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意大利甜點(diǎn)圖鑒 版權(quán)信息
- ISBN：9787518438426
- 條形碼：9787518438426 ; 978-7-5184-3842-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利甜點(diǎn)圖鑒 本書特色
意大利人都說”小時(shí)候生病了，媽媽就做薩芭雍蛋酒醬。” 你見過早上擁擠不堪的酒吧嗎？意大利就。意大利人的一天從酒吧開始 你相信嗎？！意大利有種甜點(diǎn)竟然包了一整顆帶殼的水煮蛋！ …… 這是一本生動(dòng)有趣的”意大利甜點(diǎn)地理”，飲食文化是在歷史長河中積淀形成的，通過有趣的甜點(diǎn)典故了解意大利的歷史和文化吧！ 意大利的國土是伸入地中海的半島，自公元前起，一直與當(dāng)時(shí)文明發(fā)達(dá)的阿拉伯世界和古希臘保持著活躍的貿(mào)易往來。意大利很早就接觸、吸收了新的食材和甜點(diǎn)制作技術(shù)，比其它西方國家更早誕生了絢爛的飲食文化。而且，意大利是小國家的集合體，它們的歷史各不相 同，隨之產(chǎn)生了豐富多樣的甜點(diǎn)。不論何時(shí)，意大利的傳統(tǒng)甜點(diǎn)都點(diǎn)綴著人們的生活。小小的一款甜中，也能窺見地域特色和歷史背景。 書中貼心保留每種甜點(diǎn)的意文名稱，不僅適合各位饕客，也適合歷史文化研究者、翻譯、甜點(diǎn)師、美食記者，還可作為旅游參考手冊(cè)。
意大利甜點(diǎn)圖鑒 內(nèi)容簡介
本書以意大利北部、中部、南部和島部等地理位置區(qū)分，介紹了三大類共107種意大利甜點(diǎn)的歷史、典故、配方及制作方法，每款甜點(diǎn)都配有精美高清大圖，令人一飽眼福。為了盡量使讀者都能制作成功，對(duì)意大利當(dāng)?shù)氐氖匙V稍有改動(dòng)。書中收錄了意大利的節(jié)日與慶典， 每個(gè)慶典都標(biāo)注有時(shí)間、地點(diǎn)活動(dòng)內(nèi)容與出場甜點(diǎn)，并標(biāo)注客流規(guī)模，是意大利旅游愛好者人手一本的指南。可滿足讀者多種需求。
意大利甜點(diǎn)圖鑒 目錄
北部 NORD
榛果蛋糕 ——4
淑女之吻 ——6
克魯米里餅干 ——7
貓舌餅干 ——8
蛋白糖霜 ——9
薩伏依餅干 ——10
薩芭雍蛋酒醬 ——10
帽子布丁 ——12
苦杏仁餅 ——12
意式奶凍 ——14
瓦片餅干 ——16
科涅巧克力蛋奶醬 ——16
梅花小餅干 ——18
熱那亞甜面包 ——20
杏仁酥碎餅 ——22
天堂蛋糕 ——24
曼托瓦餃子餅干 ——26
波倫塔之愛 ——28
丑糕 ——30
巧克力腸 ——32
嘎吱糖霜脆 ——33
波倫塔與小鳥 ——34
復(fù)活節(jié)鴿子面包 ——36
潘娜托尼面包 ——38
丑萌餅干 ——41
意式米糕 ——42
糖霜意面撻 ——44
教皇糕 ——46
海綿餡餅 ——48
修道院蛋糕 ——50
沙礫蛋糕 ——52
金黃玉米餅干 ——54
小魚面包干 ——55
維琴察羅盤甜甜圈 ——56
品薩餅 ——58
牛奶炸糕 ——60
提拉米蘇 ——62
黃金面包（潘多羅面包） ——64
珍寶蛋糕 ——66
蕎麥蛋糕 ——68
薄酥卷餅 ——70
油炸面旋 ——72
克拉芬 ——74
面包糠丸子 ——76
皮特?fù)?——78
曲紋面包 ——80
荊棘王冠酥 ——82
專欄 1? 意大利的巧克力文化 ——84
專欄 2? 意大利的宗教節(jié)日和慶典甜點(diǎn) ——86
專欄 3? 與甜點(diǎn)有關(guān)的意大利慶典 ——90
中部 CENTRO
意式栗子蛋糕 ——94
蜂蜜果脯糕 ——96
裂紋菱形餅干 ——98
輕歌脆餅 ——99佛羅倫薩扁蛋糕 ——100
圓帽蛋糕 ——102
栗子可麗餅 ——104
英式甜羹 ——105
蛋奶風(fēng)味烤布丁 ——106
鮮葡萄扁面包 ——108
亮彩蛋糕圈 ——110
圣公斯當(dāng)休面包圈 ——112
蛇形杏仁糕 ——114
什錦果脯扁糕 ——116
果干玉米餅 ——116
羊奶酪餃子餅干 ——119
胭脂夾心餅 ——120
白葡萄酒小甜甜圈 ——122
羅馬奶油夾心面包 ——124
專欄 4? 意大利南北方餅干比較 ——126
南部 SUD
田園粗糧蛋糕 ——130
卡普里巧克力蛋糕 ——132
奶酪夾心千層酥 ——134
奶酪麥粒格紋撻 ——136
檸檬小蛋糕 ——138
圣約瑟油炸泡芙 ——141
朗姆巴巴 ——142
帕羅佐巧克力蛋糕 ——144
花紋松餅 ——146
萊切夾心小蛋糕 ——148
意式小甜甜圈 ——150
普利亞救贖面包 ——152修女酥胸 ——154
蜂蜜卷 ——155
堅(jiān)果貼貼卷 ——156
十字杏仁無花果干 ——158
