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國民營養科普叢書——職業人群營養膳食指導 版權信息
- ISBN：9787117303453
- 條形碼：9787117303453 ; 978-7-117-30345-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
國民營養科普叢書——職業人群營養膳食指導 本書特色
全套書以“人民健康”為中心，以國民營養為切入點，預防營養相關疾病，普及營養知識，形成生命全周期和健康全過程的國民營養新格局。
國民營養科普叢書——職業人群營養膳食指導 內容簡介
職業人群是社會生產力發展的力量。由于職業人群的工作特點，例如腦力勞動人群生活節奏快、競爭激烈、精神壓力大、用眼時間長和強度大，體力勞動人群消耗能量多、需氧量高、體內物質代謝旺盛等，使職業人群的健康問題日益突出。本書針對一般腦力勞動的職業人群、一般體力勞動的職業人群、高溫和低溫工作環境下的職業人群、工作環境中接觸化學毒物的職業人群、工作環境中接觸電離輻射的職業人群、接觸粉塵的職業人群、專業運動員人群，從職業人群的職業特點、營養需求等方面入手，通過食譜舉例、常見的飲食誤區及問題解答，向職業人群普及通俗易懂又具有實用價值的營養科普知識。希望通過宣傳教育，普及膳食營養相關知識，促進職業人群的身體健康。
國民營養科普叢書——職業人群營養膳食指導 目錄
一、 一般腦力勞動的職業人群 /1
（一） 職業特點 /2
1. 靠“腦袋瓜”吃飯是腦力勞動嗎 /2
2. “醫生”“教師”“作家”等腦力勞動者的工作特點 /2
3. “教師”“公務員”“白領”等常見腦力勞動者的工作特點 /3
（二） 營養需求 /4
1. 一般腦力勞動的職業人群存在哪些營養問題 /4
2. 一般腦力勞動者該補充哪些營養素來滿足日常腦力活動的需求 /5
3. 對一般腦力勞動的職業人群營養建議有哪些 /6
4. 對一般腦力勞動者的膳食指導有哪些 /6
5. 不同能量需要水平的腦力勞動人群食物攝入量不同 /7
（三） 常見的營養相關問題 /8
1. 早餐怎么吃才能讓腦力勞動者一個上午都元氣滿滿 /8
2. 不吃早餐，營養可以從午餐和晚餐中得到補充嗎 /9
3. 腦力勞動者常常陷入早餐食物選擇的誤區 /9
4. 早餐是不是熱量越高越好 / 10
5. 早餐是否應該一起床就吃 / 10
6. 將頭一天晚餐的剩菜剩飯作為第二天的午餐，這樣帶飯科學嗎 / 10
7. 你需要零食來恢復精力嗎 / 11
8. 晚餐應該大魚大肉飽餐一頓嗎 /12
9. 在減肥期間，晚餐到底能不能吃 /12
10. 在餐館就餐時該如何選擇菜品來保證健康飲食 / 13
11. 上班族該如何正確選擇外賣 /14
12. 熬夜加班時如何合理安排飲食 /14
13. 可以每天用紅薯和紫薯來代替主食嗎 /15
14. 大米、面粉是不是越白越好 /15
15. 生病的時候只能吃清淡的食物，不能吃肉嗎/16
16. 老火湯味道鮮美，它的營養價值如何 /16
17. 海水魚生食比熟食更有營養嗎 /17
18. 蔬菜經過加熱烹調會降低其營養價值，是不是生吃更好 / 18
19. 為什么吃蔬菜要“選色”？常見的深色蔬菜有哪些種類 / 19
20. 蔬菜和水果的營養成分差不多，可以互相替代嗎 / 19
21. 吃水果有利于減肥嗎 /20
22. 只吃水果來減肥這樣科學可行嗎 /20
