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Aska北歐料理“星”浪潮 版權(quán)信息
- ISBN：9787568079235
- 條形碼：9787568079235 ; 978-7-5680-7923-5
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
Aska北歐料理“星”浪潮 本書特色
★ 這是被譽(yù)為新北歐料理天才主廚弗雷德里克??貝爾塞柳斯的首本著作，書中詳細(xì)記錄了Aska餐廳從無到有，從默默無聞到米其林二星的心路歷程，不管是對(duì)廚師還是餐飲老板都有很強(qiáng)的借鑒意義。 ★ 本書的圖片是由獲得美食屆奧斯卡詹姆斯·彼爾德獎(jiǎng)美食攝影師——美國Gentl and Hyers攝影工作室拍攝，該工作室是世界知名雜志攝影師，為多家美食雜志拍攝圖片，書中的圖片低調(diào)內(nèi)斂且頗具感染力，不光呈現(xiàn)了精致的北歐料理，更表現(xiàn)了餐廳及餐廳周圍生態(tài)的生命力。 ★ 本書譯者是曾任Alian Ducasse旗下Voyages by Alian Ducasse米其林餐廳的主廚，還曾在巴黎的米其林餐廳yamt’cha工作。譯者專業(yè)又優(yōu)美的語言，傳遞了作者的料理靈魂。 ★ 作者用3萬字的摘星歷程、85道米其林食譜以及打破常規(guī)的料理法則，演繹了北歐自然派料理神話。Aska的自然派料理對(duì)餐飲界的創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展樹立了榜樣。本書既是一本創(chuàng)新派食譜，更是一曲北歐料理的頌歌。
Aska北歐料理“星”浪潮 內(nèi)容簡(jiǎn)介
"Aska餐廳被《紐約時(shí)報(bào)》《今日美國》評(píng)為紐約靠前新餐廳之一，并獲得了米其林二星的稱號(hào)。書中記錄了作者，即Aska餐廳主廚弗雷德里克?貝爾塞柳斯從瑞典到紐約的旅程，他把布魯克林的倉庫改造成了一家米其林二星餐廳。 書中介紹了85種餐廳食譜，生動(dòng)地展示了受斯堪的納維亞影響的北歐料理，每一樣食材、配料，餐廳里的布置，北歐的風(fēng)景都讓讀者驚嘆。本書是作者自Aska獲得米其林二星餐廳后撰寫的首本圖書，書中精致特色的新北歐料理透著鮮明而有詩意的北歐美學(xué)，體現(xiàn)了作者對(duì)料理的創(chuàng)新和見解。 "
Aska北歐料理“星”浪潮 目錄
7 aska之晨
13 序
21 餐廳
23 開業(yè)之路
31 設(shè)計(jì)
41 服務(wù)
43 團(tuán)隊(duì)
45 食材
57 食譜
89 瑞典
111 紐約市
155 紐約上州
225 食物儲(chǔ)藏
234 索引
237 關(guān)于食譜需要注意的一些細(xì)節(jié)
239 鳴謝
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Aska北歐料理“星”浪潮 節(jié)選
很多廚師，尤其是一些年輕的廚師或是學(xué)徒，他們或許從來沒有見到過一種植物如何從一顆種子發(fā)芽再到*后枯萎凋謝，抑或是他們從沒有好好觀察農(nóng)作物的生長變化。在aska餐廳，我們很明確地讓大家都盡量參與到一些食材的生長過程中來，觀察并了解它們的變化。在餐廳不遠(yuǎn)處的紐約東河邊有一個(gè)城市農(nóng)場(chǎng)，我們的好朋友萊恩（Ryan）和亨利（Henry）在打理這塊土地，在這里我們種植了二三十種不同的香草、食用花以及蔬菜。我們可以看著這些農(nóng)作物發(fā)芽、開花，某一年它們可能被紐約盛夏的熱浪烤焦變干了，有時(shí)候它們可能因?yàn)樘崆暗絹淼乃獌鎏鞖舛s短了收獲期，又或者它們非常順利地開花結(jié)果長出種子—這些種子會(huì)用在下一年的播種期，開始新一輪的生根發(fā)芽。我們觀察這些植物的生長，這些觀察形成了一些基本元素，幫助并影響著我們?nèi)ダ斫饽陱?fù)一年這些植物的生長規(guī)律和變化。*終，這些觀察和了解都是在幫助我們烹飪得更好，并讓我們培養(yǎng)并提升某種關(guān)于烹飪的直覺：在接觸到這些食材的時(shí)候如何去理解它們，*終如何展現(xiàn)出這些風(fēng)味。
Aska北歐料理“星”浪潮 作者簡(jiǎn)介
作者弗雷德里克·貝爾塞柳斯（Fredrik Berselius）來自瑞典，他大部分的烹飪生涯都在紐約度過。 2012年，他在紐約開了一家名為Aska的餐廳。在那里，他將自己成長過程中所繼承的烹飪傳統(tǒng)與布魯克林住所附近的環(huán)境結(jié)合起來從而受到認(rèn)可。 不到一年，作者就贏得了他的首顆米其林星，Aska餐廳也被Bon Appétit雜志評(píng)為美國十佳新餐廳之一。 2016年，貝爾塞柳斯在新址重新開張，不久之后，Aska餐廳被授予米其林兩星。
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