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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787550452862
- 條形碼：9787550452862 ; 978-7-5504-5286-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 內容簡介
本書分為兩篇, **篇為中式面點制作理論, 包括面點的認知、面點制作基本工藝流程、面點的裝飾和組配, 第二篇為中式面點制作實訓, 包括面點制作的基本技術、水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、其他面團制品、部分地方風味小吃及幾種流行西點、宴席及比賽品種實例。
中式面點制作 目錄
篇中式面點制作理論3/項目一面點認知3/任務一了解面點11/任務二面點的原料27/任務三面點制作的工具和設備35/任務四面點操作衛生與認知38/項目二面點制作的基本工藝流程38/任務一工前準備40/任務二制餡49/任務三面團調制61/任務四成形準備65/任務五成形73/任務六成熟81/項目三面點的裝盤和宴席面點81/任務一面點的裝盤和裝飾83/任務二宴席面點篇中式面點制作實訓89/項目四面點制作的基本技術89/實訓一面點制作的基（一）和水餃成形92/實訓二面點制作的基（二）和提子成形95/項目五 水調面團制品95/實訓一 冷水面團制品109/實訓二 溫水面團制品1/實訓三 燙水面團制品128/項目六 膨松面團制品128/實訓一生物膨松面團制品147/實訓二物理膨松面團制品156/實訓三 化學膨松面團制品163/項目七油酥面團制品163/實訓一單酥——混酥面團170/實訓二 單酥——砂糖漿面團173/實訓三 層酥189/項目八其他面團制品189/實訓一米粉面團制品197/實訓二雜糧面團制品2/實訓三蛋和面團制品5/實訓四 澄粉面團制品8/實訓五果蔬面團制品211/項目九部分地方風味小吃和幾種流行西點211/實訓一部分地方風味小吃223/實訓二幾種流行西點231/項目十比賽面點和宴席面點品種實231/實訓一面點大賽常見酥點實例236/實訓二宴席面點242/實訓三象形面點249/參考文獻
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