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西餐熱菜制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787565059421
- 條形碼：9787565059421 ; 978-7-5650-5942-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐熱菜制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書主要從四個(gè)方面對(duì)西餐制作工藝進(jìn)行了全方位的介紹。主要內(nèi)容包括：煎、炸、炒烹調(diào)技法、煮、燴、燜烹調(diào)技法等。本書的教學(xué)內(nèi)容注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的廣泛性、實(shí)踐性和應(yīng)用性，注重與西餐行業(yè)及企業(yè)需求相對(duì)應(yīng)。本教材在編排體例上，以學(xué)生為中心，以工作崗位目標(biāo)為要求，立足于教師教學(xué)引導(dǎo)和學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。
西餐熱菜制作 目錄
緒論
單元一 煎、炸、炒烹調(diào)技法
任務(wù)一 煎
實(shí)踐菜例1 煎牛排配黑胡椒汁
實(shí)踐菜例2 芥末豬扒
實(shí)踐菜例3 奶酪漢堡包
實(shí)踐菜例4 米蘭式煎雞排
實(shí)踐菜例5 檸檬黃油煎多寶魚
任務(wù)二 炸
實(shí)踐菜例1 維也納式牛仔吉利
實(shí)踐菜例2 英式炸魚柳
實(shí)踐菜例3 吉列豬排
實(shí)踐菜例4 蒜香基輔雞
任務(wù)三 炒
實(shí)踐菜例1 茄汁意大利面
實(shí)踐菜例2 蛤蜊炒意面
實(shí)踐菜例3 奶油培根面
單元二 煮、燴、燜烹調(diào)技法
任務(wù)一 煮
實(shí)踐菜例1 波拉夫野米飯
實(shí)踐菜例2 意大利肉醬面
實(shí)踐菜例3 意大利餃子
任務(wù)二 燴
實(shí)踐菜例1 意大利蘑菇燴飯
實(shí)踐菜例2 匈牙利燴牛肉
實(shí)踐菜例3 奶油蘑菇燴雞
實(shí)踐菜例4 法式紅酒燴雞
任務(wù)三 燜
實(shí)踐菜例1 法式燜牛肉
實(shí)踐菜例2 印度咖喱雞
實(shí)踐菜例3 燜牛尾
單元三 鐵扒、烤、焗烹調(diào)技法
任務(wù)一 鐵扒
實(shí)踐菜例1 蘋果豬扒
實(shí)踐菜例2 鐵扒牛肉大蝦
實(shí)踐菜例3 扒虹鱒魚排配刁草奶油少司
實(shí)踐菜例4 扒T骨牛排配蘑菇少司
實(shí)踐菜例5 牛柳扒紅酒汁
任務(wù)二 烤
實(shí)踐菜例1 尼斯式烤釀蔬菜
實(shí)踐菜例2 烤土豆配酸奶油和香蔥
實(shí)踐菜例3 俄式烤魚
實(shí)踐菜例4 威靈頓牛柳
實(shí)踐菜例5 香橙烤鴨
實(shí)踐菜例6 雪草烤羊鞍
實(shí)踐菜例7 德式烤咸豬肘
實(shí)踐菜例8 法式腌烤春雞
實(shí)踐菜例9 酥皮鮭魚
任務(wù)三 焗
實(shí)踐菜例1 焗海鮮斑戟
實(shí)踐菜例2 法式焗蝸牛
實(shí)踐菜例3 千層面
實(shí)踐菜例4 西班牙海鮮飯
單元四 低溫煮烹調(diào)技法和特殊風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 低溫油煮（油封）
實(shí)踐菜例1 油封蔬菜
實(shí)踐菜例2 油封鴨
任務(wù)二 低溫水煮
實(shí)踐菜例1 蝦湯溫泉蛋
實(shí)踐菜例2 低溫煮鮭魚
任務(wù)三 特殊風(fēng)味湯
實(shí)踐菜例1 法式洋蔥湯
實(shí)踐菜例2 海鮮酥皮濃湯
實(shí)踐菜例3 匈牙利牛肉湯
實(shí)踐菜例4 西班牙冷湯
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 西餐烹飪常用中英法文
附錄2 本書實(shí)踐菜例中外文對(duì)照
單元一 煎、炸、炒烹調(diào)技法
任務(wù)一 煎
實(shí)踐菜例1 煎牛排配黑胡椒汁
實(shí)踐菜例2 芥末豬扒
實(shí)踐菜例3 奶酪漢堡包
實(shí)踐菜例4 米蘭式煎雞排
實(shí)踐菜例5 檸檬黃油煎多寶魚
任務(wù)二 炸
實(shí)踐菜例1 維也納式牛仔吉利
實(shí)踐菜例2 英式炸魚柳
實(shí)踐菜例3 吉列豬排
實(shí)踐菜例4 蒜香基輔雞
任務(wù)三 炒
實(shí)踐菜例1 茄汁意大利面
實(shí)踐菜例2 蛤蜊炒意面
實(shí)踐菜例3 奶油培根面
單元二 煮、燴、燜烹調(diào)技法
任務(wù)一 煮
實(shí)踐菜例1 波拉夫野米飯
實(shí)踐菜例2 意大利肉醬面
實(shí)踐菜例3 意大利餃子
任務(wù)二 燴
實(shí)踐菜例1 意大利蘑菇燴飯
實(shí)踐菜例2 匈牙利燴牛肉
實(shí)踐菜例3 奶油蘑菇燴雞
實(shí)踐菜例4 法式紅酒燴雞
任務(wù)三 燜
實(shí)踐菜例1 法式燜牛肉
實(shí)踐菜例2 印度咖喱雞
實(shí)踐菜例3 燜牛尾
單元三 鐵扒、烤、焗烹調(diào)技法
任務(wù)一 鐵扒
實(shí)踐菜例1 蘋果豬扒
實(shí)踐菜例2 鐵扒牛肉大蝦
實(shí)踐菜例3 扒虹鱒魚排配刁草奶油少司
實(shí)踐菜例4 扒T骨牛排配蘑菇少司
實(shí)踐菜例5 牛柳扒紅酒汁
任務(wù)二 烤
實(shí)踐菜例1 尼斯式烤釀蔬菜
實(shí)踐菜例2 烤土豆配酸奶油和香蔥
實(shí)踐菜例3 俄式烤魚
實(shí)踐菜例4 威靈頓牛柳
實(shí)踐菜例5 香橙烤鴨
實(shí)踐菜例6 雪草烤羊鞍
實(shí)踐菜例7 德式烤咸豬肘
實(shí)踐菜例8 法式腌烤春雞
實(shí)踐菜例9 酥皮鮭魚
任務(wù)三 焗
實(shí)踐菜例1 焗海鮮斑戟
實(shí)踐菜例2 法式焗蝸牛
實(shí)踐菜例3 千層面
實(shí)踐菜例4 西班牙海鮮飯
單元四 低溫煮烹調(diào)技法和特殊風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 低溫油煮（油封）
實(shí)踐菜例1 油封蔬菜
實(shí)踐菜例2 油封鴨
任務(wù)二 低溫水煮
實(shí)踐菜例1 蝦湯溫泉蛋
實(shí)踐菜例2 低溫煮鮭魚
任務(wù)三 特殊風(fēng)味湯
實(shí)踐菜例1 法式洋蔥湯
實(shí)踐菜例2 海鮮酥皮濃湯
實(shí)踐菜例3 匈牙利牛肉湯
實(shí)踐菜例4 西班牙冷湯
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 西餐烹飪常用中英法文
附錄2 本書實(shí)踐菜例中外文對(duì)照
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