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乳清蛋白質化學與應用 版權信息
- ISBN：9787030715067
- 條形碼：9787030715067 ; 978-7-03-071506-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳清蛋白質化學與應用 內容簡介
乳清蛋白質具有營養豐富、功能特性優良的特征，乳清蛋白質產品是乳品工業*重要的原料之一，并廣泛用于制藥、消費品、生物材料、環保制品等領域。本書主要內容包括乳清蛋白質生產及其發展、生產工藝技術、化學特性、結構和變性、與其他食品組分的相互作用、營養特性、改性、應用及展望等。本書為我國乳清的綜合開發和高附加值利用提供了理論和技術參考。 本書將英文原版編譯成中文版，供乳品領域專家學者、高校乳品專業師生、企業研發技術及管理人員閱讀參考。
乳清蛋白質化學與應用 目錄
目錄前言第1章 乳清蛋白質生產及其發展 11.1 乳清蛋白質種類 11.1.1 甜乳清 21.1.2 酸乳清 31.2 乳清的利用 51.2.1 古代時期 51.2.2 工業革命時期 51.2.3 現代發展 61.3 乳清產品概況 61.3.1 乳糖 61.3.2 乳清粉 61.3.3 乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白 61.3.4 其他乳清蛋白質產品 71.3.5 乳礦物質 71.4 總結 7參考文獻 7第2章 乳清蛋白質產品的生產工藝技術 112.1 乳清蛋白質回收技術 112.1.1 熱/酸沉淀 112.1.2 膜加工技術 122.2 乳清蛋白質組分的分離 152.2.1 α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的分離 152.2.2 GMP分離 192.2.3 牛血清白蛋白和免疫球蛋白分離 202.2.4 乳鐵蛋白和乳過氧化物酶分離 202.3 乳清產品加工 222.3.1 液體乳清的澄清、分離和巴氏殺菌 222.3.2 膜過濾 232.3.3 脫鹽 242.3.4 濃縮 242.3.5 干燥 242.4 總結 25參考文獻 25第3章 乳清蛋白質的化學特性 313.1 β-乳球蛋白 313.1.1 β-乳球蛋白的化學特性 313.1.2 β-乳球蛋白的分離與制備 343.1.3 β-乳球蛋白的生物特性 353.2 α-乳白蛋白 373.2.1 α-乳白蛋白的化學特性 373.2.2 α-乳白蛋白的分離 393.2.3 α-乳白蛋白的功能特性 403.3 牛血清白蛋白 413.4 乳鐵蛋白 423.5 免疫球蛋白 443.6 微量蛋白質 453.6.1 生長因子 453.6.2 乳過氧化物酶 453.6.3 乳脂肪球膜蛋白 463.6.4 維生素結合蛋白 473.7 總結 47參考文獻 47第4章 乳清蛋白質的結構和變性以及與其他食品組分的相互作用 554.1 乳清蛋白質的結構和變性 554.1.1 熱變性 554.1.2 乳清蛋白質的酶促變性 574.1.3 乳清蛋白質的超聲改性 574.1.4 乳清蛋白質的輻射改性 584.2 巰基和二硫鍵在乳清蛋白質聚集和凝膠中的作用 594.2.1 巰基和二硫鍵在乳清蛋白質聚集中的作用 594.2.2 巰基和二硫鍵在乳清蛋白質凝膠中的作用 604.3 乳清蛋白質和酪蛋白的相互作用 614.3.1 模型系統中乳清蛋白質和酪蛋白的相互作用 614.3.2 乳清蛋白質和酪蛋白微粒的相互作用 614.4 乳清蛋白質和糖類的相互作用 624.4.1 乳清蛋白質和糖類之間的美拉德反應 624.4.2 