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營養與食品衛生 版權信息
- ISBN：9787563743001
- 條形碼：9787563743001 ; 978-7-5637-4300-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養與食品衛生 內容簡介
本書既包含了營養學的基礎知識理論，又包括了食品品質標準和衛生指標。同時，還包括如何科學利用食物等方面的內容。
營養與食品衛生 目錄
第1章 概論
學習重點
**節 概 述
第二節 食品營養、衛生與人體的關系
本章小結
思考與練習
第2章 人體營養素與熱能
學習重點
**節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
本章小結
思考與練習
第3章 食品的營養與衛生
學習重點
**節 畜肉類及其制品的營養與衛生
第二節 禽肉的營養與衛生
第三節 蛋類的營養與衛生
第四節 奶類及其制品的營養與衛生
第五節 水產類食品的營養與衛生
第六節 谷類食品的營養與衛生
第七節 豆類及其制品的營養與衛生
第八節 蔬菜水果類食品的營養與衛生
第九節 油脂及調味品的營養與衛生
第十節 飲料類食品的營養與衛生
第十一節 轉基因食品
第十二節 抗衰老食品
本章小結
思考與練習
第4章 食品在烹調工藝中的營養保護
學習重點
**節 食物中營養流失的途徑
第二節 菜肴初加工過程中的營養保護
第三節 菜肴烹調過程中的營養保護
本章小結
思考與練習
第5章 膳食的合理營養及食譜編制
學習重點
**節 平衡膳食
第二節 食譜的編制
第三節 不同年齡、不同季節人們的膳食營養
第四節 世界不同國家的膳食結構
本章小結
思考與練習
第6章 食品衛生
學習重點
**節 食品污染
第二節 食品腐敗變質
第三節 食品添加劑
第四節 腸道傳染病和寄生蟲病
本章小結
思考與練習
第7章 食物中毒及其預防
學習重點
**節 食物中毒的特點、處理
第二節 細菌性食物中毒
第三節 非細菌性食物中毒
第四節 真菌性食物中毒
本章小結
思考與練習
第8章 食品衛生管理
學習重點
**節 餐廳衛生
第二節 食具衛生
第三節 酒吧衛生
第四節 宴會衛生
第五節 食品儲藏、制作與銷售衛生
第六節 食品安全管理
本章小結
思考與練習
附錄 營養與食品衛生專業術語中英對照
后記
學習重點
**節 概 述
第二節 食品營養、衛生與人體的關系
本章小結
思考與練習
第2章 人體營養素與熱能
學習重點
**節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
本章小結
思考與練習
第3章 食品的營養與衛生
學習重點
**節 畜肉類及其制品的營養與衛生
第二節 禽肉的營養與衛生
第三節 蛋類的營養與衛生
第四節 奶類及其制品的營養與衛生
第五節 水產類食品的營養與衛生
第六節 谷類食品的營養與衛生
第七節 豆類及其制品的營養與衛生
第八節 蔬菜水果類食品的營養與衛生
第九節 油脂及調味品的營養與衛生
第十節 飲料類食品的營養與衛生
第十一節 轉基因食品
第十二節 抗衰老食品
本章小結
思考與練習
第4章 食品在烹調工藝中的營養保護
學習重點
**節 食物中營養流失的途徑
第二節 菜肴初加工過程中的營養保護
第三節 菜肴烹調過程中的營養保護
本章小結
思考與練習
第5章 膳食的合理營養及食譜編制
學習重點
**節 平衡膳食
第二節 食譜的編制
第三節 不同年齡、不同季節人們的膳食營養
第四節 世界不同國家的膳食結構
本章小結
思考與練習
第6章 食品衛生
學習重點
**節 食品污染
第二節 食品腐敗變質
第三節 食品添加劑
第四節 腸道傳染病和寄生蟲病
本章小結
思考與練習
第7章 食物中毒及其預防
學習重點
**節 食物中毒的特點、處理
第二節 細菌性食物中毒
第三節 非細菌性食物中毒
第四節 真菌性食物中毒
本章小結
思考與練習
第8章 食品衛生管理
學習重點
**節 餐廳衛生
第二節 食具衛生
第三節 酒吧衛生
第四節 宴會衛生
第五節 食品儲藏、制作與銷售衛生
第六節 食品安全管理
本章小結
思考與練習
附錄 營養與食品衛生專業術語中英對照
后記
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