掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
西式面點師(中級) 版權信息
- ISBN：9787111712886
- 條形碼：9787111712886 ; 978-7-111-71288-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點師(中級) 本書特色
國家職業技能等級認定培訓教材編審委員會組織編寫；依據全新的國家職業技能標準；全國總工會副主席 高鳳林做序；含理論知識、技能訓練、復習思考題、模擬試題及答案、實操視頻；四色印刷、圖文結合、步驟清晰
西式面點師(中級) 內容簡介
本書依據《國家職業技能標準西式面點師》（2018年版）的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級西式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及清酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等內容，并配有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。 本書理論知識與技能訓練相結合，圖文并茂，適用于職業技能等級認定培訓、中短期職業技能培訓，也可供中高職、技工院校相關專業師生參考。
西式面點師(中級) 目錄
項目1 清酥類點心制作
1.1面團調制 002
1.1.1 清酥類點心的種類和特點 002
1.1.2 清酥類面團原料的種類和特性 004
1.1.3 清酥類面團調制的方法和注意事項 005
1.2 生坯成型 008
1.2.1 清酥類面團的起酥原理 008
1.2.2 清酥類面團的成型方法和注意事項 009
1.3 點心成熟 011
1.3.1 清酥類點心成熟的原理 011
1.3.2 清酥類點心成熟的注意事項 012
技能訓練 013
法式椒鹽酥角 013
水果排 016
糖面酥 019
復習思考題 022
項目2 面包制作
2.1 面團調制 024
2.1.1 硬質、脆皮面包的特點和原料要求 024
2.1.2 硬質、脆皮面包面團攪拌的方法 024
2.1.3 二次發酵法的操作方法和注意事項 027
2.2 面團成型與醒發 029
2.2.1 面團成型前的操作 029
2.2.2 硬質、脆皮面包生坯成型的手法 031
2.2.3 硬質、脆皮面包醒發的注意事項 032
2.3 面包成熟 032
2.3.1 硬質、脆皮面包的成熟原理 032
2.3.2 硬質、脆皮面包成熟的方法和注意事項 033
技能訓練 035
硬質面包制作—歐式裸麥 035
硬質面包制作—核桃花生面包 038
脆皮面包制作—法式長棍 040
脆皮面包制作—法式蒜香 042
脆皮面包制作—夏巴塔 044
復習思考題 046
項目3 蛋糕制作
3.1 蛋糕坯制作 048
3.1.1 分蛋法攪拌的方法和注意事項 048
3.1.2 卷筒蛋糕的卷制方法和注意事項 050
3.2 裱花蛋糕抹面 052
3.2.1 動物奶油、植脂奶油的打發方法和操作要求 052
3.2.2 蛋糕夾層、抹面的方法和注意事項 054
3.3 蛋糕裱花 058
3.3.1 蛋糕裱花的裱擠手法 058
3.3.2 美學色彩的基礎知識 063
3.3.3 蛋糕裱花的構思、布局知識 066
技能訓練 068
戚風蛋糕制作—蜂蜜戚風蛋糕 068
戚風蛋糕制作—抹茶戚風蛋糕 070
蛋糕卷制作—水果蛋糕卷 072
蛋糕卷制作—奶油蛋糕卷 075
裱花蛋糕制作—繁盛的花 078
裱花蛋糕制作—草莓蛋糕 080
復習思考題 084
1.1面團調制 002
1.1.1 清酥類點心的種類和特點 002
1.1.2 清酥類面團原料的種類和特性 004
1.1.3 清酥類面團調制的方法和注意事項 005
1.2 生坯成型 008
1.2.1 清酥類面團的起酥原理 008
1.2.2 清酥類面團的成型方法和注意事項 009
1.3 點心成熟 011
1.3.1 清酥類點心成熟的原理 011
1.3.2 清酥類點心成熟的注意事項 012
技能訓練 013
法式椒鹽酥角 013
水果排 016
糖面酥 019
復習思考題 022
項目2 面包制作
2.1 面團調制 024
2.1.1 硬質、脆皮面包的特點和原料要求 024
2.1.2 硬質、脆皮面包面團攪拌的方法 024
2.1.3 二次發酵法的操作方法和注意事項 027
2.2 面團成型與醒發 029
2.2.1 面團成型前的操作 029
2.2.2 硬質、脆皮面包生坯成型的手法 031
2.2.3 硬質、脆皮面包醒發的注意事項 032
2.3 面包成熟 032
2.3.1 硬質、脆皮面包的成熟原理 032
2.3.2 硬質、脆皮面包成熟的方法和注意事項 033
技能訓練 035
硬質面包制作—歐式裸麥 035
硬質面包制作—核桃花生面包 038
脆皮面包制作—法式長棍 040
脆皮面包制作—法式蒜香 042
脆皮面包制作—夏巴塔 044
復習思考題 046
項目3 蛋糕制作
3.1 蛋糕坯制作 048
3.1.1 分蛋法攪拌的方法和注意事項 048
3.1.2 卷筒蛋糕的卷制方法和注意事項 050
3.2 裱花蛋糕抹面 052
3.2.1 動物奶油、植脂奶油的打發方法和操作要求 052
3.2.2 蛋糕夾層、抹面的方法和注意事項 054
3.3 蛋糕裱花 058
3.3.1 蛋糕裱花的裱擠手法 058
3.3.2 美學色彩的基礎知識 063
3.3.3 蛋糕裱花的構思、布局知識 066
技能訓練 068
戚風蛋糕制作—蜂蜜戚風蛋糕 068
戚風蛋糕制作—抹茶戚風蛋糕 070
蛋糕卷制作—水果蛋糕卷 072
蛋糕卷制作—奶油蛋糕卷 075
裱花蛋糕制作—繁盛的花 078
裱花蛋糕制作—草莓蛋糕 080
復習思考題 084
展開全部
西式面點師(中級) 作者簡介
王森，正高級專業技術職稱 ，享受國務院政府特殊津貼，省級個人一等功勛章。王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》創始人，其創辦的“王森咖啡西點西餐學校”已為社會輸出數萬名烘焙學子，專業的教學模式培養出第44屆世界技能大賽烘焙項目冠軍。他亦聯手300多位世界名廚成立“王森名廚中心”，一直致力于推動行業賽事發展、挖掘和培養國內行業人才。 他創辦的王森集團被評為“高級技能人才培訓基地”。 他的工作室被人力資源和社會保障部認證為“王森技能大師工作室”。
書友推薦
- >
我與地壇
- >
中國歷史的瞬間
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
回憶愛瑪儂
- >
月亮虎
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
有舍有得是人生
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
