包郵水果拼盤制作寶典

作者：朱文彬主編

出版社：福建科學技術出版社出版時間：2022-03-01

開本： 29cm 頁數： 132頁

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

水果拼盤制作寶典版權信息

ISBN：9787533565985
條形碼：9787533565985 ; 978-7-5335-6598-5
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

水果拼盤制作寶典本書特色

各種場合大小果盤250例，做法詳解+50分鐘視頻。水吧果盤高手的出品利器，家庭自制或課堂活動也很適合，用簡單的刀法綻放水果繽紛的色彩。包含在KTV等常見的西瓜皮草花拼盤，出品快，有氣氛；即位小盤，容易拼出小意境；什錦大盤，水果更豐富；雕花拼盤，上檔次，可有主題。書中對做法的講解詳細，宛如作者手把手教學，附有專屬視頻鏈接，手機一掃即播。

水果拼盤制作寶典內容簡介

本書詳細介紹了各種水果的雕切技法, 并提供了多種拼盤的創意參考。拼盤作品風格既有簡練高效的水吧風格, 適合于KTV、酒吧等場所出品, 也有更精致些的宴會風格, 適合于酒樓出品 ; 在規模上, 有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤, 也有小的即位拼盤 ; 在主題上, 大部分是通用的休閑題材外, 此外還有祝慶生日、婚禮、事業發達等題材。全書大約共有水果拼盤作品250例, 每一款都有材料說明, 部分款有詳細的步驟介紹, 若干款還可鏈接教學視頻。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠蘿、橙子等常見的十幾種。

水果拼盤制作寶典目錄

??**章基礎知識
水果切雕工具/1
果盤/ 2
裝飾物/2
衛生工作/2
水果切雕要點/2
常見水果的食用和挑選技巧/3

??第二章常見水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/ 9
菠蘿/13
橙子/17
蘋果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
楊桃/24
白玉香瓜/25
獼猴桃/ 25
蓮霧/26
西紅柿/ 26
水果丁和水果沙拉 /26

??第三章西瓜皮草花和拼盤
西瓜皮的預加工 /30
草花切法舉例 /30
詳解實例 /33
參考實例/51

??第四章即位拼盤
實例77款/61

??第五章什錦拼盤
實例39款/88

??第六章雕花造型拼盤
造型30款/107

展開全部

水果拼盤制作寶典作者簡介

朱文彬，福州人，中國酒店業五星名廚，國際烹飪大賽評委，法國藍帶美食騎士勛章獲得者，國內多家職業烹飪技術院校特聘大師。師從于多位廚界大師，擁有近25年從廚經驗。2020年創立福建五工餐飲管理有限公司。曾受中央電視臺等多家電視媒體邀請錄制美食欄目，受《福建青年》等多家報刊媒體專訪或展藝。吳振鵬，1993年在深圳開始從事調酒工作，1999年任深圳市勞動局職業訓練中心調酒教師，2004年9月出版圖書《創意水果雕切藝術》。張波，1996年開始在深圳從事酒吧工作，在水果拼盤制作方面以手藝精湛、款式新穎著稱。2011年9月出版圖書《水果拼盤制作詳解》，持續常銷。

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