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中式面點(diǎn)技藝(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787121369070
- 條形碼：9787121369070 ; 978-7-121-36907-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)技藝(第2版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書從中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點(diǎn)發(fā)展史、風(fēng)味流派及制作特點(diǎn)；中式面點(diǎn)常用原料、設(shè)備與工具相關(guān)知識(shí)。技能部分內(nèi)容主要包括：成形基礎(chǔ)技藝、制餡技藝、面團(tuán)調(diào)制技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)知識(shí)等。本書編寫以“強(qiáng)化技能，弱化理論”為指導(dǎo)思想，內(nèi)容通俗易懂，貼近中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)實(shí)際。 本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中西餐烹飪、中西餐面點(diǎn)、酒店管理等專業(yè)教材或參考用書，也可供廣大烹飪愛好者自學(xué)使用。
中式面點(diǎn)技藝(第2版) 目錄
項(xiàng)目一 面點(diǎn)認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)二 我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目二 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)原料(一)
任務(wù)二 面點(diǎn)原料(二)
任務(wù)三 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目四 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團(tuán)
任務(wù)二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三 膨松面團(tuán)
任務(wù)四 油酥面團(tuán)
任務(wù)五 米粉面團(tuán)
任務(wù)六 雜糧及其他面團(tuán)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目五 制餡技藝
任務(wù)一 了解餡心
任務(wù)二 葷餡制作
任務(wù)三 素餡制作
任務(wù)四 葷素餡制作
任務(wù)五 甜餡制作
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目六 成熟技藝
任務(wù)一 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 基本成熟法(一)
任務(wù)三 基本成熟法(二)
任務(wù)四 其他成熟法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目七 宴席面點(diǎn)知識(shí)
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)組配要求及意義
任務(wù)二 全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三 面點(diǎn)美化工藝
知識(shí)檢測(cè)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)二 我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目二 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)原料(一)
任務(wù)二 面點(diǎn)原料(二)
任務(wù)三 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目四 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團(tuán)
任務(wù)二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三 膨松面團(tuán)
任務(wù)四 油酥面團(tuán)
任務(wù)五 米粉面團(tuán)
任務(wù)六 雜糧及其他面團(tuán)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目五 制餡技藝
任務(wù)一 了解餡心
任務(wù)二 葷餡制作
任務(wù)三 素餡制作
任務(wù)四 葷素餡制作
任務(wù)五 甜餡制作
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目六 成熟技藝
任務(wù)一 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 基本成熟法(一)
任務(wù)三 基本成熟法(二)
任務(wù)四 其他成熟法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目七 宴席面點(diǎn)知識(shí)
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)組配要求及意義
任務(wù)二 全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三 面點(diǎn)美化工藝
知識(shí)檢測(cè)
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