專欄 5? 意大利修道院的歷史和功能 ——160
島部 ISOLE
曼多瓦酥餅 ——164
開心果蛋糕 ——166
牛肉餡餃子餅干 ——168
女王餅干 ——170
繽紛杏仁餅干 ——171
熱那亞餅干 ——172
無花果泥環(huán)形酥 ——174
圣約瑟海綿泡芙 ——176
意式香炸奶酪卷 ——178
潘泰萊里亞之吻 ——180
蜂蜜油炸小松果 ——182
西西里卡薩塔蛋糕 ——184
水果啫喱 ——186
意式冰沙 ——187
奶酪麥粒羹 ——188
杏仁牛奶布丁 ——189
甜粗麥粉 ——190
杏仁面果 ——192
復(fù)活節(jié)羔羊 ——194
烤杏仁糖 ——195
婚禮杏仁撻 ——196
尖角奶酪撻 ——198
菱形提子餅干 ——200
婚禮花卷 ——202
羊奶酪蜂蜜炸果 ——204
專欄 6? 來自外國的甜點(diǎn) ——206
專欄 7? 意大利的國民食品：意式冰激凌 ——208
專欄 8? 意大利的酒吧文化和早餐甜食 ——209
甜點(diǎn)基底配方 ——210
其他的基底和奶油 ——213
食材詳解 ——214
意大利甜點(diǎn)?語 ——220
甜點(diǎn)相關(guān)意大利語詞匯一覽表 ——222
字母索引 ——223
意大利甜點(diǎn)的歷史 ——226
展開全部
意大利甜點(diǎn)圖鑒 節(jié)選
意式奶凍 PANNA COTTA 極致簡潔，極致美味 種類：調(diào)羹點(diǎn)心 場景：居家零食、甜品店點(diǎn)心、酒吧或餐廳點(diǎn)心 意式奶凍在很多西餐廳已成為有名的餐后甜點(diǎn)。其意文名意為”煮鮮奶油”，是一種鮮奶油布丁，通過在鮮奶油中加入糖和吉利丁、加熱煮化、放入容器中冷卻硬化制成。在意大利全國上下的家庭和餐館等各種場景中，意式奶凍都很受歡迎。 意式奶凍的起源眾說紛紜。有人說它是20世紀(jì)初由一位住在朗格地區(qū)的匈牙利婦女發(fā)明的，有人說它是法國甜點(diǎn)”巴伐露（Bavarois）”傳入皮埃蒙特后產(chǎn)生的變體，還有人說它是由阿拉伯國家傳入西西里島的甜點(diǎn)”杏仁牛奶布丁”發(fā)展而來……意式奶凍應(yīng)該的確是在20世紀(jì)以后才被發(fā)明出來的，但后來的故事我們卻不得而知。不過，皮埃蒙特乳畜業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)乳制品，這也許就是意式奶凍在這個(gè)地方誕生的一大原因吧。 意式奶凍原本應(yīng)澆焦糖醬，但近年來常用漿果醬裝飾。模具的尺寸也多種多樣。 我問我的意大利朋友怎么做意式奶凍，結(jié)果出乎我的意料，很多人回答的是牛奶和鮮奶油各占一半的做法。也許是因?yàn)?近人們都重視健康，所以越來越多的人更青睞健康的輕食。如果只用鮮奶油，做出來的奶凍太黏，作為餐后甜點(diǎn)口感太重。”傳統(tǒng)之所以是傳統(tǒng)，正是因?yàn)閭鹘y(tǒng)會(huì)隨著時(shí)間流逝而逐漸改變。”我已經(jīng)不記得這是誰說過的話了，但這話可能并不假。過于追求”不變”，只會(huì)被排斥在時(shí)代潮流之外，*終消失在歷史之中。只有隨著時(shí)間做出改變，才有可能傳向后世。這就是傳統(tǒng)甜點(diǎn)的奧秘。 意式奶凍 材料 鮮奶油……200毫升 細(xì)砂糖……40克 香草莢……1/3根 吉利丁片……4克 焦糖醬 細(xì)砂糖……50克 水……50毫升 做法 1．把吉利丁片在水（配方用量外）中浸泡10分鐘，使其變軟。 2．把鮮奶油、40克細(xì)砂糖、從香草莢中剝離的香草籽放入鍋中，小火加熱至即將沸騰，立即加入瀝干的步驟1浸泡過的吉利丁片，攪拌均勻。 3．倒入容器中，放入冰箱冷藏約3小時(shí)。 4．制作焦糖醬。把水倒入小鍋中，加熱至沸騰。把細(xì)砂糖倒入平底鍋中，中火加熱，待焦化至顏色變?yōu)椴韬稚珪r(shí)，一口氣加入剛才燒開的沸水，用刮刀快速攪拌，然后離火。冷卻后澆在步驟3制作的奶凍上即可。
意大利甜點(diǎn)圖鑒 作者簡介
佐藤禮子 生于日本東京。現(xiàn)居意大利西西里島特拉帕尼。曾任意大利餐廚師、甜點(diǎn)師，現(xiàn)從事西式甜點(diǎn)商品開發(fā)和咖啡館店鋪規(guī)劃。2004年前往意大利，于慢食學(xué)校學(xué)習(xí)意大利全國的鄉(xiāng)土料理和傳統(tǒng)甜點(diǎn)。2006年成立”La Tavola Siciliana”（意為”西西里的餐桌”），一邊研究西西里島鄉(xiāng)土甜點(diǎn)和家庭料理，一邊從事飲食相關(guān)的體驗(yàn)旅行導(dǎo)游工作。著有《西西里島家庭食譜》《西西里島傳統(tǒng)甜點(diǎn)和意大利媽媽的手工甜點(diǎn)》等。
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