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城事·天津 版權信息
- ISBN：9787530681411
- 條形碼：9787530681411 ; 978-7-5306-8141-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
城事·天津 本書特色
一本書讀懂天津，體會地道津沽味道。收錄百余處天津地標、八十余幅水彩畫、兩百余名風云人物，一步一景講述設衛筑城、中西交融的歷史故事，品味美景美食、煙火人間的獨特風情。 漫步海河兩岸，迷失于九河下梢、漕運繁華的歷史煙云中；徜徉在五大道，用腳步追尋風云際會的民國故事；南開中學、覺悟社、解放橋，革命的紅色炬火傳遞不熄，相聲茶館、泥人張、風箏魏引人駐足，民俗風情散發獨特津味，忘不了的沽上滋味，煎餅果子、大麻花、鍋巴菜喚醒了熱鬧的煙火人間…… 精美插圖，全彩印刷，裸脊精裝，可平鋪書冊閱讀；邊欄內容豐富詳實，拓展知識邊界，融歷史、人文、地理、建筑、書畫等多元內容于一冊；穿越六百年，從歷史走向現代，帶著《城事·天津》游覽津沽美景，打開天津這座城市的正確方式。
城事·天津 內容簡介
《城事·天津》是一部圖文結合的天津城市文化主題書，循著天津設衛筑城六百多年來的歷史文化脈絡，用百余幅水彩畫串聯起天津的地標建筑、歷史人物、特色民俗等內容，囊括海河、古文化街、解放北路、五大道、小白樓等十余個國務院批準的歷史文化風貌保護區和近百處在具有特殊意義的歷史風貌建筑，系統梳理了天津的地域文化，以“歷史文化+旅游景點”的敘述方式精準定位文旅主題，向全國讀者傳達天津城市魅力。
城事·天津 目錄
**章設衛筑械
明永樂帝賜名"天津"/2
天津衛三宗寶:鼓樓、炮臺、鈴鐺閣/4
老城里到底什么樣/6
李鴻章辦洋務，洋人也佩服/10
嚴復譯《天演論》/13
直隸提督聶士成抗擊八國聯軍/14
中國所官辦大學：北洋大學堂/16
袁世凱小站操練新軍/18
有軌電車七條線通八方/20
袁世凱興建北洋新城/22
造幣總廠鑄"袁大頭"/25
清代天津的火車站/27
粵商建起廣東會館/29
曹錕私家花園師法自然/31
鹽商安氏收藏《富春山居圖》/32
曹雪芹年少時寄居水西莊/33
……
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城事·天津 節選
河海兩鮮不讓江南 天津是魚鹽之鄉，靠近渤海，九河下梢，洼淀水域廣闊。春天黃花魚、梭魚游進渤海，軟熘黃魚扇口味一絕；夏天清蒸鲙魚、官燒目魚正當時令；秋天刀魚上市，炸透撒上椒鹽香味撲鼻；冬天吃銀魚，用雞蛋清煨了，銀亮亮一片。天津城的大飯莊、小飯館，*擅長烹飪河海兩鮮，單鯉魚就能做七十二道菜，號稱七十二變，以各種海貨為原料可開整桌筵席，魚味不讓江南。過去天津飯館的灶上都是四個火眼，四名大師傅煎炒烹炸，第三個火眼的師傅只管做魚。*有名的一道菜是罾蹦鯉魚，源自清末估衣街附近的大飯莊天一坊。傳說曾有一伙混混兒來天一坊喝酒，隨口點了一道罾蹦魚，跑堂伙計蒙了，天一坊只有青蝦炸蹦兩吃，哪有罾蹦魚？掌柜跑過來對付半天遮掩過去，到灶上吩咐挑一條大活鯉魚，宰殺去內臟留鱗，熱油速炸，撈出盛盤，全尾奓鱗，澆上糖醋汁吱吱作響，端到桌上，混混兒一嘗，只覺得魚鱗酥脆，魚肉鮮嫩，滿口留香，轉眼吃得一干二凈。文人陸辛農寫了一首詩：“北箔南罟百世漁，東西淀說海神居。名傳**白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚。”后來罾蹦鯉魚便在各大飯館流傳開來。另有一種說法，罾是一種漁網，這道名菜是根據魚入罾時掙扎跳躍的樣子而取的名。天津人吃魚講究一平二鲙三鰨目，梭魚頭鯉魚尾，季節一到就要嘗鮮。鰨目就是比目魚，三伏天渤海灣的鰨目*好，只要中段，切成長條，掛糊下油鍋炸至金黃色，糖、醋、淀粉加入蛾眉蔥絲、鳳眼蒜片、一字姜絲，燒成汁，澆在魚條上，這叫官燒目魚，源自名店聚慶成。老百姓三伏天燉鰨目，鰨目魚剝皮切成段，過油熬湯呈奶白色，加鹽調味，多放胡椒粉，鮮咸滑嫩。 海河上游有紅礬山，山下河中有核桃魚，身寬肉肥，可惜體內含有紅礬，不能吃，但雄核桃魚的魚白味道鮮美，便有了“渡魚白”這道菜，清代是鴻賓樓的招牌菜。幾十條雄核桃魚也未必能出一盤魚白，鴻賓樓名廚宋少山和徒弟周金亭想了個辦法，用黃鉆魚的魚肉替代，魚肉剝皮斬成魚茸，創出一道“渡魚腐”。袁世凱嫡系段芝貴與鹽商王益孫在鴻賓樓設宴，款待載振貝勒和內務府大臣那桐，上了這道渡魚腐，載振贊不絕口。名廚榮益海有一道自創菜，叫酒蒸盤龍白鱔。白鱔魚剝皮去腸肚，切連刀寸段，放些口蘑、火腿、筍片，把魚盤上，魚頭立起來，加作料，中間放一小碗白蘭地酒，用紙蓋嚴后上鍋清蒸，上桌時再揭開。這道菜形如盤龍，鮮美可口。銀魚無鱗，體白如玉，僅有一根軟骨，在老天津衛與鐵雀、紫蟹、韭黃并列“年菜四珍”。三岔河口產銀魚，得三合水之養育，眼睛是金黃色的。秋末冬初，魚身長至七八寸，成群結隊游到海河產卵，這時的銀魚*鮮。名廚馬金鵬有一道拿手菜，叫朱砂銀魚，銀魚洗凈，用鹽、味精、料酒、姜汁、香油煨透，瀝干表面滾上面粉，蛋清打成雪花狀，分幾次加入適量面粉，攪拌均勻。銀魚掛糊，在溫油中炸熟。出鍋后蘸上碎鴨蛋黃，炒熟，咸淡適口，松脆肥香。周家食堂名廚安筱巖的徒弟魏天成，會做一道紅燒頭尾，四五斤重的大青魚頭尾，劈成兩個手指粗的魚條，用油煎黃，加醋、料酒、醬油、白糖，放雞湯和葷油，用文火靠熟，魚肉又紅又亮，不但肉香，連魚骨都香，吃這個菜的客人常讓店里把剩下的魚骨熬成湯來喝……
城事·天津 作者簡介
著者：何玉新 《天津日報》編輯、記者，在媒體從業二十年。潛心天津城市歷史資料搜集十余年，在今日頭條開設“天津往事”專欄，專研歷史建筑及津門舊事，單篇較高點擊量200萬，總點擊量約7500萬。著有《天津往事》等圖書，發表天津人文歷史類文章百萬字。 繪者：田同芬 畢業于天津美術學院，高級工藝美術師，創作了大量以天津城市風光為主題的水彩畫作品，被國內外藝術愛好者收藏。
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