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食品營養與安全 版權信息
- ISBN：9787576307566
- 條形碼：9787576307566 ; 978-7-5763-0756-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與安全 內容簡介
本書共有9個模塊，涉及基礎營養知識、特定人群營養、常見慢性疾病人群營養、食品污染與食物中毒、食品安全管理、餐飲食品安全等內容。各模塊主要內容：模塊一主要介紹人體需要的營養素和能量；模塊二主要介紹植物性食物和動物性食物的營養特點及對健康的作用；模塊三主要介紹膳食調查方法、中國居民膳食指南和膳食寶塔、食譜編制方法、食品營養標簽解讀；模塊四主要介紹特殊生理時期人群的營養需求及營養指導；模塊五主要介紹常見慢性疾病人群的營養需求及膳食指南；模塊六主要介紹食物的生物性污染、化學性污染、物理性污染的危害及預防措施；模塊七主要介紹細菌性、化學性、有毒動植物性食物中毒的危害及預防；模塊八主要介紹食品安全法律法規及食品安全管理方法；模塊九主要介紹餐飲業的食品安全管理。 本書可作為食品類、烹飪類、酒店管理類等專業的教學用書，也可以供想了解營養、健康知識，從事營養師、保健師及食品行業的工作人員作為參考用書。
食品營養與安全 目錄
模塊一 人體需要的營養素和能量
項目一 蛋白質
項目二 脂類
項目三 碳水化合物
項目四 能量
項目五 維生素
項目六 礦物質
項目七 水
模塊二 食物的營養價值
項目一 植物性食物的營養價值
項目二 動物性食物的營養價值
模塊三 居民膳食指導
項目一 膳食調查和評價
項目二 膳食結構與膳食指南
項目三 營養食譜編制
項目四 食品營養標簽解讀
模塊四 特定人群營養
項目一 孕婦的營養指導
項目二 乳母的營養指導
項目三 嬰兒的營養指導
項目四 幼兒及學齡前兒童的營養指導
項目五 學齡兒童及青少年的營養指導
項目六 老年人的營養指導
模塊五 膳食營養與常見慢性病
項目—膳食營養與肥胖
項目二 膳食營養與高血壓
項目三 膳食營養與血脂異常
項目四 膳食營養與糖尿病
項目五 膳食營養與痛風
項目六 膳食營養與癌癥
模塊六 食品污染及其預防
項目一 食品的生物性污染及其預防
項目二 食品的化學性污染及其預防
項目三 食品的物理性污染及其預防
模塊七 食物中毒及其預防
項目一 細菌性食物中毒
項目二 化學性食物中毒
項目三 有毒動植物性食物中毒
模塊八 食品安全管理
項目一 食品安全概述
項目二 食品安全的質量管理
模塊九 餐飲食品安全
項目一 餐飲業食品安全管理機構與人員的設置
項目二 餐飲服務場所食品安全要求
項目三 餐飲從業人員的食品安全要求
項目四 餐飲食品加工環節食品安全控制
項目五 餐廳服務環節的食品安全控制
附錄
參考文獻
項目一 蛋白質
項目二 脂類
項目三 碳水化合物
項目四 能量
項目五 維生素
項目六 礦物質
項目七 水
模塊二 食物的營養價值
項目一 植物性食物的營養價值
項目二 動物性食物的營養價值
模塊三 居民膳食指導
項目一 膳食調查和評價
項目二 膳食結構與膳食指南
項目三 營養食譜編制
項目四 食品營養標簽解讀
模塊四 特定人群營養
項目一 孕婦的營養指導
項目二 乳母的營養指導
項目三 嬰兒的營養指導
項目四 幼兒及學齡前兒童的營養指導
項目五 學齡兒童及青少年的營養指導
項目六 老年人的營養指導
模塊五 膳食營養與常見慢性病
項目—膳食營養與肥胖
項目二 膳食營養與高血壓
項目三 膳食營養與血脂異常
項目四 膳食營養與糖尿病
項目五 膳食營養與痛風
項目六 膳食營養與癌癥
模塊六 食品污染及其預防
項目一 食品的生物性污染及其預防
項目二 食品的化學性污染及其預防
項目三 食品的物理性污染及其預防
模塊七 食物中毒及其預防
項目一 細菌性食物中毒
項目二 化學性食物中毒
項目三 有毒動植物性食物中毒
模塊八 食品安全管理
項目一 食品安全概述
項目二 食品安全的質量管理
模塊九 餐飲食品安全
項目一 餐飲業食品安全管理機構與人員的設置
項目二 餐飲服務場所食品安全要求
項目三 餐飲從業人員的食品安全要求
項目四 餐飲食品加工環節食品安全控制
項目五 餐廳服務環節的食品安全控制
附錄
參考文獻
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