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劉一帆:我的菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787521709346
- 條形碼：9787521709346 ; 978-7-5217-0934-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
劉一帆:我的菜 本書(shū)特色
如何學(xué)做令人驚艷的中西融合菜，如何打開(kāi)美食世界的大門(mén)？
資深華人主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書(shū)中，他將自己的人生故事與美食哲學(xué)娓娓道來(lái)，同時(shí)給出了不同人生階段的創(chuàng)新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的烹飪?nèi)松鷼v程，你將學(xué)到高湯、醬汁、基礎(chǔ)菜、宴會(huì)菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有詳細(xì)的解說(shuō)步驟與高質(zhì)量的實(shí)拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點(diǎn)訣”介紹獨(dú)家秘方。
從食材挑選到烹飪技法，毫無(wú)保留傳授半生絕學(xué)；
從求學(xué)故事到闖蕩演藝圈，全景再現(xiàn)幕后故事。
一場(chǎng)面對(duì)面的對(duì)話，跟隨他黑色幽默和犀利言語(yǔ)，看不凡的美食人生。
劉一帆:我的菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
• 從學(xué)徒到國(guó)際星廚，從助理到五星級(jí)酒店行政主廚，中國(guó)“地獄廚神”劉一帆首部圖書(shū)作品
• 第1位在西廚領(lǐng)域闖出一番天地的華人主廚，通融中西方料理精髓，展現(xiàn)中西創(chuàng)意融合菜的驚艷
• 一場(chǎng)面對(duì)面的對(duì)話，跟隨他的黑色幽默和犀利言語(yǔ)，看不凡的美食人生
• 每道菜一個(gè)人生故事，帶你認(rèn)識(shí)一個(gè)不一樣的“蒂芬哥”
• 從食材挑選到烹飪技法，毫無(wú)保留傳授半生絕學(xué)；從求學(xué)故事到闖蕩演藝圈，全景再現(xiàn)幕后故事
• 北京、巴黎、臺(tái)北三地超過(guò)300天拍攝，專(zhuān)業(yè)攝影師、食物造型師、燈光師等精細(xì)制作，為讀者帶來(lái)*視覺(jué)享受
• 知名主持人曹可凡、華語(yǔ)音樂(lè)教父李宗盛鼎力推薦
劉一帆:我的菜 目錄
推薦序一
推薦序二
自序
如何使用本書(shū)？
高 湯
自制上湯 002
經(jīng)典牛肉清湯 010
西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018 醬 汁
羅勒松子醬 034
腰果乳香汁 040
番茄羅勒醬 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黃咖喱咸鴨蛋醬 070 基礎(chǔ)菜
法式鴨肝卷，紅酒洋蔥果膠醬 086
經(jīng)典法式洋蔥湯 096
爐烤香料羊排 104
元?dú)庖獯罄忉u面 112
美式蘋(píng)果派vs 法式蘋(píng)果酥 124 宴會(huì)菜
鮮蝦海味可樂(lè)餅，泡菜與蛋黃醬 146
馬賽魚(yú)海鮮湯 156
香料煎牛排 164
三分煎三文魚(yú)佐伯爵茶番茄清露 170
經(jīng)典舒芙蕾 178 功夫菜
橙香三文魚(yú) 196
清酒味噌鱈魚(yú)柳配溫泉蛋 208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216
老劉牛肉面 226
完美巧克力熔巖蛋糕 234 番外篇
芬達(dá)汽水紅燒肉 244 廚子老劉愛(ài)吃啥？ 后記
經(jīng)典牛肉清湯 010
西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018 醬 汁
羅勒松子醬 034
腰果乳香汁 040
番茄羅勒醬 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黃咖喱咸鴨蛋醬 070 基礎(chǔ)菜
法式鴨肝卷，紅酒洋蔥果膠醬 086
經(jīng)典法式洋蔥湯 096
爐烤香料羊排 104
元?dú)庖獯罄忉u面 112
美式蘋(píng)果派vs 法式蘋(píng)果酥 124 宴會(huì)菜
鮮蝦海味可樂(lè)餅，泡菜與蛋黃醬 146
馬賽魚(yú)海鮮湯 156
香料煎牛排 164
三分煎三文魚(yú)佐伯爵茶番茄清露 170
經(jīng)典舒芙蕾 178 功夫菜
橙香三文魚(yú) 196
清酒味噌鱈魚(yú)柳配溫泉蛋 208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216
老劉牛肉面 226
完美巧克力熔巖蛋糕 234 番外篇
芬達(dá)汽水紅燒肉 244 廚子老劉愛(ài)吃啥？ 后記
展開(kāi)全部
劉一帆:我的菜 作者簡(jiǎn)介
劉一帆（Steven Liu）
曾擔(dān)任上海和平飯店行政總廚、費(fèi)爾蒙國(guó)際酒店集團(tuán)品牌廚藝大使、費(fèi)爾蒙迪拜六星級(jí)酒店光譜餐廳廚藝總監(jiān)、倫敦薩伏依百年酒店米其林星級(jí)餐廳副廚師長(zhǎng)、倫敦多切斯特酒店米其林星級(jí)餐廳副廚師長(zhǎng)等職位。
一位對(duì)美食要求到極致，對(duì)烹飪幾近瘋狂的完美主義“怪人”。他用常人難以想象的艱辛在求學(xué)之路上磨礪出堅(jiān)韌的品格和匠人之心智，從“一帆”一步步走到“不凡”，最終成為在國(guó)際西餐廚藝領(lǐng)域中闖出一番天地的華人總廚。
2012年，由于一場(chǎng)因緣巧合跨界演藝圈，他在《頂級(jí)廚師》《星廚駕到》《廚王爭(zhēng)霸》等美食真人秀節(jié)目中擔(dān)任美食評(píng)委。因其言語(yǔ)犀利、要求嚴(yán)苛、廚藝高超，被譽(yù)為中國(guó)“地獄廚神”。
熱愛(ài)烹飪，喜歡旅行，廚旅生活近30年，他的足跡遍及各個(gè)城市，用腳丈量世界、用感官體驗(yàn)生活、用手藝征服味蕾。他將旅行感悟運(yùn)用于烹飪當(dāng)中，用心呈現(xiàn)更豐富的料理。
從酒店后廚到熒幕之前，不論在哪個(gè)位置，遇到什么挑戰(zhàn)，他都從不畏懼。“在我的烹飪?nèi)松弥校疫x擇全情投入和不斷創(chuàng)新。”這是他的美食態(tài)度，也是他的人生態(tài)度。
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