23.“ 葡萄*好是連皮帶肉一塊吃掉”，水果皮的營養價值究竟如何 /21
24. 喝牛奶就不用喝豆漿、喝豆漿就不用喝牛奶了嗎 / 21
25. 全脂、低脂還有脫脂牛奶有何區別 /21
26. 牛奶中的乳脂肪有什么重要作用 /22
27. 普通人該選擇全脂、低脂還是脫脂牛奶 /22
28. 日常飲食中的鈣足夠嗎？是否需要補鈣 /23
29. 維生素D 與鈣常常“結伴”而行，維生素D 該如何補充 / 23
30. 人們常說的補腦到底指的是什么 /24
31. 許多人會常吃核桃來補腦，增強記憶力，果真如此嗎 / 24
32. 經常吃辣對身體好嗎 /25
33. 如何改變重口味的習慣 /25
34. 不同烹飪方式對食材本身的營養有哪些影響 / 26
35. 長期素食對身體健康的影響 /26
36. 傳說中的美容圣品真的能美容養顏嗎 /27
37. 早上起床究竟要不要喝水呢 /28
38. 早起喝蜂蜜水、淡鹽水還是溫白開水 /28
39. 關于水的網紅傳說你聽過嗎 /28
40.“ 花樣多 =營養全”“吃得好 =營養好”“價格高 =營養高”，
這都對嗎 /29
41. 方便面是垃圾食品嗎 /30
42. 辦公室一族如何在日常生活中保持活動量 /30
（四） 食譜舉例 / 31
1. 一般男性腦力勞動人群的食譜方案 /31
2. 一般女性腦力勞動人群的食譜方案 /32
3. 單位食堂供給腦力勞動人群的食譜方案 /33
二、 一般體力勞動的職業人群 /38
（一） 職業特點 / 39
1. 哪些屬于體力勞動呢 / 39
2. 一般體力勞動的特點 / 39
3. 常見的體力勞動的工作 / 39
4. 體力勞動強度如何分級 / 40
（二） 營養需求 / 41
1. 一般體力勞動人群的營養現狀 /41
2. 一般體力勞動者怎么能“吃”得營養呢 / 41
（三） 常見的營養相關問題 / 42
1. 體力勞動者在工作結束后應該如何補充身體能量 /42
2. 體力勞動者如何補充體內丟失的水分 /43
3. 體力勞動者如何補充蛋白質/ 43
4. 體力勞動者能為了節食而“一日兩餐”嗎 / 44
5. 夜班司機的飲食該如何安排/ 44
6. 夜班工作人員該如何調理飲食 /45
7. 夏季體力勞動者如何合理安排飲食 /45
8. 為了消暑，體力勞動者會用冰水勾兌飲料酒一起喝，這樣做對嗎 / 46
（四） 食譜舉例 / 47
1. 適合一般男性中等體力勞動人群的食譜方案 /47
2. 適合一般女性中等體力勞動人群的食譜方案 /48
3. 適合單位食堂供給中等體力勞動者的食譜方案 /49
三、 高溫和低溫工作環境下的職業人群 /54
（一） 職業特點 / 55
1. 什么是高溫和低溫的工作環境 /55
2. 哪些行業需要在高溫或低溫環境下工作 /55
3. 在高溫環境下工作，身體除了出汗還會有哪些變化 /56
4. 在低溫環境下工作，體內營養成分會發生哪些變化 /56
（二） 營養需求 / 57
1. 在高溫環境下工作的人群對營養物質的需求有什么特點 / 57
2. 在低溫環境中工作的人群對營養物質的需求有什么特點 / 57
3. 在高溫環境下工作的人群飲食應該如何安排 /58
4. 在低溫環境下工作的人群飲食應該如何安排 /59
（三） 常見的營養相關問題 / 59
1. 在高溫環境工作的人群該如何合理補充水和鹽 /59
2. 多吃蔬菜水果對于高溫工作者有什么好處 /60
3. 高溫工作者要多吃高蛋白質的食物嗎 /60
