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∈食品生物化學 第三版 版權信息
- ISBN：9787109273221
- 條形碼：9787109273221 ; 978-7-109-27322-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
∈食品生物化學 第三版 內容簡介
本書分為物質篇、代謝篇、應用篇和技術篇，包括緒論和十六章內容。緒論主要介紹食品生物化學的主要內容以及應用與發展前景等內容；**章至第五章從物質基礎入手，主要討論生物大分子(糖類、脂質、蛋白質和核酸)的結構與功能；第六章至第十一章從物質代謝角度闡述了生物體新陳代謝與生物氧化，包括糖類的分解與合成代謝、脂質代謝、氨基酸代謝和核苷酸代謝等；第十二章至第十四章設置了三個專題內容，分別介紹了食品加工貯藏和風味物質形成的生物化學，以及食品對人體免疫調控的生物化學；第十五章和第十六章則從技術方面入手，介紹了食品成分的分離和分析技術。
∈食品生物化學 第三版 目錄
第三版前言
**版前言
緒論
**篇 物質篇
**章 糖類物質
**節 單糖
一、單糖的分子結構
二、單糖的理化性質
三、重要的單糖
四、單糖的重要衍生物
第二節 寡糖
一、二糖
二、三糖
三、環糊精
第三節 多糖
一、均多糖
二、雜多糖
三、糖復合物
【知識窗】淀粉和糖原是貯存的燃料
復習題
第二章 脂類物質
**節 單純脂
一、脂酰甘油酯
二、蠟
第二節 復臺脂
一、磷脂
二、糖脂
三、脂蛋白
第三節 非皂化脂
一、萜類
二、類固醇類
三、前列腺素
【知識窗】貯存能量的三酰甘油還能御寒
食物中的三酰甘油
復習題
第三章 蛋白質
**節 蛋白質的化學組成與分類
一、蛋白質的化學組成
二、蛋白質的分類
第二節 氨基酸
一、氨基酸的結構
二、蛋白質氨基酸的分類
三、必需氨基酸和稀有氨基酸
四、氨基酸的理化性質
第三節 肽
一、肽的結構與命名
二、重要的肽
第四節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
第二篇 代謝篇
第三篇 應用篇
第四篇 技術篇
參考文獻
展開全部
∈食品生物化學 第三版 作者簡介
周海燕，理學博士，湖南農業大學教授，微生物學位點領銜人。主要從事功能農產品技術開發和主要功能成分的微生物合成等科研工作，承擔生物化學、微生物學的本科和研究生課程的教學工作。發表學術論文40余篇，其中SCI文章10余篇。主持和參與國家級、省部級科研項目10余項，獲得省級科技成果獎3項，獲批國家發明專利2項。主編或參編教材《現代生物化學與分子生物學研究技術》《食品生物化學》《生物化學與分子生物學》等。
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