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調酒與酒吧管理 版權信息
- ISBN：9787568081832
- 條形碼：9787568081832 ; 978-7-5680-8183-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調酒與酒吧管理 本書特色
（1）知名度 本教材的主編是長期從事調酒與酒吧管理研究的全國知名專家，參編企業專家來自國際高星級品牌酒店。（2）同類區別本教材遵循高職學生的學習特點，立足提高實踐應用能力，融入數字化能力培養，注重吸收行業發展的新知識、新技術、新方法。（3）獨特之處通過校企課程教材建設團隊成員相互協作，及時融入新知識與新技術到教材開發中，推動培養酒吧崗位真實所需的應用型高技能人才。教材編寫及時融入相關思政教育內容，實現課程思政和能力培養雙線并融并進，人才培養實現德才雙修。
調酒與酒吧管理 內容簡介
本教材基于高星級酒店與高端酒吧的工作任務，“以酒水知識為基礎、以工作過程為導向、以項目任務為載體”重構教材體系，形成十二個課程模塊，包括走進酒世界、識別酒用具、融合調酒術、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創造新未來、構筑新天地、服務新境界、保障勤補給、營銷新花樣、經營新格局等，體現理論與實踐一體化的教學理念。本教材對調酒與酒吧管理相關知識進行深入淺出的介紹，體現職業教育貼近職業、服務就業的特點。本教材適用于高職高專酒店管理與數字化運營專業、旅游管理專業、休閑服務與管理專業或本科職業教育酒店管理專業的教學，也可作為各類星級酒店、品質酒吧一線服務人員、調酒師和酒吧管理人員的學習參考用書。
調酒與酒吧管理 目錄
項目一走進酒世界——酒與雞尾酒概述 1
任務一多姿多彩酒世界 3
任務二五彩繽紛雞尾酒 7
項目二識別酒用具——酒吧載杯與調酒用具 13
任務一美杯盛美酒 15
任務二好物調好酒 20
項目三融合調酒術——雞尾酒調制方法 28
任務一搖和法 30
任務二調和法 32
任務三兌和法 34
任務四攪和法 36
任務五花式調酒技術 37
項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42
任務一啤酒 43
任務二葡萄酒 47目錄0000任務三黃酒 56
項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調制 60
任務一白蘭地 62
任務二威士忌 68
任務三伏特加 78
任務四金酒 83
任務五朗姆酒 87
任務六特基拉 91
任務七中國白酒 96
項目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調制 102
任務一開胃酒 104
任務二甜食酒 108
任務三利口酒 111
項目七創造新未來——雞尾酒創作 120
任務一雞尾酒創新要素選擇 122
任務二雞尾酒創作設計內涵 126
任務三雞尾酒創新方法 129
項目八構筑新天地——酒吧與酒吧設計 138
任務一酒吧概述 140
任務二酒吧布局設計與氛圍營造 141
任務三酒吧設備設施配置 145
任務四酒單與酒譜設計 148
項目九服務新境界——酒吧人員與服務管理 155
任務一酒吧組織管理 156
任務二酒吧服務設計 162
項目十保障勤補給——酒吧物資管理 169
任務一酒吧物資與酒水采購 171
任務二酒吧酒水儲存管理 178
任務三酒吧酒水發放管理 181
項目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184
任務一酒水銷售管理 186
任務二酒吧營銷策劃與管理 193
項目十二經營新格局——酒吧經營管理 201
任務一酒吧運營管理 203
任務二酒吧酒水成本管理 207
任務三酒吧收益管理 210
任務四酒吧質量管理 222
參考文獻 225
任務一多姿多彩酒世界 3
任務二五彩繽紛雞尾酒 7
項目二識別酒用具——酒吧載杯與調酒用具 13
任務一美杯盛美酒 15
任務二好物調好酒 20
項目三融合調酒術——雞尾酒調制方法 28
任務一搖和法 30
任務二調和法 32
任務三兌和法 34
任務四攪和法 36
任務五花式調酒技術 37
項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42
任務一啤酒 43
任務二葡萄酒 47目錄0000任務三黃酒 56
項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調制 60
任務一白蘭地 62
任務二威士忌 68
任務三伏特加 78
任務四金酒 83
任務五朗姆酒 87
任務六特基拉 91
任務七中國白酒 96
項目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調制 102
任務一開胃酒 104
任務二甜食酒 108
任務三利口酒 111
項目七創造新未來——雞尾酒創作 120
任務一雞尾酒創新要素選擇 122
任務二雞尾酒創作設計內涵 126
任務三雞尾酒創新方法 129
項目八構筑新天地——酒吧與酒吧設計 138
任務一酒吧概述 140
任務二酒吧布局設計與氛圍營造 141
任務三酒吧設備設施配置 145
任務四酒單與酒譜設計 148
項目九服務新境界——酒吧人員與服務管理 155
任務一酒吧組織管理 156
任務二酒吧服務設計 162
項目十保障勤補給——酒吧物資管理 169
任務一酒吧物資與酒水采購 171
任務二酒吧酒水儲存管理 178
任務三酒吧酒水發放管理 181
項目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184
任務一酒水銷售管理 186
任務二酒吧營銷策劃與管理 193
項目十二經營新格局——酒吧經營管理 201
任務一酒吧運營管理 203
任務二酒吧酒水成本管理 207
任務三酒吧收益管理 210
任務四酒吧質量管理 222
參考文獻 225
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調酒與酒吧管理 作者簡介
匡家慶，南京旅游職業學院教授，曾任南京旅游職業學院酒店管理學院院長、培訓處處長，繼續教育學院院長。*旅游飯店星評員、*文化主題酒店評審員；*裁判、高級考評員；中國飯店協會職業經理人專家評審委員會委員、全國職業院校技能大賽(中職組)酒店服務賽項設計專家組組長。主持和參與國家及省級課題20余項，獲得國家教育教學成果獎2項，省、部級教育教學成果一等獎、教學能力大賽一等獎等6項；主持省級精品課程和開放課程2門；主持教育部《高等職業學校酒店管理專業教學標準》、國家旅游局《飯店業職業經理人國家標準》等制定工作；長期擔任全國、省、市旅游行業職工技能大賽、全國職業院校技能大賽(高職組)餐廳服務賽項的裁判、裁判長；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理等國家規劃教材、重點教材20余部，并在全國核心期刊發表酒店管理專業論文數十篇。 方堃，碩士，赴美訪問學者，南寧職業技術學院健康與旅游學院酒店管理與數字化運營專業副教授、專業帶頭人。主持省部級科研課題1項，主持完成市廳級科研項目3項，在北大核心期刊發表高水平論文4篇。榮獲全國職業院校技能大賽教學能力比賽二等獎。指導學生獲得全國職業院校技能大賽(高職組)西餐宴會服務賽項二等獎、全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調制賽項二等獎。主持教育部職業教育“酒店管理專業教學資源庫”子課程“酒水知識與調酒技能”建設。曾擔任廣西職業院校技能大賽酒店服務賽項裁判、南寧市中等職業學校教師專業技能基本功比賽（調酒藝術）裁判長。
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