4. 如何改善在高溫作業后的食欲下降 /61
5. 高溫工作者如何做到午餐吃好又吃飽 /61
6. 能用濃縮果汁或果脯代替新鮮水果嗎 /61
7. 高溫作業后需要重點補充什么微量元素 /62
8. 營養物質是否補充的越多越好 /62
9. 人們常說“喝酒可以御寒”，對嗎 /63
10. 低溫環境下的工作人群更需要補充維生素C 嗎 /63
（四） 食譜舉例 / 64
1. 適合中等體力勞動男性高溫作業者的食譜 /64
2. 適合中等體力勞動女性高溫作業者的食譜 /65
3. 適合單位食堂供給中等體力勞動高溫作業者的食譜方案 /66
4. 適合男性中等體力勞動低溫作業者的食譜 /71
5. 適合女性中等體力勞動低溫作業者的食譜 /72
6. 適合單位食堂供給中等體力勞動低溫作業者的食譜方案 / 73
四、 工作環境中接觸化學毒物的職業人群 /78
（一） 職業特點 / 79
1. 工作環境中的化學毒物有哪些 /79
2. 中毒后，人真的會“七竅流血”嗎 / 79
3. 食物中有能抵抗化學毒物傷害的營養成分嗎 /79
（二） 營養需求 / 80
1. 營養物質與化學毒物在身體內能“和平相處”嗎 / 80
2. 每天都吃含蛋白質的食物，就能抵抗化學毒物的傷害嗎 /80
3. 脂肪能加快化學毒物在體內的代謝嗎 /80
4. 碳水化合物對在工作環境中接觸化學毒物的職業人群有何作用 / 81
5. 維生素A 是否攝入越多越好 / 81
6. 維生素對于接觸化學毒物的職業人群有何作用 /81
7. 鐵有一定的解毒能力 / 82
8. 鋅和硒對于接觸到化學毒物的職業人群有什么保護作用 /82
（三） 常見的營養相關問題 / 83
1. 工作環境中接觸化學毒物的職業人群在膳食營養方面應該注意什么 / 83
2. 工作環境中有可能接觸到鉛的行業有哪些？他們如何進行營養保健 / 83
3. 哪些職業人群是長期與“苯”有親密接觸的呢？他們如何進行營養保健 / 84
4. 工作環境中有可能接觸鎘的行業有哪些？他們如何進行營養保健 / 84
5. 工作環境中有可能接觸汞的行業有哪些？他們的營養與膳食如何調整 / 85
6. 每天喝一杯果汁能否滿足接觸化學毒物的職業人群的一日所需 / 85
7. 哪些食物富含維生素A /86
8. 吃什么食物能補充B 族維生素 /86
9. 接觸化學毒物的職業人群如何預防缺鐵性貧血 /86
10. 接觸化學毒物的職業人群該如何提高自身免疫力 / 86
11. 硒能幫助在工作環境中接觸化學毒物的職業人群嗎 / 86
12. 工作環境接觸化學毒物的職業人群也需要補水嗎 / 87
（四） 食譜舉例 / 87
1. 適合工作環境中接觸鉛的男性作業者的食譜 /87
2. 適合工作環境中接觸鉛的女性作業者的食譜 /88
3. 適合單位食堂供給工作環境中接觸鉛的作業者的食譜 /90
五、 工作環境中接觸電離輻射的職業人群 /95
（一） 職業特點 / 96
1. “電離輻射”具體指的是什么 /96
2. 在哪些工作環境的人群會經常接觸到“電離輻射” / 96
（二） 營養需求 / 97
長期接受電離輻射的人群需要從哪些方面增強營養 / 97
（三） 常見的營養相關問題 / 98
1. 為什么經常接觸電離輻射的人群需要補充維生素 /98
2. 常吃哪些食物能提高機體的抗輻射能力 /99
3. 多喝茶能防輻射，是真的嗎 /100
4. 喝水也有助于防輻射，是真的嗎 /100
