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Aska北歐料理“星”浪潮 版權信息
- ISBN：9787568079235
- 條形碼：9787568079235 ; 978-7-5680-7923-5
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
Aska北歐料理“星”浪潮 本書特色
★ 這是被譽為新北歐料理天才主廚弗雷德里克??貝爾塞柳斯的首本著作，書中詳細記錄了Aska餐廳從無到有，從默默無聞到米其林二星的心路歷程，不管是對廚師還是餐飲老板都有很強的借鑒意義。 ★ 本書的圖片是由獲得美食屆奧斯卡詹姆斯·彼爾德獎美食攝影師——美國Gentl and Hyers攝影工作室拍攝，該工作室是世界知名雜志攝影師，為多家美食雜志拍攝圖片，書中的圖片低調內斂且頗具感染力，不光呈現了精致的北歐料理，更表現了餐廳及餐廳周圍生態的生命力。 ★ 本書譯者是曾任Alian Ducasse旗下Voyages by Alian Ducasse米其林餐廳的主廚，還曾在巴黎的米其林餐廳yamt’cha工作。譯者專業又優美的語言，傳遞了作者的料理靈魂。 ★ 作者用3萬字的摘星歷程、85道米其林食譜以及打破常規的料理法則，演繹了北歐自然派料理神話。Aska的自然派料理對餐飲界的創新和可持續發展樹立了榜樣。本書既是一本創新派食譜，更是一曲北歐料理的頌歌。
Aska北歐料理“星”浪潮 內容簡介
"Aska餐廳被《紐約時報》《今日美國》評為紐約靠前新餐廳之一，并獲得了米其林二星的稱號。書中記錄了作者，即Aska餐廳主廚弗雷德里克?貝爾塞柳斯從瑞典到紐約的旅程，他把布魯克林的倉庫改造成了一家米其林二星餐廳。 書中介紹了85種餐廳食譜，生動地展示了受斯堪的納維亞影響的北歐料理，每一樣食材、配料，餐廳里的布置，北歐的風景都讓讀者驚嘆。本書是作者自Aska獲得米其林二星餐廳后撰寫的首本圖書，書中精致特色的新北歐料理透著鮮明而有詩意的北歐美學，體現了作者對料理的創新和見解。 "
Aska北歐料理“星”浪潮 目錄
7 aska之晨
13 序
21 餐廳
23 開業之路
31 設計
41 服務
43 團隊
45 食材
57 食譜
89 瑞典
111 紐約市
155 紐約上州
225 食物儲藏
234 索引
237 關于食譜需要注意的一些細節
239 鳴謝
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Aska北歐料理“星”浪潮 節選
很多廚師，尤其是一些年輕的廚師或是學徒，他們或許從來沒有見到過一種植物如何從一顆種子發芽再到*后枯萎凋謝，抑或是他們從沒有好好觀察農作物的生長變化。在aska餐廳，我們很明確地讓大家都盡量參與到一些食材的生長過程中來，觀察并了解它們的變化。在餐廳不遠處的紐約東河邊有一個城市農場，我們的好朋友萊恩（Ryan）和亨利（Henry）在打理這塊土地，在這里我們種植了二三十種不同的香草、食用花以及蔬菜。我們可以看著這些農作物發芽、開花，某一年它們可能被紐約盛夏的熱浪烤焦變干了，有時候它們可能因為提前到來的霜凍天氣而縮短了收獲期，又或者它們非常順利地開花結果長出種子—這些種子會用在下一年的播種期，開始新一輪的生根發芽。我們觀察這些植物的生長，這些觀察形成了一些基本元素，幫助并影響著我們去理解年復一年這些植物的生長規律和變化。*終，這些觀察和了解都是在幫助我們烹飪得更好，并讓我們培養并提升某種關于烹飪的直覺：在接觸到這些食材的時候如何去理解它們，*終如何展現出這些風味。
Aska北歐料理“星”浪潮 作者簡介
作者弗雷德里克·貝爾塞柳斯（Fredrik Berselius）來自瑞典，他大部分的烹飪生涯都在紐約度過。 2012年，他在紐約開了一家名為Aska的餐廳。在那里，他將自己成長過程中所繼承的烹飪傳統與布魯克林住所附近的環境結合起來從而受到認可。 不到一年，作者就贏得了他的首顆米其林星，Aska餐廳也被Bon Appétit雜志評為美國十佳新餐廳之一。 2016年，貝爾塞柳斯在新址重新開張，不久之后，Aska餐廳被授予米其林兩星。
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