乳清蛋白質和多糖的相互作用 644.5 乳清蛋白質和食品中其他成分的相互作用 704.5.1 明膠 704.5.2 卵磷脂 714.6 總結 72參考文獻 72第5章 乳清蛋白質的營養特性 835.1 氨基酸組成：乳清蛋白質與母乳蛋白 835.2 乳清蛋白質中的支鏈氨基酸 845.3 乳清蛋白質衍生物 855.4 乳清蛋白質的致敏性和消化率 855.5 乳清蛋白質組分的治療特性 865.5.1 糖尿病 865.5.2 癌癥 875.5.3 肝病 885.5.4 心血管疾病 895.5.5 免疫系統疾病 895.6 乳清蛋白質的抗氧化特性 905.6.1 乳清蛋白質的抗氧化活性 905.6.2 乳清蛋白質組分的抗氧化活性 915.6.3 乳清蛋白質抗氧化肽 955.6.4 乳清蛋白質抗氧化活性在食品中的應用 975.7 總結 100參考文獻 101第6章 乳清蛋白質在營養產品中的應用 1126.1 嬰幼兒配方奶粉 1136.1.1 乳清蛋白質與酪蛋白比例 1136.1.2 嬰幼兒配方奶粉的配方及加工 1146.1.3 新一代嬰幼兒配方奶粉的乳清蛋白質 1156.2 運動營養品 1166.2.1 蛋白質代謝 1166.2.2 罐裝乳清蛋白質 1176.2.3 酸化乳清蛋白質營養飲料 1186.2.4 蛋白質能量補充產品 1196.3 老年人蛋白質補充劑 1206.4 代餐食品 1216.5 高蛋白共生酸奶 1226.6 總結 123參考文獻 123第7章 乳清蛋白質功能特性及其在食品中的應用 1277.1 作為食品增稠劑/膠凝劑 1277.2 作為食品穩定劑/乳化劑 1297.2.1 乳清蛋白質乳液的表征技術 1297.2.2 乳清蛋白質乳液的制備 1307.2.3 乳清蛋白質乳液的穩定性 1327.2.4 乳清蛋白質/水膠體乳液穩定性 1337.2.5 其他乳化劑對乳清蛋白質乳液穩定性的影響 1347.3 脂肪或乳品替代品 1347.4 疏水性營養食品載體 1357.4.1 類胡蘿卜素 1357.4.2 多酚 1367.5 微囊化壁材 1377.5.1 乳清蛋白質基風味化合物和脂質微膠囊的制備 1387.5.2 益生菌微囊化 1417.5.3 微囊化益生菌在食品中的應用 1437.5.4 生物活性成分的微囊化 1447.6 食用膜和涂層 1457.6.1 食用膜和涂層參數 1457.6.2 乳清蛋白質薄膜/涂層 1467.6.3 乳清蛋白質可食用膜/涂層的組成 1477.6.4 乳清蛋白質/多糖復合膜的物理性質 1507.6.5 乳清蛋白質膜在食品工業中的應用 1507.7 總結 153參考文獻 153第8章 乳清蛋白質的改性 1648.1 熱處理 1648.2 酶處理 1668.2.1 轉谷氨酰胺酶交聯 1668.2.2 酶水解 1688.3 超聲波處理 1688.4 高壓處理 1698.5 電脈沖處理 1718.6 輻射處理 1728.6.1 γ射線輻照 1728.6.2 紫外線照射 1728.7 化學改性 1738.8 總結 174參考文獻 174第9章 乳清蛋白質在非食品領域的應用 1829.1 膠水黏合理論 1829.1.1 吸附理論 1839.1.2 機械互鎖理論 1839.1.3 化學鍵合理論 1839.2 木清漆 1849.3 木膠水 1859.4 辦公膠水 1929.5 手術膠 1959.6 總結 196參考文獻 196第10章 乳清蛋白質展望 19910.1 乳清蛋白質市場需求 19910.2 希臘酸奶的盛行和酸乳清 19910.3 微濾乳和清蛋白 20110.4 總結 203參考文獻 203索引 206
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