5. 經常接觸電離輻射的人群可以通過哪些途徑提高機體的抗輻射能力 /100
6. 加強體育鍛煉能提高個體抗輻射能力嗎 /101
（四） 食譜舉例 /102
1. 適合工作環境中接觸電離輻射的男性作業者的食譜 /102
2. 適合工作環境中接觸電離輻射的女性作業者的食譜 /103
3. 適合單位食堂供給工作環境中接觸電離輻射的作業者的食譜 /104
六、 接觸粉塵的職業人群 /109
（一） 職業特點 /110
1. 哪些工作環境中的人群會接觸粉塵 /110
2. 在礦山開采環境中，除了粉塵，還存在哪些危險因素會對
人體的營養代謝產生影響 /111
（二） 營養需求 /111
1. 接觸粉塵的工人需要很高的能量補給嗎 /111
2. 接觸粉塵的工人蛋白質攝入量要增加嗎 /112
3. 接觸粉塵的工人增加蛋白質補給的同時需要補充
脂肪嗎 /112
4. 接觸粉塵的工人應該如何補充碳水化合物 /112
5. 接觸粉塵的工人應該如何補充水、鹽和礦物質 /113
6. 接觸粉塵的工人維生素應該如何補充 /114
（三） 營養相關問題 /114
1. 吃黑木耳真的可以“清肺”嗎 /114
2. 對于體內有一定量粉塵蓄積的勞動者怎樣用膳食營養
調養 /115
3. 礦工長期在井下工作，缺乏日照，需要補充什么營養素 /116
4. 礦工井下勞動強度較大，吃飯喜歡大魚大肉，這樣做對嗎 /117
5. 礦工“揮汗如雨”是工作常態，隨著水分丟失的營養素該如何補充 /117
6. 礦工長期工作在“震耳欲聾”的環境中，飲食上應該注意什么 /118
7. 礦工長期呆在礦井內可能會接觸到很多有害物質，飲食上該如何應對 /118
8. 礦工因頻繁夜班常會導致食欲不佳，該如何合理安排飲食 /118
（四） 食譜舉例 /119
1. 適合工作環境中接觸粉塵的職業人群的食譜 /119
2. 適合單位食堂供給工作環境中接觸粉塵的職業人群的食譜 /120
七、 專業運動員人群 /125
（一） 職業特點 /126
1. “短跑”“游泳”“籃球”屬于同一類的運動嗎 /126
2. 運動員的運動能力會受什么營養因素的影響 /127
（二） 營養需求 /127
1. 不同類別的專業運動員營養需求特點分別是什么 /127
2. 專業運動員常會遇到哪些營養方面的問題 /128
3. 如何改善專業運動員的營養問題 /129
（三） 常見的營養相關問題 /129
1. 針對運動員的膳食指南 /129
2. 運動員科學配餐的基本要求是什么 /130
3. 訓練比賽期間，運動員應如何安排進餐時間 /130
4. 訓練比賽期間，運動員早、中、晚三餐的能量供給應如何分配 /131
5. 在高溫環境下，運動員該怎么吃才能有效提高運動能力 /132
6. 為在低溫環境下訓練的運動員制定食譜時應注意哪些方面 /132
7. 如何預防運動員出現運動性貧血 /133
8. 靈巧類運動項目需要嚴格控制運動員體重，如何合理減重 /133
9. 中長跑運動員應如何預防在訓練比賽期間出現脫水 /134
（四） 食譜舉例 /135
1. 適合**類運動員的食譜 /135
2. 適合第二類運動員的食譜 /136
3. 適合第三類運動員的食譜 /137
4. 適合第四類運動員的食譜 /138
5. 適合第五類運動員的食譜 /139
6. 適合集體食堂供給運動員的食譜
（以第三類運動員為例） /140
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