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八十八種四季魚料理 版權信息
- ISBN：9787559204493
- 條形碼：9787559204493 ; 978-7-5592-0449-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
八十八種四季魚料理 本書特色
日本是一個四面環海的島國，獨特的地理環境造就了獨特的飲食習慣，魚類貝類是日本人餐桌上*常見的食材之一，也是日本人*愛吃的食物之一。 本書作者上野修三從青年時期便開始進入料理行業，從料理店學徒做起，逐步成為一代料理大師。上野修三尤其對魚料理頗有研究，他的烹飪特點是一條新鮮的魚從頭部到內臟都能毫不浪費地利用起來，真正做到“魚盡其用”。本書是他幾十年心血的總結，書中選取了日式料理中常用的88種魚貝類，其中44種按照春夏秋冬四季的順序進行了重點介紹，有我們熟悉的鯉魚、沙丁魚、帶魚、鯧魚，也有我們鮮少接觸的櫻花鯛、沙鉆魚、赤魟、鮐魚等。不但有詳細的食譜和制作步驟，還為讀者介紹了此種魚有趣的歷史故事及其背后蘊含的日本飲食文化，語言輕松幽默，讀起來趣味盎然。 書中收錄了300多道魚料理食譜，簡單易上手，大多數料理都可以在五六步以內完成。書中還配有200余幅精美的料理圖片，令人看上去不禁垂涎欲滴、食欲大開，迫不及待想趕緊上手烹飪！ “授人以魚不如授人以漁”，相信在本書的指導下，不論你的烹飪段位是“青銅”還是“王者”，都可以制作出魚料理美味，享受到來自海洋的饋贈。
八十八種四季魚料理 內容簡介
本書挑選了日本飲食中*常見的88種魚貝類，按照春、夏、秋、冬的四季順序，介紹了如何用這88種魚貝類制作各式各樣的美味料理，包括割鮮、冷菜、壽司、燒烤、色拉等等。每道料理都配有詳細的食材和制作步驟，以及精美的料理圖片，圖文并茂，步驟清晰，簡單易學。本書非常適合魚料理愛好者和日式料理愛好者閱讀使用，相信不同需求的讀者都可以從書中找到自己心儀的那一道魚料理并輕松上手。
八十八種四季魚料理 目錄
魚的解剖法——杜絕浪費物盡其用
44種 春夏秋冬
1月
虎魚
割鮮
虎魚揉制魚碎團
汁
虎魚白味噌湯
拼盤
虎魚荷蘭煮
吸物
虎魚豆腐湯
鯉魚
炊菜
大豆燉寒鯉
壽司
寒鯉勺挖壽司
燒烤
大蔥烤寒鯉
割鮮
寒鯉沙拉
剝皮魚
割鮮
剝皮魚生魚條
割鮮
剝皮魚焯水生魚片
煮魚
共腸夾心剝皮魚
蒸物
鹽蒸剝皮魚
蛤蜊
割鮮
蛤蜊焯水切片、外套膜與肝臟的壽司卷
溫菜
鹽煮蛤蜊
燒烤
款冬味噌醬烤蛤蜊和竹筍、芝麻味噌醬烤蛤蜊和山藥
下酒菜
豆腐昆布湯、蛤蜊時雨煮
2月
鲆魚
油炸物
油炸寒鲆和培根大蔥卷
燒烤
鹽烤鲆魚鰭
油炸物
龍田油炸寒鲆魚鰭
割鮮
寒鲆沙拉
赤舌鲆
燒烤
烤風干魚醬腌赤舌鲆
吸物
赤舌鲆魚湯
……
44種其他魚類的菜譜集
料理負責人介紹
后記
展開全部
八十八種四季魚料理 作者簡介
上野修三，1935年生于日本大阪府河內長野市。青年時代在大阪市中央區千年町的老字號料理外賣店“川喜”做學徒。1965年，在大阪市南區創辦了“季節料理川喜”，之后逐步開設了幾家分店。1977年，將所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年，放下廚刀退下一線，創立了“大阪料理會”，之后就任會長。目前擔任浪速割烹喜川會的會長、大阪料理會的顧問等職務。2013年，獲得日本厚生勞動省頒發的卓越技能獎章（現代名匠）。主要著作有《浪速蔬菜 割烹指南》《淡口醬油調味的上品和食》《浪速大阪美食物語》《浪速料理一代》《常備菜手帖》等。
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