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食品化學實驗 版權(quán)信息
- ISBN：9787122402295
- 條形碼：9787122402295 ; 978-7-122-40229-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學實驗 內(nèi)容簡介
新形態(tài)教材，配實驗操作視頻。 浙江大學聯(lián)合多家院校共同編寫。 《食品化學》（馮鳳琴主編第二版）配套教材。 《食品化學實驗/普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材》介紹了食品化學實驗常用儀器、基礎實驗及探究性實驗。在內(nèi)容上，本實驗教材體現(xiàn)了實驗目標與過程并重，不片面追求實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)論，而注重引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，啟發(fā)學生自主設計實驗方案來解決問題，重點討論不同因素及實驗條件對實驗結(jié)果的影響。 《食品化學實驗/普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材》可作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程及相關專業(yè)師生的本科教材，也可供從事食品科研及生產(chǎn)的人員參考。
食品化學實驗 目錄
**章 緒論
一、食品化學實驗內(nèi)容及要求
二、實驗室安全與防護
三、化學品的保存及使用
四、化學廢棄物的處理
五、實驗數(shù)據(jù)的處理與表達
第二章 食品化學實驗常用儀器
一、酸度計
二、紫外-可見分光光度計
三、色差計
四、水分活度儀
五、氣相色譜儀
六、高效液相色譜儀
七、旋轉(zhuǎn)流變儀
八、差示掃描量熱儀
九、納米粒度及Zeta電位分析儀
第三章 食品化學基礎實驗
**節(jié) 水分基礎實驗
一、食品中水分活度的測定
第二節(jié) 糖類基礎實驗
一、淀粉的糊化和凝膠化
二、淀粉的液化和糖化
三、食品中的美拉德反應及其影響因素
四、果膠的提取
五、高甲氧基果膠酯化度的測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)基礎實驗
一、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測定
二、蛋白質(zhì)的酶解改性
三、大豆蛋白的堿溶酸沉法分離提取
第四節(jié) 脂類基礎實驗
一、油脂制取實驗
二、油脂吸附脫色實驗
三、油脂酸價的測定
四、油脂過氧化值的測定
五、食品中油脂的氧化及其影響因素
第五節(jié) 酶基礎實驗
一、蛋白酶活力的測定
二、燙漂對馬鈴薯多酚氧化酶活性的影響
第六節(jié) 色素基礎實驗
一、食品中天然色素的穩(wěn)定性及其影響因素
二、葉綠素和葉綠素銅鈉鹽的穩(wěn)定性比較
第七節(jié) 食品添加劑基礎實驗
一、膨松劑對曲奇餅干質(zhì)構(gòu)及口感的影響
二、果膠在果凍制作中的應用
三、乳化劑HLB值的測定
四、乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測定
……
第四章 食品化學探究性實驗
附錄
參考文獻
一、食品化學實驗內(nèi)容及要求
二、實驗室安全與防護
三、化學品的保存及使用
四、化學廢棄物的處理
五、實驗數(shù)據(jù)的處理與表達
第二章 食品化學實驗常用儀器
一、酸度計
二、紫外-可見分光光度計
三、色差計
四、水分活度儀
五、氣相色譜儀
六、高效液相色譜儀
七、旋轉(zhuǎn)流變儀
八、差示掃描量熱儀
九、納米粒度及Zeta電位分析儀
第三章 食品化學基礎實驗
**節(jié) 水分基礎實驗
一、食品中水分活度的測定
第二節(jié) 糖類基礎實驗
一、淀粉的糊化和凝膠化
二、淀粉的液化和糖化
三、食品中的美拉德反應及其影響因素
四、果膠的提取
五、高甲氧基果膠酯化度的測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)基礎實驗
一、蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測定
二、蛋白質(zhì)的酶解改性
三、大豆蛋白的堿溶酸沉法分離提取
第四節(jié) 脂類基礎實驗
一、油脂制取實驗
二、油脂吸附脫色實驗
三、油脂酸價的測定
四、油脂過氧化值的測定
五、食品中油脂的氧化及其影響因素
第五節(jié) 酶基礎實驗
一、蛋白酶活力的測定
二、燙漂對馬鈴薯多酚氧化酶活性的影響
第六節(jié) 色素基礎實驗
一、食品中天然色素的穩(wěn)定性及其影響因素
二、葉綠素和葉綠素銅鈉鹽的穩(wěn)定性比較
第七節(jié) 食品添加劑基礎實驗
一、膨松劑對曲奇餅干質(zhì)構(gòu)及口感的影響
二、果膠在果凍制作中的應用
三、乳化劑HLB值的測定
四、乳化活性和乳化穩(wěn)定性的測定
……
第四章 食品化學探究性實驗
附錄
參考文獻
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食品化學實驗 作者簡介
馮鳳琴，浙江大學食品科學與營養(yǎng)系教授，食品生物科學技術研究所所長。主講浙江大學本科學位課程《食品化學》和研究生學位課程《食品化學進展》，參與 精品視頻課程《食品安全與營養(yǎng)》和浙江大學全校選修課《食品安全》的部分教學工作。主編《食品化學》和《Food Chemistry》本科教材2本。主要研究方向：食品化學與食品添加劑、食品生物技術。在 外期刊發(fā)表論文100余篇，授權(quán)發(fā)明專利近20件。
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