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主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 版權信息
- ISBN：9787568076319
- 條形碼：9787568076319 ; 978-7-5680-7631-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 本書特色
★美食作家、紀錄片導演陳曉卿，好酒好蔡、蔡昊精選創始人蔡昊傾情推薦，米其林三星主廚余溟燁權威譯著。 ★本書的作者團隊堪稱餐飲史上天團作者陣容，包括“世界50*佳餐廳”和“亞洲50*佳餐廳”中國港澳臺地區學術主席蘇珊·榮格、詹姆斯·比爾德獎得主豪伊·卡恩、Bon Appétit 雜志總編克里斯蒂娜·穆爾克、大洋洲“世界50*佳餐廳”投票主席帕特·努斯、“世界餐廳獎”評審團主席安德 烈·佩特里尼、“世界50*佳餐廳”研究會主席迭戈·薩拉扎、“彭博”（Bloomberg）首席美食評論家理查德·維恩斯。 ★ 全書講述了影響烹飪歷史的237道招牌菜，這些招牌菜的史料是彌足珍貴的，作者團隊遍訪多家餐廳，采訪了多位主廚，收集了大量的素材，經過精心編撰，才集結成冊。書中招牌菜的起源故事短小精悍，生動有趣，還能對照后半部分的食譜還原經典的招牌菜。 ★ 書中的招牌菜能追溯至三個世紀以前，所以很多招牌菜并沒有留下照片，也是因為這個原因，全書采用水彩插畫的形式，生動地展現了三個世紀全世界招牌菜的樣貌，畫面清新，色彩逼真。
主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 內容簡介
黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關嗎？夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”？斗牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當勞的巨無霸如何引發了“漢堡經濟學”？ 本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三個世紀以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會看到塑造我們飲食文化的運動和激情。從風味和技術來看，每道菜都有其時代的痕跡，都反映了它的創造者和它所屬的時代。 這本書之所以重要，是因為它能夠將偉大菜肴的創意、概念和食譜追溯到*初的創造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者了解當今世界餐飲的創造力是如何相互關聯的。
主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 目錄
前言 米切爾·戴維斯 7
作者聲明 10
主廚的餐桌17
食譜 257
參考書目 436
索引 438
展開全部
主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 節選
關于“佛跳墻”這道菜起源的傳說和它所使用的食材一樣豐富，共同之處在于它香味撲鼻、沁人心脾。它甚至能引誘僧侶們寧愿破戒，也要從寺廟里跳墻出去吃上一碗。這道菜又稱為“福壽全”或“祈福長壽”，是清朝光緒年間福建布政使周蓮的家廚鄭春發的作品。一天，周蓮回到家中，要求鄭春發復制一種用豬肉、鴨肉、雞肉、海鮮和蔬菜做成的湯，這種湯是他在福州布政使舉行的宴會上嘗到的。鄭春發在菜譜中加入了更多的海鮮和美味佳肴，如魚翅、鮑魚、人參、海參、干貝、鴿子蛋等，直到食材清單超過20種，再加上十幾種調味品和調味料（今天，配料單上*多可包含30種），然后用煨湯瓦罐熬制幾天，這種瓦罐*初是窄口的紹興酒壇。這道菜大獲成功，鄭春發也得以在福州開了自己的餐館。 佛跳墻是清代具標志性的菜肴，如今在世界各地聲名遠揚。這道菜價格不菲，而且經久不衰。2005年吉尼斯世界紀錄將倫敦梅菲爾區的“Kai”中餐廳的佛跳墻列為世界上*昂貴的湯：每碗108英鎊（約合人民幣980元），且必須提前5天預訂。 2000年，美國通過了“割鰭棄鯊”的禁令，之后2013年歐盟也頒布了類似的法律。2013年，中國宣布在政府機關單位內禁止食用這道菜。
主廚的餐桌:影響烹飪歷史的237道招牌菜 作者簡介
蘇珊·榮格：蘇珊·榮格曾在舊金山、紐約和香港的酒店、餐廳和面包店擔任過糕點廚師，后來成為香港《南華早報》的美食編輯。同時她也是“世界50最佳餐廳”和“亞洲50最佳餐廳”中國港澳 臺地區的學術主席。 豪伊·卡恩：豪伊·卡恩是《紐約時報》（New York Times）暢銷書《運動鞋》（Sneakers）、《成為一名私家偵探》（Becoming a Private Investigator）的作者，也是“王子街”廣播的創始主持人，這個食品和文化播客節目在200多個國家都可以收聽。他也是“詹姆斯·比爾德獎”的得主，《華爾街日報雜志》（Wall Street Journal Magazine）的特約編輯。他的作品也曾刊登在《智族》（GQ）、《連線》（Wired）、《漫旅》（Travel + Leisure）等幾十個世界性刊物上。 克里斯蒂娜·穆爾克：克里斯蒂娜·穆爾克是《好胃口》（Bon Appétit）雜志的總編輯，也是美食咨詢公司“X Bureau”的創始人。她曾任《紐約時報》的美食編輯，曾與埃里克·瑞珀特和伯納丁餐廳的阿爾多·索姆，以及曼雷薩餐廳的大衛·金奇和哈特伍德餐廳的埃里克·沃納一起出過書。 帕特·努斯：澳大利亞記者兼評論家帕特·努斯是墨爾本美食美酒節的創意總監。他是一名有約20年經驗的旅游作家和餐廳評論員，他在澳大利亞《美食旅行家》（Gourmet Traveller）雜志做了14年的編輯，曾在《美味》（Saveur）、《漫旅》、《傻瓜》（Fool）、《遠方》（Afar）、《福桃》和《美食家》（Gourmet）等雜志上發表文章。自2006年以來，他還一直擔任大洋洲“世界50最佳餐廳”的投票主席。 安德烈·佩特里尼：安德烈·佩特里尼是一位長居法國的作家、記者、美食策劃和文化活動家。他曾評論過許多書，包括《生食烹飪》（Cook it raw），然后與馬克·韋拉特（Marc Veyrat）、盧卡·范廷（Luca Fantin）、魯道夫·古茲曼（Rodolfo Guzman）、安娜·羅斯（Ana Ros）和特里·賈科梅羅（Terry Giacomello）合著著作，以及與各種出版物的合作。他管理先鋒派“格里納茲”廚師團，經常與藝術理論家尼古拉斯·布里亞德在首爾或洛杉磯策劃新的烹飪書展，除此之外他還是“世界餐廳獎”評審團的主席。 迭戈·薩拉扎：迭戈·薩拉扎是一名常駐秘魯利馬市和墨西哥城的獲獎記者。他著有《我們一無所知》（No hemos entendido nada），這是一本關于社交媒體時代傳媒業現狀的書。他曾在拉丁美洲、歐洲和美國的媒體上發表文章，他也為《紐約時報》定期撰稿。他還是“世界50最佳餐廳”的研究會主席。 理查德·維恩斯：來自倫敦的理查德·維恩斯是“彭博”（Bloomberg）的首席美食評論家。他已經寫了15年關于餐廳評論的文章，是前“英國和愛爾蘭世界50最佳餐廳獎”的主席。他畢業于倫敦經濟學院，做了四十多年的記者，曾經在倫敦《泰晤士報》（The Times）任職，后來他在亞洲工作了13年，在《中國日報》（China Daily）、《亞洲華爾街日報》（Asian Wall Street Journal）和《南華早報》（South China Morning Post）擔任外國編輯。他于1995年加入了彭博。
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