驗十六 牛排的加工
實驗十七 熏雞的加工
實驗十八 肉糜脯的加工
實驗十九 調理牛肉餅的加工
實驗二十 肉及腌肉制品中肉色素的測定
實驗二十一 肉松的加工
第二章 乳品工藝實驗
實驗二十二 酪蛋白性質的認識
實驗二十三 酪蛋白緩沖效果實驗
實驗二十四 生乳的品質檢驗
實驗二十五 生乳的摻假檢驗
實驗二十六 牛乳的均質處理及均質效果檢驗
實驗二十七 乳酸菌的形態觀察
實驗二十八 凝固型酸乳的制作
實驗二十九 攪拌型酸乳的制作
實驗三十 冰淇淋的制作
實驗三十一 果奶的制作
實驗三十二 奶茶的制作
實驗三十三 活性乳酸菌飲料的制作
實驗三十四 切達干酪的制作
實驗三十五 檸檬酸法Mozzarella奶酪的制作
實驗三十六 Halloumi奶酪的制作
實驗三十七 原位清洗（CIP）
第三章 蛋品工藝實驗
實驗三十八 禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗三十九 禽蛋新鮮程度與品質評定
實驗四十 雞蛋組分的分離及加工特性檢測
實驗四十一 禽蛋蛋黃卵磷脂的測定
實驗四十二 松花蛋的制作
實驗四十三 咸蛋的制作
實驗四十四 雞蛋干的制作
實驗四十五 蛋黃醬的制作
參考文獻
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